女性三個時期不能只吃素
營養學專家壹直在強調：盡量吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，“青菜蘿蔔保平安”的素食觀念漸入人心，那麽妳知道怎樣吃素食嗎？
知道吃素的好處，或許妳惟壹擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實，，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，壹樣能攝取到足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近，因此人體對其吸收力較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則。
種類多樣化。不論是主食（米飯面包、五谷雜糧、豆類）或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色，應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣，營養師大力推薦黃豆與糙米約壹比三的黃豆糙米飯，蛋白質與糖類的比例正好。煮這前黃豆需先泡2－3小時，糙米泡1小時（夏天要放進冰箱泡，以免發酸）。
肉類蛋白質含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆幹等豆類加工品亦豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。
如果妳是個素食入門者，剛開始也許會覺得吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收的原因，別擔心慢慢就會適應了。
值得素食者註意的是：素食可導致女性雌激素水平降低，婦女由於其特殊的生理特點，在其壹生中至少有三個時期不宜長久吃素：
⒈性成熟發育期的女孩，經久素食會導致雌激素水平過低，導致第二性征發育延遲，有礙女性乳房、性腺的發育和體態美。
⒉育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導致孕育障礙。
⒊更年期婦女由於卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”，此間若經久素食，其發生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。
性長期吃素易衰老
2005-5-25 3:30:55
四川新聞網-晚霞報訊 長期吃素的女性，反而容易出現肥胖、高血壓等癥狀，過早衰老。最近壹項研究表明，這是因為她們患上了“新陳代謝癥候群”。
通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中，出現3個高於標準，就代表可能已出現“新陳代謝癥候群”，它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。
研究表明，女性長期吃素，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，最容易發生貧血和腫瘤。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導致食欲不振；植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沈積，會加速女性的衰老，對於中老年女性來說影響尤其明顯。
長期吃素不利健康
現代醫學並不主張吃素，長期素食不利於健康。因為在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中蛋白質含量均少，且營養價值較低，不易被人體消化吸收和利用。長期素食，因蛋白質和脂肪攝入不足，不僅會引起營養失調和脂溶性維生素A、D、E、K以及微量元素缺乏，還會使身體抵抗力明顯減低，易患傳染病，易發生骨質疏松，易致骨折等。近來有研究說，長期素食，因氨基酸、卵磷脂等營養物質攝入不足，還會影響大腦的發育和神經細胞代謝，使人的智力衰退。
長期吃素加速衰老
生活中，不少人認為吃素可以長壽，於是長期不攝入肉類食物。但是醫學專家認為，這實際上是不明智之舉，對身心健康有害。據了解，人體衰老、頭發變白、牙齒脫落、骨質疏松及心血管疾病的發生，都與錳元素的攝入不足有關。缺錳不但影響骨骼發育，而且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。而植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
長期吃素究竟好不好
長期吃素究竟好不好 長期吃素究竟好不好？素食品類別豐富多樣，包括蔬菜、瓜果、米谷、豆類等。
吃素的動機，每個人都不同；有的是為了宗教上的信仰，有更多的人則是為了身體健康而吃素！但是吃素就無法均衡攝取養分，這不就有違飲食健康的原則嗎？那又怎麽說吃素的人會比較健康呢！
吃素倒底對健康好不好？答案是肯定的，但天底下倒底沒有十全十美的事，從營養學的觀點來看，吃素必然會少吃進不少的營養素，對於某些身體較差的人來說，缺少這些養分可能會對健康造成很大的影響。
吃素有什麽好處
1.素食者吸收的油脂較少，不容易發生血管硬化的現象，對於老年人來說，更可以減少高血壓的困擾。
2.許多研究皆指出纖維是抗癌因素之壹，許多患大腸癌和胃癌的人，就和和少吃蔬菜有很大的關系；以蔬菜中含有的胡蘿蔔素來說，胡蘿蔔素在人體內很容易轉變成維生素a，可以管制細胞分裂，並有助維持免疫系統，而健全的免疫系統就是抗癌最好的“利器”。
3.低油脂、低熱量的飲食，讓素食者較不容易發胖，但要註意別用太多的油脂烹煮，否則還是會把熱量吃進去！
4.素食者因為少吃蛋白質的關系，可減少鈣質的流失，因此骨骼密度較高，不易患有骨質疏松癥。
此外，不易生糖尿病、低膽固醇、排便順暢等，也都是吃素的好處。
吃素有什麽不好？
1.吃素會影響小孩的發育。很多家庭因為家長吃素的關系，連帶的讓孩子也跟著吃素，但是對於發育中的孩子來說，吃素無法提供成長足夠的養分，因此最好不要讓孩子吃素。
2.易缺乏維生素d；維生素d很難在食物中攝取的到，尤其是素食中幾乎沒有含有維生素d的食物！
3.吃素的人雖然容易留住鈣質，還是會因為不吃奶制品而缺乏鈣質。
此外，吃素的人因為飲食受限的關系，容易缺鐵質、鋅、維生素b2等必需的養分。
吃素好倒底是好還是不好呢？這是因人而異的，健康的人可以放心的吃素養生，但身體較虛弱的人，就要考慮吃素所缺乏的營養是否會對身體造成更大的傷害！