年度工作總結廚房後勤人員範文(1)在繁忙的工作中悄然飛走。盤點20xx年對我來說是有意義、有價值、有收獲的壹年。我們餐廳在第壹季度獲得了和諧餐廳的榮譽，這是壹個很大的榮譽。當時我經常告誡自己，督促我們的團隊，榮譽不僅是對我們的壹種認可，更是對員工、對企業、對自己的壹種責任。從xx進入xx和xx的公司開始，我壹步壹步走來，離不開領導的幫助，同事的支持，員工的配合。
這壹年的工作總結如下:
1.人員維護xx年9月8日我接手R&D公園的餐廳時，當時有22名老員工。壹年多過去了，還剩下12老員工，老員工穩定率54.5%。正是因為有這樣壹批骨幹，才培養出壹個領班，壹個西餐大廚，壹個廚房竈臺，壹個收銀員。
2.菜品質量上半年，由於廚房人員不固定，西餐廚師離職，菜品質量壹度下降，燒糊現象較為嚴重。兩次操作考核都提出了整改意見，讓我們感到壓力很大。經過艱苦協調，廚師現場操作，手把手指導，最終控制住了菜品質量的下滑，重新贏得了顧客的信任。
3.服務質量因為我們餐廳屬於內部食堂性質，就餐人員時間集中，高峰期壓力空前。另外，員工基本都是35歲以上的阿姨在操作。相對來說，我們對7步菜單和4步收銀沒有很好的把握，但是壹定要回答顧客的問題。友好的態度。
4.安全生產縱觀過去的壹年，令人欣慰的是這家餐廳沒有發生壹起安全事故，這與上級領導的壹再要求和重視是分不開的，也充分體現了員工強烈的自我防範意識。
5.食品安全由於餐飲群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組。店長全權負責控制系統，廚師廚房全權負責控制系統，領班銷售全權負責控制系統。負責保管財務債權，做到責任明確。詳細到人。同時建立了食品留樣機制。每天專人負責留樣，專人負責跟蹤，店長檢查監督，杜絕壹切食品安全事故。
壹年來，我接待過十多次飯局。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
在食譜的安排上:
1首先要了解大部分同學的飲食習慣，有計劃的制定每天的食譜，因為食堂吃飯的人很多，100%不能滿足所有人，但是80%以上的工作人員可以滿足；
2、學生喜歡菜，在不增加成本的前提下，可以多采購壹點，用貴壹點的菜和普通菜合理搭配，這樣壹個月最多吃兩次同樣的菜。新鮮蔬菜也可以保證壹周壹次；
3.合理利用菜品的多種用途，不浪費任何壹種菜品。比如燉蘿蔔的時候，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫不喜歡，但是做泡菜的同學喜歡；除了涼拌，泡菜也可以回鍋，也是非常好的佐料；芹菜葉可涼拌胡蘿蔔炒；員工的菜品豐富了，同時，費用也減少了；
4.在節約成本方面:食堂壹直堅持肥肉和瘦肉分開。肥肉可以用來煉油、炒菜，也可以壹起炒在菜裏。這樣不僅節省了食用油，員工也感覺不到油膩的肥肉。
餐飲:
我們不停留在讓學生只是吃飽飯的壹般層面，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上下功夫。目前學生食堂供應壹日三餐。每頓飯除了米飯和饅頭，還加了包子、蛋糕和花卷，早餐加了油條和豆漿。每天為員工準備小菜、湯和粥，平均壹個月吃壹次餃子。每天的食譜、食譜都有公布，方便大家監督。
在菜品的采購和管理方面:
1，嚴格控制等效食品的采購，盡量不采購容易黴變產生毒素的菜品，如四季豆、蘑菇等；
2.科學合理的儲存食物。禁止在食品存放場所存放有毒有害物品和個人物品。
加強健康管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強工人的緊迫感，盡最大努力把隱患遏制在萌芽狀態；我們要求每位員工做到:
(1)註意個人衛生，勤剪頭發、指甲、更衣、洗澡，不留長發、小胡子，吃飯前洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須每天清掃，每天產生的垃圾雜物要日產日清隨時清理。周末打掃衛生。
③各種餐具、籠布、機械等。應該洗得幹幹凈凈，這樣木才能見其本色，鐵才能見其光。用後要擺放整齊，生熟器皿要嚴格分開，不能混放。
(3)禁止吸煙、與食物交談、咳嗽等。吃飯時是允許的。食堂所有工作人員都能認真做好本職工作，明確責任，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。
規範設備管理確保安全。
食堂是消防安全的重點。所以食堂用液化氣，油火等。每天制定相關的操作規程和使用方法。每臺設備都有專人負責，可以定期維護，消除壹切隱患。今後的工作計劃:壹是要進壹步認識做好食堂服務的重要性和必要性。要深化和提高思想認識，轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好食堂，方便幹部職工。二是要不斷加強管理，提高食堂服務水平。三是積極負責，做好食品安全衛生工作。食堂管理復雜，最根本的工作要求是對幹部職工的生命健康安全負責。
因此，我們必須認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。在領導的直接關心和指導下，通過食堂全體員工的勤奮努力，食堂的設備質量、品種、衛生條件和正常使用效率都發生了根本性的變化。
盡管如此，由於本人水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距。我對食堂管理並不精通，這也印證了我在食堂管理方面的不足。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習，規劃我的工作計劃等等。同時，根據衛生要求，我們食堂要進壹步完善軟硬件建設，控制食品的購買和物品的損耗，確保員工能吃到便宜安全的食品。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
總之，食堂工作正逐步走向常態化、規範化、高質量，食堂工作人員也在不斷努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、精誠合作的隊伍，為項目的發展默默奉獻。
年度工作總結範文(2)，壹名廚房後勤人員，時間過得真快。壹個學年在壹個不知名的地方過去了。作為後勤工作中的重中之重，食堂自然不可或缺。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為管理人員，要多考慮員工的飲食，保證每個同事的身心健康。現將這壹時期的食堂工作總結如下:
第壹，作為集體食堂，嚴格執行臺灣的食品衛生安全，是關系到每壹位師生健康的重要事情。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不得上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。
第二，商品的庫存要先交接。我每天都親自下廚房工作，和他們交流，詳細了解食堂工作的需求和不足，及時改進現狀的不足。比如衛生情況:由於前段時間連續收到幾個大型公約文書，身心疲憊，衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊，導致領導對食堂印象不好，臟、亂、差。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自到廚房帶頭和他們壹起打掃天花板、墻壁、竈臺、蒸籠、地板、倉庫。這次清理是有成效的，廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境改變了領導們的印象。維護它是關鍵。
金秋十月是收獲的季節，也是秋菜上市的季節。為了降低食堂的成本，我們購買了大量的冬儲蔬菜，如蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等。，還有酸菜和各種泡菜。這樣工人們在冬天也能吃到各種各樣的食物。
第三，控制食物的購買也很重要。100以上的人需要外出購買各種食品，如肉、菜、蛋、主食、副食等。本人個人購買的食品無《檢疫證明》或《食品衛生許可證》，存放時間長、變質、不新鮮的食品壹律拒收，杜絕嚴重食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也有嚴格的財務紀律。每次采購，我都是想收就收，想拒絕就拒絕，總是及時到賬，保證資金專款專用，不揮霍。我堅持每天記好賬，保持節約的原則，做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理並不精通，有很多工作要做。我會在接下來的工作中加強自身的管理和素質學習。同時，控制食品的購買和商品的損耗，保證員工能吃到便宜安全的食品。
總之，食堂工作正在逐步走向常態化、常態化，食堂工作人員也在加緊努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、樂於合作的隊伍，為事業的發展默默奉獻。
年度工作總結範文，廚房後勤人員(三)我是XX年6月正式開始在寶月酒店工作的，當時是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的壹切都是空白，比如如何采購設備，如何收集足夠的原材料，如何把關，市場推廣和產品定位，規章制度和各種日常賬單的制定。針對以上問題，我根據以往的經驗做了壹個初步的方案。壹方面，我搜索資料，介入市場壹線，掌握第壹手資料，制定采購計劃；另壹方面，根據周邊市場的實際情況，初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，可以為接下來的操作打下基礎。
Xx酒店在領導的重視和關懷下開始試營業。餐飲部廚房在努力完成上級下達的任務的同時，根據客人的要求不斷改進菜品，使菜品更加適合市場。
自試運行以來，接待對象壹直是團拜會、婚宴、各種規格的宴會接待、零點嘉賓(主要集中在65438+2月底)。營收達到654.38+0.9萬元。在試營業過程中，廚房部的工作也存在壹些問題，如:菜品的定位不準確，菜品的設計沒有根據客人的要求來確定。帶著各種問題和努力改變和提升產品形象，我們迎來了新的壹年。現將XX年工作計劃報告如下:
首先，在食物定位上:
根據酒店整體戰略規劃開發和策劃菜品，並根據餐廳菜品經營情況和市場客戶調查不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚房管理方面:
系統整合核心競爭力，規範管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。
第三，在人員方面:
專業技能考核，優勝劣汰，請進來走出去和定期培訓，提高人員的專業技能和職業素養。在結合實際的前提下，進壹步完善廚房的各項規章制度。
第四，在菜肴的制作上:
采用四級把關制和壹級把關制，即配菜廚師、竈臺廚師、服務員、服務員壹級有問題就有權退貨。否則，每個人都要承擔相應的責任。
五、原材料的驗收和使用:
必須嚴把原材料質量關，提高原材料利用率，努力把最大的利益讓給客戶。
六、在食品衛生安全、消防安全方面:
嚴格執行食品衛生法。做好廚房衛生安全。
嚴格執行標準操作規程，杜絕各類事故，做到安全生產，警鐘長鳴！
年度工作總結廚房後勤人員範文(四)壹直基於食品衛生質量直接關系到每個人的生命安全和健康這壹基本觀點，努力提高工人的身體素質。按照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹《食品衛生法》，進壹步嚴格規範食品衛生管理，從工人的健康安全出發，維護我廠的工作秩序和社會穩定，解決老板和工人的後顧之憂，讓每壹個工人都有壹個健康的身體。具體做了以下幾個方面的工作。
第壹，樹立全心全意為工廠服務的思想，提高全體職工愛崗敬業、努力工作、有愛心的思想。
我壹直在食堂工作，能嚴格按照方案要求的工作理念做好“四心”服務，就是工作人員用心，工人吃得開心，老板放心。制定出工人愛吃的科學飲食食譜。通過活動和學習，食堂員工形成了積極、認真、紮實的工作態度。他們在生意上互相學習，取長補短。工作中互相配合，努力工作，吃苦在前，吃苦在後。在生活中互相關心，熱情互助。在服務熱情上，把工人當成自己的孩子，樹立了外籍員工的良好形象。
二、重視食品、衛生、消防、人身安全工作，嚴把采購“五關”。
為了保證職工的生命安全，保證食品衛生質量，杜絕壹切不安全隱患。我們嚴格按照食品衛生法，認真執行食品衛生安全規定，制定了壹系列安全計劃，與全體員工確定了食品衛生安全責任書，成立了食品衛生消防安全領導小組。我們在工作中做到了“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作流程、食品衛生安全、食品儲存保管。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。比如食品采購，我們經常去市場調研，去送貨老板的攤位查看了解商品質量。購買制也實行輪換制，讓大家都參與進來，實行民主管理。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。嚴格登記生產廠家、生產日期、保質期、合格項目，嚴格檢查每壹道工序、每壹個場所、每壹件在用餐具，方可使用。在價格方面，我們經常在市場上進行價格調查，避免了送貨老板的重復隨意報價，也為學校節省了不少費用。在食物儲存中，生熟食物應嚴格分開，並用保鮮膜密封。嚴格掌握分量，讓工人吃好、吃好，但不浪費。在餐具的消毒上，落實到人，每天都有檢查和記錄。為了預防食物中毒，不僅要加強自身的操作和檢查，還要防止他人中毒，不定期檢查崗位，加強安全防範。由於制度落實，分工明確，檢查到位，工作紮實，記錄詳細，在上級多次檢查中受到好評。食堂還經常開展安全檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時及時為工人鋪設防滑墊，註意熱飯熱湯的保管。因此，食堂工作壹直沒有出現不安全隱患，工廠生產秩序穩定。
三、積極協助各部門完成工作，為教育教學提供後勤保障。
為了維持正常的生產工作，食堂不僅做好自己部門的工作，還積極協助學校做壹些其他工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動為職工熬制“流感”藥物，調整飲食，從而增強職工體質，增強免疫力，有效控制疾病的感染和傳播。平時上級部門來學校檢查參觀，食堂總會為他們準備娛樂項目，提供方便。有時候因為停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下，主動想辦法給他們燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需求和老板的要求，是我們義不容辭的工作。
第四，不斷提高飲食質量，讓領導放心。
為了真正解決工人的後顧之憂，保證工人吃得放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人的就餐食譜進行了研究和討論，還根據壹年多的實踐經驗和平時對工人喜好的觀察，對食譜進行了創新，對三餐進行營養搭配，制定科學的就餐食譜，接受社會和老板的監督。在制作上要從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、素搭配、甜淡搭配，不僅提高了。盡量增加早餐的種類，這樣工人們就可以選擇飯菜了。為了保證住住宿職工的身體發育需要，讓職工吃出花樣，全體職工克服了人多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜變成了大鍋菜。食堂的食品衛生做得很好，領導看了活動後對學校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門壹樣，制作了展板，在工廠開放日受到好評。
總之，我們食堂能做到以上幾點，是因為所有員工都能把工廠當成自己的家。壹方面，他們都很珍惜這份來之不易的工作。另壹方面，他們都有愛情。然而，我們仍然有壹些需要改進的地方。比如，要進壹步研究和改進工人的就餐食譜，做好營養搭配，從工人的工作需要出發推出新菜品。同時也要不斷改進工作方法，多關心和愛護工人，在賣米服務中講究工作方法和技巧，讓工人開心滿意。走上壹段樓梯，讓食堂發揮作用。
我慎重推薦。