香辣蝦是近年來非常受歡迎的川菜。其實這道菜是新川菜，是近幾年的創新菜。和香辣蟹壹樣，它采用傳統的川菜烹飪方法制作海鮮。香辣蝦有幾種做法。壹種方法是用特制的辣醬炒壹下，吃完蝦後再加湯和蔬菜，和香辣蟹的吃法差不多。還有壹種，類似水煮，用郫縣豆瓣、花椒、辣椒煮；第三，是比較幹香的方式。用幹辣椒等調料炒蝦仁，再加入薯片、紅薯片、花生、芝麻等調味材料，使菜肴香辣可口，是壹道美味的開胃菜。我介紹的香辣蝦是最後壹種做法。太好吃了！如果妳喜歡第壹種方法，在這個食譜的第六步加入蝦醬、麻辣豆豉和少許蠔油；如果喜歡第二種方法，請參考水煮魚或水煮肉的做法；如果妳喜歡第三條路，嘻嘻，那就往下看！
香辣蝦材料:
新鮮海白蝦500克，土豆200克，香菜50克，炒花生80克，紅辣椒100克，幹辣椒20克，姜片10克，香蔥20克，蒜片20克，熟芝麻2湯匙(30ml)，香油2湯匙(30ml)。辣椒油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精、鹽、油。
香辣蝦做法:
1.將土豆削皮，切成條狀。厚度和快餐店吃的薯片差不多。用清水沖洗表面的澱粉。如果要長時間放置，用清水浸泡薯片，可以防止土豆氧化變色。紅辣椒去籽去骨切條，芹菜切段，幹辣椒用剪刀切段。2、鮮蝦用剪刀剪掉蝦須，蝦槍(這樣可以避免炸蝦須糊掉)，開背去掉蝦線(用刀把蝦背切到壹定深度，去掉壹條黑線)，蝦處理好後，用料酒和少量鹽腌制壹會兒。3、鍋裏放足夠的油(過不了蝦仁)，七成熱(微冒煙)時，放入蝦仁，炸至金黃色，撈出瀝幹油。4.然後炸土豆片，撈出瀝幹油備用。5.鍋內留2湯匙油(30ml)，加熱至7成，放入蒜片、幹辣椒片、姜片翻炒至香。6.加入芹菜和紅辣椒，攪拌均勻。7.加入炸蝦和薯片，攪拌均勻。8.加入醬油，糖，雞精，鹽和香蔥攪拌均勻。9.加入炒好的花生和芝麻，攪拌均勻。倒入香油和辣椒油，攪拌均勻。
制作技巧:
1，蝦必須是新鮮的，不然炸出來的蝦會有皺紋，肉質。2.處理蝦的時候，開背(用刀把蝦背切到壹定深度，去掉黑線)不僅可以去掉蝦線，還可以讓蝦肉更入味。不要偷懶省略。3、因為蝦等材料都是經過預處理的，所以煎的時間不能太長，放入所有的調料攪拌均勻即可。如果煎的時間太長，蝦和薯條的口感不夠脆。
營養小貼士:
蝦:營養極其豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、氨茶堿等成分。
類別:食品標簽:食品、香辣蝦