“諸葛烤魚”榮獲中國第六屆美食節“金鼎獎”，重慶諸葛燒烤火遍全國，各省市均有分店。燒烤裏的菜最大的特點就是燒烤和老油的運用。先將原料腌制入味，再放在烤架上烤至1989成熟，最後澆上老油和鮮湯，這樣做出來的菜肴既有原料本身的鮮味，又有獨特的焦香味和風味。而且成品菜放在酒精爐裏，能起到很好的保溫作用。食客吃完主料後，可以根據個人口味繼續涮菜、拌面等，別有風味。
這道菜的配方和制作由中級廚師盧春波先生熱心提供，他曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨眉飯店、重慶諸葛烘焙河北店擔任廚師，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜品的制作。
原材料:
鯉魚1250g(各種魚都可以)、芹菜節15g、黃瓜15g、香菜5g、紅辣椒絲、韭菜絲。
調料:
幹辣椒100克，幹花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精和雞精10克，料酒10克，鹽5克，鮮辣雞蓉(雞味濃，濃)。
試生產意見:
試生產後發現老油香味濃郁，但香料味略重，建議減少香料用量。另外，辣椒的量不夠，如果是在河北等川外的地方，還是可以的，但是要做出正宗的川味，幹辣椒至少需要1斤。
生產方法:
(1)將鯉魚宰殺，從背部切開(這樣可以保證形狀完整，受熱均勻，如果從腹部切開會把腹部燒焦，背部不熟)，去除內臟，沖洗幹凈，切壹把花刀，加入料酒、鹽、味精5g，腌制10分鐘。
(2)將魚放在烤架上烤10分鐘至熟，刷壹層老油和飼料油的混合油(刷油次數可根據實際操作情況而定，壹般最好掌握兩遍，第壹遍在魚烤至五六成熟時，第二遍在即將熟的時候， 從而保證油的香味充分浸泡在魚肉中)，並撒上孜然粉，放在烤架上烤1分鐘。
(3)炒鍋加入50g食用油，放入姜、蒜、豆瓣醬，中火煸炒豆豉，加入剩余的老油、鮮辣雞蓉、鮮湯，加入雞精、白糖調味，最後在芹菜節、黃瓜節燒開後倒入魚菜。
(4)另鍋放30克食用油，燒至五成熱，中火翻炒幹辣椒、花椒，撒上蔥絲、香菜絲、紅辣椒絲。
提示:
烹飪這類食物時，需要註意不要烤得太猛(用專門的烤架和木炭做燃料)，火焰可以保持微黃，這樣會把原料燒焦；而且整個烘焙過程中要不斷翻動原料，使其受熱均勻。
嘗試評論:
試用時放在烤鴨爐裏烤20分鐘(每隔5-6分鐘取出油刷三遍)，然後按照菜譜做。成品菜味道不錯，但不如燒烤架好吃。如果餐廳既沒有燒烤架，也沒有烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面放洋蔥絲，中間拿出來刷三遍油，第壹遍刷黃油，再刷兩遍老油，烤25分鐘，這樣成品菜吃起來更香。