作為壹道普通而昂貴的菜肴，制作方法卻很獨特。先將煮好的海參放入鍋中煮壹會兒，再將洋蔥用豬白炒至金黃色，取出加調料籠蒸，撈出湯汁，留下洋蔥。將白糖炒至紅色，放入姜末，將海參略炒，然後加入蔥油糊、料酒、清湯、醬油等調料，大火燒開，小火撈出大部分湯汁，再改用高火，翻面勾芡裝盤。另外，用大火翻炒洋蔥糊和洋蔥段，撒在海參上。
二、川菜:家常海參
家常菜海參是用海參和豬肉炒的。該菜色澤鮮紅，海參軟糯，味道濃辣，豆芽香脆，風味獨特。
自制海參始於清末。巴蜀是內陸，吃海參時間不長。據史料記載，清朝嘉慶年間，陜西、河南等地的商人將包括海參在內的大量海貨走私到四川，四川只將海參作為珍貴的海鮮用於烹飪。到了清朝末期，成都餐館裏已經出現了30多種四季分明的海參菜肴。到了民國時期，出現了20多種海參菜肴。這個時候出現了家常菜海參。
將海參用水切塊，用好湯煨。將肉末放入油鍋炒至酥脆，放入碗中。炒鍋燒熱油，放入豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末，炒勻出香味，放入鮮湯煮片刻，撈出調味渣；加入酒和肉末，將海參放入鍋中，燒烤。掐掉黃豆芽兩端，鍋裏加鹽，翻炒至熟，放在盤底。然後把海參鍋放在大火上，把汁勾芡，放入蔥和香油，推鍋，放入盛有豆芽的盤中。
三、海參脆肉丸
食材:毛海參(1.25kg)、金頭瘦肉(12兩)、湯(1.5杯)、大白菜(62兩)、紅蘿蔔花(幾片)、幹蔥(壹片)、出水:蔥(兩片)、姜(兩片)等。
特點:味道清香。
操作:
1.將海參放入沸水中焯五分鐘，蓋火至結冰，取出，去腸洗凈。
2.燒開半鍋水，放入海參，加水翻炒五分鐘，然後取出碎塊，等待。
3.將豬肉剁碎，加入調味料拌勻，揉成丸子，放入油鍋炸熟。
4.將幹洋蔥切片。將白菜洗凈，挑段，放入油中煸炒，圍盤。
5.炒鍋燒熱，加少許油爆香蔥，加湯燒開，放下海參和肉丸，小火煮20分鐘，炒出醬料和胡蘿蔔花，即可上桌。
第四，海參羊肉湯
[原材料]
海參50克，羊肉250克。
[調味]
姜2片，蔥5g，花椒粉0.5g，鹽3g。
[實踐]
1.海參用40℃的溫水浸泡後，將海參切開，去內臟，洗凈，放入沸水中煮約10分鐘，取出後倒入盛有水的碗中煮2-3小時。
2.羊肉洗凈，去血，切成小塊，加適量水(約50g)，小火燉至近熟，海參切小塊，放入同煮，煮約15min，加入姜末、蔥段、胡椒粉、鹽。溫熱的人參肉，湯，或用於正餐。
[營養]
含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，煙酸12.3mg，可產生熱量458千卡。
[功能]
海參生於海，性溫補，類似人參，故名海參。它的肉很嫩，營養價值很高。其蛋白質含量高於豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉，還含有其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘)。壹直被認為是膳食中不可多得的壹道菜，具有補腎填精、養血潤燥、滋陰壯陽的作用。羊肉性溫，能溫腎助陽，補精血，益氣補中，暖脾胃。所以海參和羊肉搭配，補腎養血特別有效，是滋補強壯的佳品。
五、健康海參粥
材料:海參30g，粳米100g。
制作:
1，將海參浸泡，剖開腹部，挖出內腸，刮凈洗凈，切碎，加水煮沸。
2.糯米洗凈，和海參壹起放入砂鍋。
3、加水，先用武火煮沸，再文火煮20~30分鐘，以米熟爛為度。早上空腹吃飯。
功能:
具有補腎益氣、益精養血的作用。可用於治療腎氣不足、精血虧損、陽痿、早泄、遺精、尿頻、面色晦暗、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、神疲乏力。
中醫認為，海參性味甘、鹹、溫，具有補腎、益精、壯陽、治痿、潤燥、通便的作用。凡頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。
六、烤海參
魯菜
特點外形美觀，鮮滑，軟鮮，質地軟滑，鮮鹹。
原料
整只海參12，鮮蝦醬30克，蝦腦50克，肥豬肉醬100克。紹興酒10g，精鹽5g，味精1g，蔥姜汁，濕澱粉。
制造工藝
將蝦醬、肥豬肉醬用精鹽、紹酒、味精、清湯、香油、蝦腦調成餡，然後用開水將海參撈出，將清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參放入炒鍋中，用中火煮沸，再用小火燒透，撈出晾幹。將蝦餡分別攤入海參中，放入盤中，籠蒸後取出。將蝦餡正面朝下放在案板上，用刀在海參上按1 cm的距離逐壹切開，然後將餡正面朝上排到盤中。炒鍋加入清湯、紹興酒、蔥姜水、精鹽、味精，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，將雞油淋在海參上。
七、黃魚海參
黃魚和海參是寧波十大名菜之壹。
黃魚海參，以寧波特產黃魚海參為主要原料。制作時需要挑選新鮮的大黃魚，洗凈，蒸熟。蒸熟後，撈出魚骨備用。挑選已泡發、洗凈、煮熟至軟爛的海參，加入各種調味料，與黃花魚同煮。這道菜具有魚肉嫩滑，海參軟糯，色澤淡雅，味道鮮美可口的特點，老少皆宜。它是葡萄酒和膳食的佳品。這道菜富含蛋白質、磷、鈣、鐵等成分，海參具有補腎壯陽、益氣養陰、清腸潤燥的功效。這是壹道營養豐富的名菜。
八、玉兔海參
材料:水發海參400克、水發香菇25克、生雞胸肉100克、蛋清5個、魚肉50克、大白菜心12顆、豬肥肉25克、蔥15克、姜片15克、幹澱粉65445。
生產方法:
1.將每片水發海參洗凈壹分為二，放入碗中，加入雞湯200克，雞油15克，紹興酒10克，精鹽1克，蔥5克，姜片5克，放入籠中蒸20分鐘，取出海參，留湯。將雞胸肉、魚肉、肥肉剁成糊狀，香菇切粉，放入碗中，加入1克精鹽、0.2克味精、花椒粉、紹興酒、蔥姜汁、5克幹澱粉，攪拌成三鮮餡。
2.海參塞三鮮餡，蛋清放入碗中用筷子打成泡沫狀，加入味精0.3克，鹽0.5克，幹澱粉攪拌成蛋糊。取12的勺子抹上冷豬油，分別抹上勺子裏剩下的三錢餡，再把浸過雞蛋的糊堆抹在上面，形成兔子形狀，放入籠中蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水焯壹下，放在圓盤周圍。大白兔脫胎換骨，伸出勺子，頭朝內，中間是海參。
3.將鍋大火，倒入蒸海參的湯汁，加入剩下的雞湯和味精，燒開撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，淋在海參上。
註:1。把雞蛋打成糊狀。容器是幹凈的，沒有油、鹽、堿和生水。用吸盤往壹個方向打，中途不要停。
2.徽菜強調手藝的象形，比如花蕊海參，蝴蝶海參。兔子要求活潑，形神相似。
風味特征:
兔子在淮北阜陽壹帶很受歡迎，尤其是長毛兔，廚師模仿他們的兔子形狀的菜，很受歡迎。這道菜是用三鮮餡心和蛋糊做成的，他們在菜裏的海參前“陷入沈思”。精美的選材，優雅的色調，讓人心曠神怡。海參軟糯鮮嫩，內有三鮮餡料，錦上添花。