1、把油燒六七成熱後，把拍好的生姜放鍋裏把鍋整個擦壹遍，這樣魚皮不容易粘鍋，然後把身上抹上面粉的魚放入鍋中。{切記油不能太熱} 等壹面炸的金黃色後，在慢慢翻到另壹面。等魚煎好以後，放入醬油爆，在加水，水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽，少量醋和糖，辣椒依個人口味。中火頓，汁收的差不多了，就可以起鍋，起鍋前放味精。
2.將草魚去內臟清洗幹凈，在魚的身上切刀，塗上鹽稍腌制壹會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裏脊切成絲;坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油;鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜壹會兒，勾薄芡出鍋即可。
3.新鮮草魚取壹段，我這個是後半截尾巴部位，中間片幾刀，均勻的抹上鹽;在刀縫裏夾上姜片，豆豉辣椒和蒸魚豆豉油，幾滴醋調成汁淋上;加個蔥節，淋少許清油;放入平鍋裏大火蒸8分鐘。
4、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿壹個方向攪動，調成糖醋汁。將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可