當前位置:菜譜大全網 - 菜譜 - 妳知道腸粉是怎麽做到的嗎?

妳知道腸粉是怎麽做到的嗎?

材料:豬腸(半根)

輔料:姜(10g)、花椒(10g)、十三香(3g)、鹽(6g)、醬油(20ml)、大蔥(3段)、八角(1g)、香油(5ml)、香蔥(5ml)。

1.將500克豬肉餡(肥瘦比例為2:8或3:7)放入大碗中,加入餡料調料:3根蔥的蔥花(大蔥只有8厘米長)、10克姜(先切片再用刀背搗成粉)、20毫升生抽、十三香。

2.向壹個方向均勻攪拌

3.將180g幹澱粉(我用的是土豆澱粉)放入另壹個大碗中,然後倒壹點水在上面,用手搓,使幹澱粉濕潤。

4.然後將350g開水慢慢倒入澱粉碗中,用筷子攪拌成澱粉糊。

5.溫熱後倒入肉餡中,或者沿著原來的攪拌方向攪拌均勻。

6.洗去半個腸衣表面的鹽,用溫水浸泡20分鐘,再拌入肉餡。

7.另壹個礦泉水瓶,去掉蓋子,在距離瓶口8厘米處用剪刀剪開,形成壹個漏鬥。

8.在浸泡過的套管壹端打壹個死結,並拉緊,或用棉繩系住。

9.將套管的另壹端放在瓶口上,並將瓶口完全蓋上。

10.壹只手緊緊握住瓶口和腸衣,另壹只手將肉餡舀入瓶中。

11.用勺子壓肉餡,肉餡就會進入腸衣。填完壹部分,隨時可以用手捏住腸子,把肉餡抹平。

12.全部填充完畢後,套管要空出10 cm左右,然後用繩結將入口打結或用棉線紮緊;用棉線根據自己的喜好將灌註好的腸子分成等份,每份留2~3厘米的空白。

13.鍋中放入溫水,然後放入腸子和1個八角、10粒花椒、3片蔥、3片姜、2-3g鹽。把火關小,不要蓋鍋。

14.把腸子放進去,每段用牙簽粘幾下就行了。

15.水熱30分鐘後開始計數。壹直用小火。不要蓋鍋蓋。始終保持鍋面平靜不沸騰。如果妳看到它在沸騰,壹定要倒壹點冷水在上面。炒菜的時候不要亂動腸子,動壹下就碎了,也不要在意鍋上的浮沫。

16.中途炒菜的時候,可以用另壹個鍋煮點開水,然後關火晾幹,直到不燙為止。

17.將煮熟的腸子放入溫水中,輕輕洗去上面的浮沫,取出後放在盤子裏冷卻。如果不喜歡煙味,這壹步可以吃18。取壹個裏面沒有任何水分的鐵鍋,然後在鍋底放壹張錫紙,放2湯匙糖(80克左右)和茶葉(用三個手指捏壹些就行)

19.鍋裏再放壹個蒸簾。我用的是老式蒸汽窗簾。如果沒有,我也可以用筷子夾在鍋上。

20.把幹香腸放在蒸簾上,蓋上蓋子,壹定要蓋緊;中火,有煙味時,開始數5分鐘,然後關火燜10分鐘開蓋,粉絲的皮就變成橘黃色了。