去骨雞胸肉900克(據說以前常用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉更嫩)，幹紅辣椒40克，炒花生米75克。
成分:
花椒2湯匙、小蔥2根(切塊)、1蛋白、2湯匙白粉、2湯匙醬油、1茶匙米酒、1/4茶匙蒜末、1茶匙香油、半茶匙糖、1茶匙白醋、5杯色拉油。
生產流程:
1.用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉攪拌均勻，調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。
2.將雞胸肉切成約1 cm的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。
註意雞丁不要炒太久，以免雞肉炒的太老。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。鍋中留大約2湯匙油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後加入辣椒粒和蔥段炒香。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。
4.最後加入花生，翻炒幾下，就可以起鍋了。
特點:
貴州名菜，色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生酥脆，鹹香微酸甜。
食譜配料:瘦豬肉200克，四川泡椒20克(豆瓣醬和花椒醬均可)，糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次使用)，味精1克，料酒18。
◆生產流程:
1.把肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。
2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
特點:色澤鮮紅，酸甜可口，外脆內嫩。
原材料:
豬裏脊肉250克。糖25g，面粉10g，紹興酒15g，香油10g，醬油25g，醋25g，蔥5g，熟植物油750g(約50g)，精鹽1g。
生產流程:
將肉批成0.5厘米厚的大塊，用刀輕輕剁碎，換成多米諾骨牌塊，放入碗中。加入5克紹興酒和精鹽，與25克濕澱粉和10克面粉拌勻備用。醬油、糖、紹興酒、醋、濕澱粉15g、水25g制成糖醋汁備用。用中火加熱炒鍋。當植物油六成熱(約150℃)時，將貼好的肉塊放入炒鍋中炸1分鐘，然後取出油。油溫七成熱時(約175℃)，重新煎1分鐘，取出放油。