尤其在看過《向往的生活》陳赫哪壹期後，大家對佛跳墻好像更加感興趣了。
“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。
關於這道菜的來源，其說法有很多。
其中有壹種說法是：
唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入壹享“滿壇香”。
“佛跳墻”即因此而得名。
哈哈哈，當然這只是個傳說，現在已經無法考證了。。。
佛跳墻的簡史：
佛跳墻原名福壽全。
光緒二十五年(1899年)，福州官錢局壹官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。
後來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。
有壹次，壹批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中壹秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
從此即改名為佛跳墻。
1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。
各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。
佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統裏根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名於世。
佛跳墻的典故：
佛跳墻是福州壹道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？
在福州民間有三種傳說。
其壹是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊壹位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了壹道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，壹並放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。
周蓮吃後贊不絕口，遂命衙廚鄭春發仿制，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。
以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚四海了。
哈哈哈，看來這名字的由來和福州人的普通話有關呀。。。。。
其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露壹手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。
傳說壹位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家裏的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，壹壹用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜壹股腦兒倒進壹個紹酒壇子裏，蓋上荷葉，撂在竈頭。
第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜壹鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
好像每壹樣東西的發明背後都有壹個懶得不能再懶的人。。。。。
其三是：壹群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在壹起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十裏，佛聞棄禪跳墻來。”
其四和其壹不完全相同：
"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統名肴。
據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的壹位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗後贊不絕口。
事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
壹八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。
壹天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧壹壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。
有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。”眾人應聲叫絕。
從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。。。。。。
還有壹個說法是，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，於是不顧壹切清規戒律，越墻而入，請求入席。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。