清代八珍:海參、魚翅、魚酥、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、田雞。
還有更細分的景觀珍品:
山中八寶:熊掌、鹿茸、象鼻、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴頭菇。
水八寶:魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、扇貝、魚酥、田雞。
到了民國時期，花樣更多，美食分為上八寶、中八寶、下八寶。
八寶:河貍唇、駝峰、猴頭菇、熊掌、燕窩、臘餅、鹿筋、黃唇餃子。
八寶:魚翅、銀耳、鰣魚、牛肚、果子貍、哈希、魚唇、裙邊。
下八珍:海參、龍須菜、巨大口蘑、川筍、紅鱗魚、扇貝、烏魚蛋。
“山珍海味”主菜介紹
首先要提到的是熊掌。孟子曾說:“我欲魚，熊掌為我所欲。”魚和熊掌不可兼得，魚和熊掌不可兼得。“由此可見熊掌有多珍貴。煮熟的熊掌酥爛滑耐人尋味。烤熊掌是古代菜譜中的壹道名菜
其次是鹿尾巴。古人把鹿尾視為珍貴的食物，明清的宴席中，最重要的就是鹿尾。
再次是鳥巢。金絲雀在懸崖上築的巢叫鳥巢。這種巢是由金絲燕吞下的魚、蝦和海藻經胃液消化後的粘液制成的，營養豐富。