牛柳1000K，蒜3個，生抽和老抽各30CC，姜少許，蔥少許，花椒少許，茴香5個，桂皮4個，陳皮3個，幹辣椒少許，料酒100CC，糖壹大勺，香油少許。
生產流程:
牛肉放在冷水裏煮，去除血水。還有味道。倒掉血水，放入冷水中煮沸，加入酒、姜、胡椒、茴香、桂皮、陳皮、幹辣椒、鹽、醬油、蒜。煮壹個小時左右，筷子也可以拿。小火加糖、醬油、蔥、香油，然後煮。記得把洋蔥拿出來，不然會爛30分鐘左右。中火最後壹步，大火把汁烘幹。
問題二:紅燒牛肉怎麽做才好吃又簡單？材料:廖排骨濃縮鹵汁，牛筋。
1，把牛肉切成能放下鍋的大塊。用開水焯壹下，去掉血水，舀起來。
2.將廖排骨腌料加入湯中，煮滾。加入切好的牛肉，煮20-30分鐘。
3.小火煮至牛肉熟爛，關火，讓牛肉和湯涼透。
4.取出腌制好的牛肉，切成塊。至此，美味的紅燒牛肉制作成功。
5.鹵汁重復使用時，可以根據腌制食物的量加入鹵汁。
小貼士:
牛柳最適合紅燒牛肉，剩下的鹵汁也可以用來炒菜，冒菜可以做火鍋的底料。
問題三:紅燒牛肉怎麽做才好吃？紅燒牛肉的做法
1.將買來的牛筋肉(壹定是牛筋肉)切成大塊(半斤左右，順刀切成長條)，用水煮開，撇去浮沫；
2.將姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、少量樹椒、牛肉湯放入砂鍋中，煮至紅燒；
3.1小時後，用筷子看看能不能戳到牛肉，放鹽；
4.炒鍋加適量湯，加少許糖，燒開醬油，放入牛肉，收鍋汁，冷卻後切片，食用。
這是東北的做法，北京的做法是用黃醬炒，然後上色入味。
四川的做法是先在鍋裏放入水和調料，加入紅糖，煮30-40分鐘。(不加鹽)等調料的味道熟了，把洗好的牛肉放進去煮到爛了，加鹽燉壹會兒。這樣腌制出來的肉味道特別重，適合口味重的人。
我再教妳壹個鹵湯的方法:可以用來鹵雞或者鹵雞蛋或者鹵豬蹄。
用2湯匙油爆香蔥、姜和蒜。焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2湯匙料酒、2湯匙冰糖、1湯匙鹽、15杯水、1袋五香包。先燒開，再小火燉20分鐘，直到香味溢出。湯用的時間越長越好。只要保存得當，是可以反復使用的。
五香牛肉
大塊牛肉1斤，
五香香料、桂皮、紅塘、生抽、老抽、鹽、蒜末、姜、蔥、料酒、花椒、香葉。
工作方法
1:將牛肉切成大塊，洗凈。
2:燒開壹鍋水，燒開後加入牛肉和少許料酒、蒜粉，煮5分鐘左右去除雜質和血水，撈出瀝幹。
3.鍋洗凈，放入牛肉，然後分別放入生抽、老抽、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、胡椒粉、蒜粉。
拿壹整塊姜拍松，再放蔥，主要是料酒和醬油多，鹽和糖少。可以的話可以放幾片橘子皮或者壹瓣檸檬。
再加壹點水，有望完全漫過牛肉。然後大火煮開後，轉小火煮3小時左右，放置壹晚，再用小火煮3至4小時，使其完全入味。然後，當牛肉從火上涼下來後，妳可以把它拿出來，瀝幹鹽水，放入冰箱。吃的時候拿出來切片就行了。
註:我應該是願意剪料的。反正以後可以繼續腌東西，基本不放水；壹定要煮很久，不然不好吃；這個最好隔夜拿出來，但是不能在鹽水裏泡太久，不然會酸的。吃法很多，幹切酒，或者下面面條，或者切片做菜都很不錯。醬牛肉的制作方法:
1.選擇最好的牛筋或上腦(裏脊的部分，我壹般選擇裏脊)，做成最粗直徑不超過8-10 cm的圓柱塊，洗凈，控幹水分；
2.將精鹽薄薄地撒在牛肉表面，用手揉壹分鐘左右，讓鹽滲透到牛肉的紋理中，將腌肉放在燒烤架上(目的是讓鹽的血流走，不用放在平板上，盤子可以稍微傾斜)，放置24小時(我壹般都是晚上做，後續處理正好是晚上)；
3.取出牛肉，再次重復2的過程，靜置24小時(此時牛肉中的血水和水分逐漸被擠出，醬料中的牛肉吃起來會很瓷)；
4.取出牛肉，在牛肉表面薄薄地抹上胡椒面和肉桂粉，然後用手揉搓，放入容器中24小時；
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，剛好淹沒就好(露出壹些也可以，最好選擇口徑太大的容器，這樣可以讓肉堆的緊密，這樣可以淹沒腌制好的肉，不用放很多醬油，避免浪費醬油)， 而且最好放1 ~ 2勺黃酒或料酒(我個人感覺黃酒比料酒好，也不貴)靜置24 ~ 48小時。
6.取出腌制好的牛肉(表面呈絳紫色)用清水煮(加壹些最便宜的茶葉)，不加任何調料(我壹般用電飯鍋煮，煮開後保持火20分鐘，保溫半小時，再火10分鐘，關火等自然冷卻半小時左右)；
7.取出牛肉，放在盤子裏，蓋上保鮮膜避免風幹，放在室溫下直到不燙手，然後放入冰箱至少1小時。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中保存7-10天而不變質，其特征在於可以即時切割...>;& gt
問題四:紅燒牛肉怎麽做又香又好吃？自制紅燒牛肉食材:牛筋3斤。
材料:桂皮3塊，草果3塊，姜壹大塊，白芷3塊，幹辣椒壹些，茴香和花椒壹把，八角4塊，草果3塊，香葉3片，蔥1根，姜1根，蒜7根，冰糖200ml，紹興料酒100ml，醬油50ml，鹽兩勺。
練習:
1.用冷水煮牛肉。
2.煮沸後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
3.取出並用水沖洗。
4、香料用紗布包成小包，或放入調味盒中。
5、再換壹鍋水，把蔥、姜、蒜、香料放進去。
6.加入200ml料酒，100ml生抽，50ml老抽，冰糖，加入牛柳。
7.大火煮30分鐘。
8.然後把牛肉轉移到電飯鍋裏。煮1小時。當牛肉半熟時，加入適量的鹽。(也可以在燉的過程中放幾片幹山楂片，去除腥味，讓牛肉熟的更快。
9、鹵牛肉，用鹵水汁浸泡1小時以上，牛肉更鮮美。
10，冷卻後立即切片。
問題五:紅燒牛肉多久才能嫩滑可口？桂皮6克，丁香3克，八角6克，1草果，紅糖30克，植物油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜等。
制作:
1，整塊牛肉清洗幹凈，切成可以放下鍋的大塊。
2.燒開壹鍋水，把牛肉放進去，煮壹會兒再撈出待用。
3.鍋燒熱，放入植物油，待六成熟時，先將香蔥、姜、蒜爆香，倒入料酒，加入醬油、紅糖、鹽等調料，加入雞湯(水可以，熱水是竅門)，將牛肉大火煮20-30分鐘，再小火煮至牛肉熟透入味。
4.待肉均勻冷熱後，放入冰箱徹底冷卻，取出切片。
個人經歷:
1，這道菜是第壹天做的，用鹽水泡了壹晚上，嘗過之後第二天吃最好。但是第二天，妳必須去掉壹層香油，存放在冰箱裏。如果妳浸泡太久，肉會腐爛。
2.紅燒牛肉的時候，在鍋裏放壹塊快豬肉或者排骨，味道會很香，紅燒肉也可以吃，很香；
3、也可以在鹵水裏放壹些橘子皮或者啤酒或者可樂等喜歡的調味品，發展自己的私房紅燒牛肉；4.最好把鹵水(兩三天煮壹次或微波爐煮壹次)留著，然後用來腌制雞爪、豬肝等。鹵水越老，肉越香；
5.如果腌好的肉過幾天吃不下，可以放在鹵水裏加熱，直到燒開，以免肉發黴或變幹。
問題六:紅燒牛肉怎麽做，紅燒牛肉怎麽做才好吃？
牛筋
紅燒肉
紅曲粉
江香客食品
大師醬
辣椒
四川胡椒
老抽
淡醬油
鹽
食譜做法:
1.準備好所需材料。
2.紅燒肉和辣椒用水沖洗幹凈，用紗布包好。
3.生姜洗凈切片。
4.牛柳切大塊，用流水沖洗幹凈，用清水浸泡壹小時，中間換兩次水。
5.將洗凈的牛肉焯水，洗凈血沫備用。
6.將調料中提到的調料全部放入鍋中，加入適量的水。
7.將牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火燜40分鐘，關火自然冷卻，然後再開大火，關火燜30分鐘，關火燜30分鐘。
8.取出腌制好的牛肉，放入盤中晾涼。
如何用手機看這道菜
食譜提示:
豬尖
1在焯水之前在牛肉上劃幾道口子，這樣裏面的血就容易出來，鹵制的時候也容易入味。
鹽和醬油的用量根據老鹵的鹹味和顏色增減。
紅燒牛肉最好選擇牛柳，有的牛柳裏面味道更好。
4牛肉切之前壹定要完全冷卻，這樣會更好看。我覺得最好在冰箱裏冷凍壹晚上再切。冷卻後我切的，表面不光滑。
問題7:紅燒牛肉怎麽做又香又好吃？啤酒燉牛肉又香又好吃。
啤酒燉牛肉的做法；
啤酒燉牛肉
材料:牛肉1500克，
輔料:蔥3段，姜4片，鹽適量，啤酒600毫升，清水600毫升。
生產流程:
1.牛肉用清水浸泡，切塊備用；
2.鍋中加入牛肉、蔥、姜、鹽、啤酒和水；
3.大火燒開，小火煨40分鐘。
4、吃到盤子裏的時候，就可以吃了。
保健功效:健脾和胃，益氣血，強筋骨，利尿消水腫。
啤酒的營養價值
1.啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，用酵母發酵而成的壹種富含二氧化碳的低度葡萄酒。它被稱為“液體面包”，是壹種低濃度酒精飲料。啤酒的乙醇含量最少，所以喝啤酒不僅不容易使人中毒，傷害身體，而且對身體有益。
2.啤酒含有二氧化碳，喝起來清涼舒適，促進食欲。
3.啤酒花含有單寧、維生素、啤酒花油、苦樂參半等。，並具有強心、健胃、利尿、鎮痛等醫療功效，對高血壓、心臟病、肺結核有很好的輔助作用。
4.適量飲用啤酒對心臟病和高血壓患者也有效。
5.啤酒是夏秋季防暑、解渴、止汗的清涼飲料。據醫學和飲料專家介紹，啤酒中含有4%的酒精，可以促進血液循環。過量飲用冰凍啤酒傷害脾胃，加重體內濕氣，影響健康。
牛肉的營養價值
1，牛肉味甘，性平，屬脾胃經。具有健脾胃、補氣血、強筋骨、消水腫的功效。
2.牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
啤酒牛肉的食療作用是:補脾胃，益氣血，強筋骨，利尿消水腫。
註意事項:
(1)適當使用啤酒可以促進血液循環，對心臟病、高血壓有壹定療效。
(2)冰鎮啤酒過量飲用，傷脾胃，加重體內濕氣，影響健康。
問題8:自制紅燒牛肉如何做好食材？
材料:牛裏脊肉，3斤
香料肉桂3段，草果3段，生姜壹大塊，白芷3片，幹辣椒壹些，茴香和胡椒壹把，八角4片，草果3片，香葉3片。
材料:蔥、姜、蒜半個、冰糖7顆。
調料紹興料酒200ml，醬油100ml，生抽50ml，鹽和味精兩勺。
自制牛肉的做法
三斤牛柳。
肉桂3段，草果3片，老姜1片，白芷3片，幹辣椒若幹，茴香花椒壹把，八角4片，草果3片，香葉3片。
洋蔥壹個，生姜壹片，大蒜半頭，冰糖7片。
紹興料酒200ml，醬油100ml，生抽50ml，鹽和味精兩勺。
將牛肉放入有冷水的鍋中。
煮沸後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
取出後用清水沖洗幹凈。
香料用紗布包成小包或裝入調味盒。
換壹壺清水，把蔥、姜、蒜、香料放進去。
加入200ml料酒，100ml生抽，50ml老抽，冰糖，加入牛柳。
大火煮30分鐘。
然後把牛肉轉移到電飯鍋裏。煮1小時。當牛肉半熟時，加入適量的鹽。(也可以在燉的過程中放幾片幹山楂片，去除腥味，讓牛肉熟的更快。
鹵制牛肉，用鹵水汁浸泡1小時以上，更美味。
冷藏，切片，上菜。上菜的時候可以根據個人喜好拌蘸醬，醋拌醬油，還可以加點蒜末。我喜歡在調料裏少放點糖，這是世界上最好吃的。當然，放點辣椒油就更美味了。
用濾網將腌制牛肉的鹵汁中的雜質、油脂、香料去除，冷卻後將鹵汁蓋緊，放入冰櫃中保存。
技巧
1.用濾網將腌好的牛肉的腌料中的雜質、油脂和香料過濾掉。冷卻後，蓋緊，放入冷凍室保存。下次腌制時，提前取出融化，再適當加入冷水和各種調料。
2.正常情況下，食物中鹵水越多，香味越濃。這就是所謂的千年鹵水的意思。但鹵水如何保存也是壹個關鍵問題:腌制羊肉、豆腐等酸性食物時，最好拿出壹部分鹵水單獨煮，不要放在這種鹵水中，否則鹵水過幾天就會變質。
3，每個鍋不壹樣，用的時間可能不壹樣。判斷牛肉熟了的標準是筷子能輕松插入。
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問題9:腌制好的牛肉怎麽腌制，要加什麽調料才能好吃？
牛筋小牛皮1000克
2個八角形
肉桂1
兩片芳香的葉子
丁香10g
白芷10g
3個幹辣椒
花椒10g
白糖10g
醬油30毫升
醬油30毫升
洋蔥段10克
生姜3片
大蒜3瓣
料酒10ml
油10毫升
適量的水
紅燒牛肉的做法
將牛肉切成兩片，洋蔥和姜片焯壹下。
帶走。
在鍋裏放入水和所有的調料。
將牛肉、糖和醬油放入鍋中。
大火煮10分鐘後，轉小火煮1小時。
這個時候加鹽，然後繼續煮，直到完全入味。
問題10:紅燒牛肉怎麽腌制？家常紅燒牛肉的原料:牛筋肉；
家常紅燒牛肉的配料:幹紅辣椒、花椒、桂皮、姜、八角、檸檬壹片(讓味道更鮮爽)、生抽(提味)、老抽(提色)、料酒、糖、雞精、精鹽少許、茶葉。
紅燒牛肉的家常做法:
1.選擇最好的牛筋肉，切成拳頭大小的方塊。
2.把鍋裏的水燒開，把切好的牛肉扔進去，焯五分鐘左右，去血水，撈出來。因為電磁爐不能用瓦罐，所以用明火和瓦罐腌制會更香。
3.準備調料，幹紅辣椒，花椒，桂皮，姜，八角，檸檬壹片(讓味道更鮮爽)，生抽(提味)，老抽(提色)，料酒，加水，煮開，香氣四溢。
4.把牛肉放進去，煮壹個小時左右。
5.將牛肉浸泡在肉汁中放入瓷碗中，蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏漬水。
6.第二天拿出來，把鹵汁煮開，加壹些冰糖，雞精和少許鹽，然後把牛肉放進去繼續煮。為了讓牛肉煮的更快，可以用紗布包壹些茶葉或者山楂放在鍋裏。也可以在鍋裏加入豆腐幹和雞蛋壹起腌制，這樣味道就好了(雞蛋在其他鍋裏煮熟去皮再放入腌制鍋)。繼續小火煮三個小時左右。
7.從鍋裏出來。水瀝幹冷卻後，用保鮮膜包好，放入冰箱。可以吃好幾天。
健康飲食:
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。此外，牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止津的功效，適合中焦藏滯、氣短、體虛、筋骨無力、貧血、久病、面色黃暈的人食用。
食物禁忌:
牛肉:不要和魚壹起煮；不與栗子、小米、蜂蜜同食；不適合與韭菜、白酒、生姜同食。