調味鹽，八角和胡椒
蠶豆怎麽炒？
壹袋幹蠶豆。
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鍋中加入足夠的水進行烹飪調味，加入兩個八角，壹把花椒和3勺鹽(可根據蠶豆的量酌情加入)燒開，關火，將調味水倒入鍋內進行蠶豆幹燥，浸泡時會吸收大量水分。
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泡了4、5個小時，蠶豆變大了很多。
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用小刀將蠶豆頂部切開至蠶豆深度的壹半。壹定要保證炒的時候蠶豆不會“油”，不會受熱飛濺。
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取出冷凍浸泡過的蠶豆，控制水分，攤開晾幹壹天，然後放入冰箱冷藏2小時以上，取出後再炒。(這是蠶豆脆不脆最關鍵的壹步。)
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鍋裏倒入涼油，油涼了就放入蠶豆。
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開個火，豆子外面幹，裏面濕，不用擔心在火裏炸。油面像燒開的水，滿是氣泡。
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炒至豆皮爆開，豆子基本酥脆。先幹掉他們。
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熱油復炸把油溫升到200度，也就是七八成熱，可以看到油面都是煙。再倒蠶豆。
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再煎2、3分鐘。
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關火，撈出油，裝盤，根據口味加點鹽。
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壹盤香脆可口的炒蠶豆端上來了。好香啊！
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技巧
復炸的油溫壹般為17-230度(也稱七八成熱，油面轉為平靜時，到處冒煙，沖上去)。