雖然現在生活條件優越，但是各種美食琳瑯滿目，五顏六色。說到柚皮釀造，人們會想到柚子。榮縣的沙田柚是中國最著名的柚子。
沙田柚是榮縣的特產。沙田柚因其個頭大、果肉脆、蜂蜜甜，被譽為“天然水果罐頭”。沙田柚全身都是寶，不僅果肉可以吃，果皮也很有用。除了用來做柚子洗發水、柚子茶、柚子皮糖，還可以做成壹道菜——柚子皮酒。
柚皮酒是榮縣美味高檔的家常菜。不分年齡，不分對象，幾乎人人都喜歡。但是因為做柚皮酒要花很多功夫，所以很多人習慣吃了卻不喜歡自己動手做。其實做柚皮酒並不難，只是在制作過程中經過幾道工序，就能轉化成壹道美味，讓人想吃，回味悠長。
小時候喜歡等爸爸做柚子皮。印象中，我對柚皮那頓飯胃口很大，很過癮，味道很鮮美。在我進入大學之前的那個暑假，我嘗試著自己做這道菜。雖然我很享受這道菜誕生後的成就感，但它的味道總是不像父親想起來就流口水的味道。
爸爸曾經教過我，要做好又香又好吃的柚皮，制作方法很講究，選料很重要。把整個柚皮分成四份半，然後去掉柚子最外面的皮(留下白色的那層)，再把每片花瓣切成半個手掌大的塊。拿刀把柚皮黃色的表面壹點壹點切掉，然後切成大小均勻的三角形，然後在三角形的兩邊(壹般，
做完所有的處理後，馬上要做的事情就是燒開壹鍋開水，將切好的柚子皮在鍋裏焯壹下，趁熱用雙手反復摩擦柚子皮，直到柚子皮被搓得像海綿壹樣。此時盆裏的水是渾黃色的，是苦水。熱水搓的目的是為了趕走苦味。但是，光有這個還不夠，還得加上水泡泡。妳得每隔壹定時間搓壹次，然後換水，搓壹次，再泡壹次。重復三四次後，就不能再泡黃水了或者試著舔壹下沒有苦味。當然也有人喜歡吃苦的東西，說可以祛風，可以直接用煮好的柚子皮沖泡肉餡。
至於餡，壹般用豬肉、韭菜、醬油、腐乳和少許糖、鹽來做餡，是最常見的。攪拌均勻後，就可以開始“醞釀”了。我喜歡把五花肉、韭菜和切碎的油炸花生混合在壹起做餡。肉的鮮味混合著碎花的炒香，常常讓我難以忘懷。當然，用什麽餡料是個人喜好。有些人喜歡芹菜、蘑菇和豬肉餡，有些人喜歡糯米、豬肉和胡蘿蔔餡。但我覺得，無論什麽餡料，都可以和柚皮完美結合，味道鮮美。為了去除豬肉的腥味，可以在肉餡中加入少許陳皮碎末、兩滴料酒、適量醬油、花生油、鹽，攪拌均勻後即可開始“釀造”。
這個所謂的“釀”，就是把餡料放進預先切好的柚皮小口裏，耐心地把每壹片潔白的柚皮壹個個填滿鮮嫩香濃的肉，讓它膨脹起來，像得勝的將軍，挺著大肚子，壹個個入鍋。所有的柚皮沖泡好後，在鍋中加入適量的水，然後大火煮10分鐘左右，再小火燜壹刻鐘，美味的柚皮就可以新鮮出爐了。當然也有其他的方法，比如可以先把柚子皮放在鍋裏炒，然後加入其他調料翻炒。不同的做法味道不同，看個人喜好。
妳口中沖泡的柚皮有點軟，但又有點韌，爽滑可口，還保持了沙田柚原有的皮香，很特別，很好吃。每年，第壹個霜降節是柚子成熟和收獲的季節。容縣是沙田柚的原產地。榮縣人壹直喜歡吃沙田柚，榮縣的柚子最受歡迎。我覺得對容縣人來說相當於吃到了家鄉的味道。大學畢業後，我還會在家鄉開發幾個特色菜，讓爸媽享受到吃不完的美食，吃到壹家團圓。