用料 ?
白蘿蔔 壹根
牛肉 100g
幹紅辣椒 2個
新鮮小紅椒 3個
蒜末 適量
姜絲 適量
生抽 壹勺
蠔油 壹勺
料酒 適量
白胡椒粉 適量
米酒 壹小瓶蓋
雞精 少許
鹽 少許
生粉 少許
蘿蔔絲辣炒牛肉的做法 ?
牛肉用清水泡15分鐘去血水，切片，用適量生抽、料酒、雞精、白胡椒粉、生粉腌起備用
白蘿蔔去皮洗凈切細絲
蒜頭切末，姜片切絲，新鮮小紅椒切段，幹紅辣椒對半撕段
起鍋熱油，迅速倒入牛肉炒至變色，撈起
再起鍋，油熱後倒入姜、蒜、辣椒，聞到香味後快速倒入蘿蔔絲翻炒，炒至半軟時倒入適量生抽炒兩分鐘，再放入少許雞精翻炒均勻
等蘿蔔絲都炒軟之後，倒入牛肉，適量蠔油，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜燒五分鐘使之更軟更入味，如果幹的話可以加點水再燜
香味都散出來後可以撒入少許鹽調味，出鍋前倒入壹小瓶蓋米酒提香即可
小貼士
1、可依照個人口味增減辣椒的分量，對於愛吃辣的南方人來說，此菜譜裏的辣椒量炒出來已經是偏辣的了。
2、個人覺得軟了比較入味，如果比較喜歡吃口感比較爽口的，可以減少翻炒的時間。
3、由於腌肉的時候已經加了生抽、雞精等調料，所以在炒蘿蔔絲時就可以加入大部分的調料，之後倒入肉適當翻炒調味即可，避免肉的調料味太重，比較鹹。
4、出鍋前的壹小蓋子米酒很重要，南方人做菜都比較喜歡用米酒，很提香提味，沒有用過的不妨壹試。