可以用做pizza的集中cheese：
帕瑪森奶酪（Parmesan Cheese ）：市面上通常看到的帕瑪森奶酪是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將它灑在鋪好料的披薩上面，這樣壹來披薩烤好之後，就會有壹股乳香風味。帕瑪森奶酪所拉出來的絲，可以看到烤前刨成絲狀乳酪的線條，但是仍然有壹定的黏度，帕瑪森奶酪是最常被用來做意大利料理的奶酪，通常我們吃到的道地意大利披薩用的都是帕瑪森奶酪。原產地意大利，是意大利最著名的奶酪，香氣馥郁。
馬自拉奶酪（Mozzarella Cheese ，有時候也翻譯成我們常說的馬蘇裏拉奶酪）：原產地在丹麥的它是質感最為黏膩的起司，香氣溫和、口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白。烤後會呈流質狀，在制作披薩上，跟帕瑪森奶酪壹樣，也是刨成絲灑在披薩上面，芝心披薩面皮裏面的起司條用的就是這種奶酪。它是唯壹可以直接食用的奶酪，我們在美式餐廳吃的炸馬芝拉條，也是用馬自拉奶酪。還有必勝客裏的披薩用的也是這種奶酪。
紅切達奶酪（Red Cheddar Cheese）：這種奶酪外表有壹層橘紅色的皮，味道濃厚，產地來自英國，組織細致堅硬，刨成絲灑在披薩上面，用來搭配肉類的披薩是最對味的選擇。同時也常用在搭配意式菜肴上，亦可以切成塊狀直接食用，佐以紅酒，是壹種多樣變化的食材。
紅切達奶酪所拉出的絲是帶橘紅色的，口感綿密，濃郁中又帶點鹽分的風味，是讓喜歡重口味的朋友們贊不絕口的披薩用奶酪。
奶油奶酪（Cream Cheese）：就是夾心面皮中間塗的那壹層起司，顧名思義，它有著奶油般的香氣與口感，遇熱則會融化，在咬下夾心披薩時，能讓人滿口充滿奶酪的香味。
問題：披薩用奶酪和普通奶酪有何不同？怎麽鑒別？
faneva回答：
批薩用的奶酪必須是能拉出絲來的。普通的奶酪假如做批薩不會出現拉絲的效果
||| 白糖回答：
披薩用的就是超市裏賣的片狀奶酪，顏色偏黃！做乳酪蛋糕用的軟奶酪顏色白！
做菜用的壹般都比較硬（例如帕爾馬幹酪）！
奶酪的品種很多了，像法國的奶酪味道及沖壹般中國人難以接受，巴西的奶酪手感跟蛋糕似的，美國軟奶酪比較有名！
||| 水晶陽光回答：
披薩用的奶酪比較有計較,但個人觀點是,妳既然是自己在家做,那去買妳喜歡吃的CHEESE就行了,反正吃著開心嘛.
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