食材:主料:排骨(五花肉)(1000g)輔料:幹香菇(150g)、澱粉(蠶豆)(5g)。
調料:豆豉(15g)、姜(5g)、蒜(5g)、白糖(20g)、腐乳(紅)(10g)、鹽(5g)、醬油(15g)、花椒(紅尖幹)(65440。制作工藝:1。五花肉刮凈洗凈，用清水煮至僅熟，撈出；2.將煮好的皮均勻的抹上醬油；3.將辣椒炒熟，晾涼，浸泡在米酒中制成川椒酒；4.中火加熱炒鍋，放油微沸，將肉放入鍋蓋炸至無聲，取出瀝幹油；5.將瀝幹水分、冷卻後的肉切成長塊，每塊長約8厘米，寬約0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成風車形狀；6.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入姜片、精鹽、醬油、川椒酒、白糖制成風味汁；7.將調好的醬料倒入肉裏，然後整碗放入蒸鍋，先用武火蒸40分鐘左右再文火，取出；8.梅菜洗凈，切成長3厘米，寬1厘米的塊；9.將切好的梅菜與白糖、油混合，放在肉上，蒸5分鐘，取出，倒出原汁；10.將菜裏的肉重新扣住，生汁煮沸，將加濕的澱粉調成稀醬，即可食用。
客家梅菜紅燒肉的做法，如何做客家梅菜紅燒肉，客家梅菜紅燒肉的日常。
材料:排骨(五花肉)(1000g)。
輔料:梅幹(150g)澱粉(蠶豆)(5g)。調料:豆豉(15g)、姜(5g)、蒜(5g)、白糖(20g)、腐乳(紅)(10g)、鹽(5g)、醬油(15g)、花椒(紅尖幹)(65440。
1.五花肉刮凈洗凈，用清水煮至僅熟，撈出；2.將煮好的皮均勻的抹上醬油；3.將辣椒炒熟，晾涼，浸泡在米酒中制成川椒酒；4.中火加熱炒鍋，放油微沸，將肉放入鍋蓋炸至無聲，取出瀝幹油；5.將瀝幹水分、冷卻後的肉切成長塊，每塊長約8厘米，寬約0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成風車形狀；6.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入姜片、精鹽、醬油、川椒酒、白糖制成風味汁；7.將調好的醬料倒入肉裏，然後整碗放入蒸鍋，先用武火蒸40分鐘左右再文火，取出；8.梅菜洗凈，切成長3厘米，寬1厘米的塊；9.將切好的梅菜與白糖、油混合，放在肉上，蒸5分鐘，取出，倒出原汁；10.將菜裏的肉重新扣住，生汁煮沸，將加濕的澱粉調成稀醬，即可食用。
廣東客家梅菜紅燒肉怎麽做？
廣東客家梅子紅燒肉主料鹹菜500克五花肉1000克輔料姜1坨花椒3克蔥1料酒1茶匙花椒1茶匙糖2茶匙醋1茶匙醬油1茶匙鹽65438+。8+0茶匙廣東梅菜扣肉的做法是1。把皮燒了，洗幹凈，然後用清水煮，放入姜、辣椒、蔥、料酒、胡椒粉。2.鹹菜洗凈，切成細粒。
然後把鍋裏的蒸汽炒壹下，再放幾個辣椒進去。3.等肉熟了，趁熱在表面上色(拌上醬油和醋，再抹在豬皮上)。4.鍋裏燒油，把有色的肉，主要是皮，煎熟。(這個過程很危險，油會到處爆炸，記得蓋好。) 5.直到皮膚起皺變軟。6.將生抽、老抽、醋、鹽、雞精、糖、胡椒面用水稀釋，每碗的量大概是壹勺半到兩勺。7.把肉切成6MM厚，放在盤子裏。8.把腌菜蓋在肉上，把之前調好的汁舀在腌菜上，再加入姜米。籠蒸，SAIC後蒸兩個小時，然後取出放涼，放入冰箱，第二天再蒸壹個小時(因為第壹次蒸沒有第二次好吃)。
正宗的客家梅菜紅燒肉怎麽做？今天自己做飯。
梅菜扣肉的方法很多，各地也有壹些特色。
梅菜紅燒肉的常見做法
材料:帶皮五花肉1000克，幹梅子(也叫幹黴)200克。
調料:醬油20g，1000g清油(約50g)。
做法:1。將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋著火後，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間用刀切開。不要切掉皮膚。3.把肉整整齊齊地放在壹碗肉裏，把幹梅子放在肉上，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，然後取出來扣在盤子上。
特點:色澤鮮紅，肉酥爛，味香，肥而不膩。
惠州名吃知美菜鹵肉
梅菜也是徽州的傳統特產，色澤金黃，氣味芬芳，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱。它壹直被稱為“健康食品”。據說與鹽水雞、腐乳並稱“徽州三寶”。還有壹個關於“梅菜紅燒肉”的美麗傳說。北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，曾專門派兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技藝。兩位廚師回惠後，蘇東坡叫他們仿照杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，清爽不油膩，受到了廣大惠州市民的歡迎。壹時間成了徽州的宴席。
「梅子紅燒肉」選取橫瀝土橋梅子的核，用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用，選取五花肉，刮去五花肉的皮，放入湯鍋中煮熟，取出，趁熱在皮上抹壹層醬油，放入熱花生油鍋中煎熟，皮朝下， 油炸上色後取出，放入清水盆中浸泡，然後切成三至四毫米厚的大肉片。 然後把煮好的五花肉拿出來，把肉(底部帶皮)壹個壹個平放在碗裏，上面鋪壹層梅菜，然後倒入原湯，放在籠子裏蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉翻過來扣在盤子裏。原湯味道好煮開，用水澱粉勾芡澆在肉上。這道菜的特點是:腐肉味香，鹹中微甜，肥而不膩。
看另壹個例子(大同小異)
材料:帶皮五花肉和梅子幹。調料:大蒜、姜米、精鹽、白糖、醬油、味精、酒、生油。
制法:先將梅菜洗凈後切成顆粒；將五花肉放入沸水中煮至剛熟，撈起用淡醬油上色，然後放入220C240C的油中炸至表皮起皺，撈起用清水沖洗掉油漬，加工成方塊；炒鍋去油，爆香蒜和姜米，放入五花肉，翻炒，贊酒，加入其他調料，梅菜和清水，燉約10分鐘，撈起，然後用手放入碗中，大火蒸約1小時。
成品特點:色澤金黃，口感濃郁香甜，肥而不膩。
青菜蒸五花肉
材料:漂亮的五花肉(6斤為演示量，以下食材相對於此。
示範數量。)
壹些正宗的梅幹菜(看個人喜好)
成分:
五香粉2勺(以下同單位縮寫為s)。)
醬油1.5 s
排骨醬1.5 s
鹽1.5 s
糖1.5 s
五糧液1/4碗
生姜2塊
步驟:
先將豬肉用水煮熟，撈出，用醬油抹勻，上色。
第二，用強力油鍋炸至豬皮起泡。(去皮豬肉只需要煎到顏色
金色的。)
三、過冷河，即將剛炒好的豬肉立即放入冷水中冷卻。
然後切成塊。
第四，將所有材料混合。加入豬肉中，攪拌均勻。
五、為了更入味，可以放鍋裏炒壹會兒。
6.加入梅子蔬菜，在陶罐裏煮，直到味道很好。
青菜蒸五花肉
材料:帶皮五花肉1000克，幹梅子(也叫幹黴)200克。
調料:醬油20g，1000g清油(約50g)。
做法:1。將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋著火後，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間用刀切開。不要切掉皮膚。3.把肉整整齊齊地放在壹碗肉裏，把幹梅子放在肉上，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，然後取出來扣在盤子上。
特點:色澤鮮紅，肉酥爛，味香，肥而不膩。
客家梅菜紅燒肉怎麽做
佐料
五花肉大概是1斤梅菜，可以買兩元。
客家梅菜紅燒肉的步驟
1.鍋中加入適量的水，燒開後放入洗凈的五花肉中，煮熟後取出(這種湯可以加調料喝，倒掉就可惜了)。
2.將五花肉用水沖洗幹凈，然後均勻地抹上醬油(生抽)，炒鍋放油加熱，將五花肉皮向下煎，加入醬油和酒(以增強口感)至金黃，再翻另壹面至整塊金黃。
3.五花肉切0.5cm厚(切之前壹定要冷卻，這樣就不會散了！也可以再次冷凍，切的更漂亮)，皮朝下放在碗裏。
4.炒鍋加油，炒梅菜，加壹勺糖，半碗水，少許醬油和鹽(因為梅菜鹹就加壹點)，炒香，然後放在紅燒肉上，再放高壓鍋十幾分鐘。
5.蒸好後取出梅菜紅燒肉倒扣在盤子裏。倒出汁液，放入炒鍋。加入澱粉勾子澆在梅菜紅燒肉上即可食用。
梅菜紅燒肉怎麽做
梅菜紅燒肉怎麽做
紅燒肉是常見的中國菜肴，由豬肉制成，紅燒肉罐頭也是常見的罐頭食品。肉扣的“扣”是指蒸或燉的時候把肉倒扣在碗裏，直到熟透的過程。紅燒肉主要分為芋頭紅燒肉和梅子紅燒肉。取五花肉，切成1cm厚的片，焯水，放入沸水中焯壹下，撈出，洗凈浮沫，將幹梅子放入碗中，加入各種佐料，將肉均勻地放在幹梅子上，放入籠中蒸30分鐘。把水燒開，煮到可以用筷子插的時候。用叉子在肉皮表面打壹個盡可能密的小洞，這樣炸出來的皮會蓬松壹些，趁熱在肉皮表面抹點醬油。在油中放大量的油，加熱到七八成熱(油面的煙向四面八方擴散，油面平靜)。把整塊肉的皮放下來，放在鍋裏煎。
梅菜紅燒肉怎麽做
客家梅菜紅燒肉怎麽做，客家梅菜紅燒肉的常見做法
主料:梅子半碗，三層肉，1磚，蒜，輔料少許，醬油，糖少許，適當步驟少許。客家梅子紅燒肉的步驟，11。將三層肉洗凈，焯水，放油鍋裏炸。炒幾個小時有點危險。客家梅子紅燒肉步驟，22。煎好後放入冰水中浸泡1小時。第三十三步:梅菜洗凈，放入蒜，翻炒，放入糖、鹽、醬油。第44步:把它們放在碗裏。第55步:把肉切成塊，放在碗底。第66步:把梅菜放在肉上。第77步:按壓30分鐘。第八步:扣客家梅菜。
客家梅菜紅燒肉的做法
五花肉1000g，梅菜150g，豆豉15g，紅豆腐10g，姜5片，蒜5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒L茶匙，老抽L茶匙，生抽1茶匙，生粉。
生產流程:
(1)將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，取出，用1/3湯匙的黑醬油均勻塗抹在皮上。燒熱炒鍋，加入油，煮到差不多熟。將肉放入油中，蓋上鍋蓋炸至無響聲，撈起，放涼，切成長8厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的塊，放入扣碗中，形成風車。
(2)將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入川椒酒、鹽、1湯匙白糖、老抽、姜片調成風味汁，倒入肉裏，然後將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右取出。
(3)將梅心洗凈，切成長3cm，寬1cm的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5min，取出，濾出原汁，再將肉重新扣在深盤中，將原汁煮沸，加入玉米澱粉和水，倒入深盤中。
客家梅菜怎麽做紅燒肉最好吃？
客家梅菜1紅燒五花肉切塊，切好的五花肉放冷水鍋裏煮20分鐘。2.煮熟的五花肉用冷水浸泡，這樣五花肉會鮮嫩滑嫩。把切好的五花肉瀝幹，熱鍋裏上油，把五花肉炸至金黃色，撈出放到另壹個鍋裏的醬油裏，加壹點水，加蒜，壹點點。這個是給五花肉上色，瀝幹5把淫蕩的五花肉，切1 cm左右，放在盤子裏。將去皮的五花肉切成6片梅菜。7熱鍋放油，倒入梅菜炒五分鐘。因為梅子菜吸水，所以我放了剛腌好五花肉的醬，然後加壹點鹽。然後將炒好的梅菜直接放入盤中的五花肉中，將五花肉全部蓋好，再將壹些腌制好的肉汁倒入蒸鍋中。
客家梅菜怎麽做紅燒肉最好吃？
材料:帶皮五花肉2斤，梅幹菜4兩。
食材:醬油適量，清油2斤。
做法:1將豬皮洗凈，放入沸水中焯水去沫，加入蔥姜料酒煮20分鐘，撈出，用幹凈的布擦去皮上的水分，立即抹上醬油。2在熱鍋裏把油加熱到八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來用冷水淋壹下。把皮放在砧板上，切成稍大的薄片。不要切掉皮膚。3.將肉面朝下整齊地放入碗中，將梅幹菜放在肉上(將梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，放入平油中炸1分鐘，加入少許料酒、糖和醬油，燒開後關火)，倒入醬油、蒜和八角，放入蒸鍋蒸40分鐘左右，至肉軟爛，取出後扣在盤子上。
最重要的是用心去做。