材料:鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(薯片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，大蒜20克，黃酒8克。
練習:
1鯰魚把內臟從嘴唇的人字形裏掏出來洗幹凈。
然後用幹凈的布蘸開水擦鼻涕，剁掉頭尾，剁掉魚鰭，用豎刀解人字形。
將洗凈的鯰魚用少許鹽、黃酒、蔥絲、姜絲浸泡片刻。
4.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成柳葉。
五花肉切片，大蒜切片，紅辣椒切片，和洗幹凈的木耳壹起放在盤子裏。
6將炒鍋放在大火上，擦幹凈，加入花生油燒至六成熱。
7把幹澱粉均勻的抖在魚段上，放鍋裏炸，兩面都是柿子黃的時候瀝幹油。
8.鍋內留余油，將蒜片炒香，再加入五花肉片、玉蘭花片、木耳、紅辣椒、精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，加入清湯250毫升，壹起燒。湯汁沸騰時加入魚段，翻炒至香，出鍋時加入味精。
香汁蒸鯰魚
材料:鯰魚100g，鹽1茶匙，姜1片，蔥適量，胡椒粉1茶匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，花生油。
練習:
1幹凈鯰魚，剁成小塊，放入大容器中，加入1茶匙鹽，1湯匙醬油，1湯匙蠔油，1湯匙料酒，1茶匙胡椒粉，適量姜片，適量花生油。
2.用手抓，腌制10分鐘。
3蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤中。蒸好後將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘！