我們通常在家做剁椒魚頭。為了方便，我們都買瓶裝剁椒。這種剁椒雖然好，但是效果比酒店差很多，總是缺少香味。
剁椒蒸魚頭在餐廳，廚師當然不會滿足現成的瓶裝剁椒，都是用自制的剁椒。所以這道菜好吃不好吃，完全取決於剁椒。什麽是“剁椒”，是用很辣的辣椒做的。
制作剁椒的食材:少許花椒、姜、蒜、蔥、豆豉。
調料:鹽、米酒、糖。
先把辣椒洗幹凈，先用刀切成顆粒，再慢慢剁碎。剁辣椒的時候最好戴上手套，以免辣味元素粘在手上，導致妳壹整天都煩躁不安。剁碎放在碗裏備用。
第二，然後切壹小塊姜，姜切成姜米切碎，蒜剁成蒜末，蔥切丁，再切壹些蔥花備用。
第三，配菜做好以後，還要把剁碎的辣椒炒壹下才香。鍋燒熱，放些油，放入姜米、蒜、蔥炒香，然後放入剁椒和少許豆豉，關火把剁椒炒香，然後放入壹勺油，因為剁椒壹定要油，再放入壹勺鹽和少許糖提鮮，炒勻，再放入壹些米酒，然後關火鏟出放入碗中備用。
做剁椒魚頭的魚頭很多，沒有嚴格的規定。只要魚頭夠大，就可以蒸。壹般選擇鱅魚和鰱魚。(1)買魚頭的時候，最好讓攤主幫妳把魚頭壹分為二，不然帶回家會很麻煩。蒸的時候，要先把魚洗幹凈。如果魚很厚，把它切開，就很容易熟了。
(2)魚瀝幹水後，在魚頭上放壹點米酒，撒壹點鹽和味精，面朝上放在盤子裏。
(3)將事先準備好的剁椒均勻的抹在魚頭上，放入蒸籠，蒸約15分鐘，關火取出。
魚頭蒸好後，撒上蔥花，燒點熱油，倒入蔥花中。剁椒魚頭做好了。剁椒魚湯是最美味的。別浪費了。燒點面，拌個湯就行了。夠了。
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