1.燉羊肉要選對羊肉。如果現在家裏的羊肉是羊腿，適合蔥爆，因為肉質細嫩，纖維細膩，燉著吃可惜。如果現在家裏的羊肉是排骨和胸肉(有的像五花肉或者牛腩，有壹層層的肥瘦相間的肉)，適合煨羊肉。
2.在煨羊肉之前，可以把羊肉切成塊，放在炒鍋裏炒，這樣可以去血，羊肉裏的油可以分解成羊肉裏的蛋白質。我不怎麽用開水，開水可以去血，但是鎖住了蛋白質和羊肉的原汁，影響了羊肉的營養和美味。
3.紅燜羊肉的調料也很關鍵，基本需要鹽、胡椒粉(或多或少可以用新鮮的紅、青椒，也可以用泡椒)、姜(生姜或泡姜)、蒜、蔥、白胡椒、豆蔻(這種調料在紅燜羊肉中的調味作用比較重要)。我家各種調料都有，所以平時放點丁香，白芷，草果，高良姜。根據自己的口味和所擁有的資源來搭配和確定每種調料的用量。慢慢試試，我幫不了妳。
4.紅燜羊肉要根據自己喜歡的口味調味。如果喜歡重口味，多加點辣椒、姜、蒜、大蔥等。煨羊肉的時候，可以去羊肉來調香味；如果喜歡吃清淡的燉羊肉，可以放壹些白蘿蔔之類的配菜，不放辣椒或者少放。燉羊肉很有營養。還可以做咖喱羊肉等口味。
5.燉羊肉的調料建議不要用五香粉、十三香等香料。那些香料，不管是五香的還是十三香的，變成粉末的時候其實都是單壹風味的“雜香”，而且顏色較重，影響外觀，可能不適合任何烹飪。粉狀調味料最適合做餡料或腌肉。但總的來說，我不把孜然放在羊肉裏，孜然適合燒烤，孜然不適合任何時候吃羊肉；另外，我不怎麽用香葉。總覺得香葉比較淡，可以放茶葉蛋裏。我做烤羊肉和牛肉的時候，還是會放丁香的，香味十足，勁道十足。
6.羊肉有很重的氣味。廚師中有壹種經驗是“豬不期而至椒羊”。做羊肉的時候不要把食材(八角)放大。別問為什麽，照做就是了。這是專業大師多年經驗的總結。
7.有些調味料質地很軟。掛出了味道，就要把這個調料去掉，扔掉。不然爛在鍋裏就難看了。比如蒜頭可以中途去掉，也可以最後放進去。有些調料不宜長期使用，味道要撈出扔掉，否則後面的味道就不壹樣了，比如大蔥，剛入鍋的時候是香的，煮壹段時間就會有爛的味道，所以大蔥要放在鍋裏再提。有些人喜歡在羊肉裏放幾個枸杞，既好看又有營養。如果是請客，上菜前放枸杞就行了。也是因為枸杞太軟，不能長時間泡。
8.羊肉口感飽滿，羊肉的膻味需要用較重的調料壓下去，但並不是所有的食材都適合。比如服裝搭配，同色系的輕重搭配還是可以的，如果色差很大的搭配也是震撼的，這個道理比我專業的人多得多。回到羊肉，如果妳在羊肉裏放蘑菇、芹菜和香菜...“色差大”，有點雷人。但是妳可以嘗試突破。也許妳喜歡這種獨特的味道，不是說不能。美食只有基本原則，沒有絕對統壹的答案。
我的壹點經驗和簡單的想法，供大家參考。