永定芋頭包子，俗稱牛永玉，是永定人九月重陽節必吃的美食。春節期間，是芋頭的收獲季節。做成芋頭丸子，軟糯可口，特別好吃。制作方法很簡單:挑選芋頭，剝去它的皮，煮熟，搗碎，冷卻，然後與精細幹凈的土豆粉混合，用手揉成壹個孩子拳頭大小的餃子，揉成壹件夾餡大衣。即餡料用瘦肉、鮮筍、魷魚、香刨花切碎。用大火油在鍋中煸炒，加入適量的鹽、胡椒粉、味精等。拌入土豆泥，稍微煮壹下。最後芋頭包餡，入蒸籠蒸15至20分鐘，即可食用。
過節用自制米酒燉老酒，壹直是閩西客家人的習俗。在連城縣連南，如今的農民還保留著春節前用麩皮品嘗老酒的傳統。冬天要把幾百斤粗糯米泡去米塵，蒸熟晾涼，再和酒餅拌在壹起，放入甕中發酵。糖漿溢出後，在冬季至日的當天加入冷開水，這就是所謂的釀造。
春節臨近，家家戶戶都會選個風和日麗的好天氣，選個屋前屋後的空地，用舊磚砌個火坑，把壹壇用酒糟過濾過的原酒放進壇子裏，用麻布蓋好，封好，放在火坑裏，倒在壇子周圍，點燃，用暗火燒糠把壇子裏的米酒加熱。壹般都要在糠火裏燉壹天壹夜，等亞麻蓋溢出濃濃的酒香，就大功告成了。
有人把這種特殊的工藝稱為香門古啤老酒。過去，閩西客家大多居住在山區，容易患關節炎、風痛、腰痛等疾病。從冬天到春天，他們每天喝壹碗，加藤根等中草藥，然後燉老酒加熱，既能祛風散寒，又能祛風除濕，活血通經。所以壹般客家農家樂過年都要釀幾壇老酒，壹是自己喝，二是招待客人。雖然客家老酒很常見，有保健強身的功效，但過去很多貧困農民不可能壹年四季都有。即使是小康之家，也很難常年備足。
於是乎，就有了有專業作坊的餐廳或者店家來釀造。小時候聽大人講過壹個傳說，壹個有錢的釀酒商，在作坊裏釀酒養豬發了財。他生了五個兒子。雖然他是個有錢人，但他的五個兒子都沒讀過書。沒有文化，他當然不會背詩作文，只會釀酒餵豬。今年正好是農歷鼠年春節，所以九才主要讓村裏的老師給家裏寫了壹副春聯。條件是三個銅錢壹壺酒，通過春聯反映了財主酒業和養豬的繁榮。老師們討厭這個有錢人吝嗇摻假的經營方式，早就想教訓教訓這個家夥了。機會來了，我買了紅紙，大筆壹揮，釀酒壇就輕松做出了藤蔓。
姐夫，這春聯分明是在詛咒妳啊！富人的眼裏閃著憤怒的光芒，他派人去請老師來責備他。老師不慌不忙地問財主:書的第壹部分是壹個好酒壇子。酸醋缸有什麽不好？財主聽後說了三個是。老師又問財主:底線是什麽？豬大了，老鼠只會死。富人聽後無話可說。老師巧妙地利用了春聯沒有標點符號的特殊性，嘲諷了九夫待人接物的方式。他感到非常高興。
因為這種酒壹般是賣給村民的，沒有客家人釀酒時添加的藤根等中草藥，不能起到很好的祛風散寒的作用；還省去了在火坑裏燒玉米皮燒香燉肉的特殊工序，不香，成本低。他賺錢沒良心，村民敢怒不敢言。感謝老師的幫助。永定紅柿永定紅柿是在永定特殊的氣候條件下，經過農歷五百多年幾十代人的馴化、栽培和選育而成的。果實重150-200克，扁圓形，少籽或無籽；果實外觀鮮紅，肉質細嫩，餡濃味甜，香甜爽口。
柿子、柿子酒、柿子、柿子醬等產品已開發成功。日本工業株式會社董事長安田和日本長農高等研究所所長、農業專家金專程來到永定柿子產區。他們認為:永定紅柿品質壹流，適合制作柿子等系列食品，並將出口日本和臺灣省省，三到五年內將暢銷世界各地。