半肥排骨500克，橄欖角63克。
泰式甜辣醬的用量是李錦記叉燒醬的三分之壹左右。
李錦記排骨醬用了壹瓶蒜的三分之壹左右，10克左右。
適量的鹽和糖
花生油，適量蔥白
香菜三生粉適量
橄欖角汁烤排骨的步驟
1.林角。
這是我在廣州壹德路買的。鹹淡適中，幹香四溢，風味十足。
淘寶上沒找到合適的。不是太鹹就是太稀。
這是三倍的量。
2.所需醬料:
泰國甜辣醬
李錦記排骨醬
李金積叉燒醬
3.腌制排骨需要大蒜，最好是蒜汁。
4.先把橄欖角洗幹凈，泡入味，留著泡橄欖角的水。
5.泡好後，取出橄欖角，壹半切成小塊，另壹半不切。
6.第壹步，煮醬。
將泡過橄欖角的水放入鍋中，再將剁碎的橄欖角放入鍋中煮。
7.加入三分之壹排骨醬和叉燒醬。
8.放第三瓶甜辣醬。
9.鹽
10.三勺糖。
11.煮好後，濾去渣滓，保留汁液。
12.將過濾後的醬料倒入鍋中，燒開，邊推鍋邊倒入生粉汁。
13.事實上，它既不幹燥也不稀薄。
14.從鍋裏倒壹點花生油。
煮好的醬冷卻後放入冰箱，壹周內用完。煮好的醬這次可以用三次。
剩下的醬下次要用。舀出壹部分放入鍋中加熱煮沸。鍋裏放壹點亮亮的油，才能倒進砂鍋裏。永遠不要讓它冷卻。
15.第二步，煎排骨。
先把排骨腌壹下。
將排骨切成小塊，加入鹽、糖和蒜。
最好是大蒜汁。
16.攪拌均勻。
腌制壹會兒，排骨的味道會更好。
17.排骨入味後，加入生粉拌勻。
18.炸排骨。
燒開鍋，倒入花生油。
19.油溫在70%到80%左右。先放壹塊排骨測試油溫。排骨浮起來的話，油溫合適。
油溫低的時候，筋會吸油。油溫過高，排骨裏面不熟，外面會糊。
20.將排骨煎至金黃色，取出。
21.第三步:烤排骨。
將壹個可以用明火幹燒的砂鍋放在火上，用中火幹燒。
22.燒開鍋，加入少許油。
23.另壹半未切的橄欖角和洋蔥在底部，不要油炸。
24.煎排骨。
25.加入煮沸的調味汁。
再來點醬。
26.放香菜，蓋上鍋蓋烤壹會兒。
27.上菜。
這道菜的壹大亮點就是燙。如果不燙，這道菜就大打折扣了。
另外，排骨的選擇很重要。肉要多壹點，半肥的香。
這道菜不用橄欖角也能做，這個醬也很出彩，味道也不會差太多。