九轉肥腸
這是壹道山東特色菜，看過老狼與笛子老師都有做過，想必都是很贊，做為半個山東人，這道菜是壹定要學習的。可惜廣東這邊很少有書上所說的直腸賣，都是粉腸及節腸。我抽了個時間，先按老師們的菜譜加工，確實是好味。這是美味下酒的菜哦，周末有時間的朋友，可以試試看。
主料豬大腸
500g
輔料油適量
鹽適量
桂皮適量
十三香適量
胡椒粉適量
曬露濃醬油適量
料酒適量
醋適量
花椒油適量
白糖適量
蔥末適量
蒜末適量
姜末適量
九轉肥腸的做法1
熟豬大腸切成段
2
鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3
此時，可以在水中加入黃酒去味及腥味。
4
另起油鍋，寬油，
5
油七成熱後倒入焯水後的豬大腸，把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油
6
萄姜蒜切好，備好
7
鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香
8
倒入控凈油的豬大腸段、桂皮及八角，慢火煨制
9
加入宴會鮮味汁
10
倒入料酒及露曬深醬油
11
烹入陳醋及胡椒粉，加少許鹽翻炒，
12
倒入清湯或開水
13
加入十三香粉，小火慢燜
14
稍加壹點白糖，提鮮，大火收汁，
15
倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
小貼士
如果大家不喜歡腸的異味，可以多加壹點料酒，如果能買到直，造形會更加好看些。