原料:長茄子
輔料:五花肉末、蔥、姜、蒜、胡椒粉。
調料:糖、味精、鹽、醬油。
流程:先把茄子切成條，上油，然後整齊的放在小鐵盆裏備用，肉末翻炒。
蓋上煮好的茄子。然後把蔥、姜、蒜、辣椒剁碎，用糖、味精、鹽、醬油拌勻。
澆上壹點果汁，上蒸鍋蒸10分鐘左右。最後把蒸好的茄子翻過來扣好。
盛在盤子裏。
肉絲炒茄子
主料:茄子2個配料:豬肉調料:蔥、姜、蒜、花椒、味精、胡椒粉、醋、糖、醬油、鹽。
練習:
1，茄子和豬肉洗凈。將茄子切成段。然後切成粗條。豬肉切絲。
2.茄子加鹽腌水。將蔥、姜、蒜和胡椒切好。鍋裏燒熱油，放入茄子翻炒。
3.將茄子炒熟，備用。鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。炒肉絲，加生抽，上色。加入半碗開水，煮半分鐘左右。
4.加入茄子翻炒，將湯汁裹在茄子裏。在容器中加入醋、胡椒粉、味精，最後將汁倒在茄子上出鍋。
醬燜茄子
材料:500克長嫩茄子。
原料:澱粉8克，色拉油750克。
調料:豆瓣醬50g，糖15g，味精5g，蔥姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，切成兩斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，入炒鍋爆香蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖、炸茄子，燒開後用小火煨，再放入味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放入油，即可食用。
肉片燜茄子
材料:茄子400克，豬肉75克。
材料:青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料:碘鹽5g，醬油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，蔥姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。肉切片，青椒洗凈切塊。洋蔥切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子裏放油燒六七成熱。放入茄子塊炸至金黃色，然後將青椒塊放入勺子中，稍微炸壹下後倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，肉片煸炒，放入蔥末、姜末、蒜片、茄子片、青椒片、醋、料酒，加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，中小火收汁，濕澱粉勾芡汁，到農時淋上香油裝盤。
豬肉炒雞蛋
材料:嫩茄子400克。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再換成5cm的段。胡蘿蔔，青椒，花椒，蔥，姜，蒜片。
(2)將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯汁放入汁中備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，加入紅油，澆在茄花上。
芝麻番茄條
材料:茄子400克。
材料:熟芝麻30克，色拉油750克。
調料:醬油15g，碘鹽4g，白糖10g，味精4g，料酒5g，蔥姜末4g，蒜片5g，香油5g，湯75g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入番茄條，炒2分鐘。當它變成金黃色時，撈出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片，放入番茄條，然後將醬油、糖、料酒、鹽、味精、湯汁、澱粉加入調好的汁中，翻炒，取出勺子放在盤中，撒上芝麻。
五色茄子炒絲
材料:茄子350克。
材料:青椒25克、火腿25克、竹筍25克、花椒10克、羊油50克、澱粉10克。
調料:醬油10g，碘鹽4g，味精4g，蔥姜絲3g，蒜片5g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈切絲。青椒，火腿，竹筍，花椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，放入蔥姜絲翻炒，放入茄子絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲，取出勺前放入味精、蒜片，濕澱粉勾芡，勺內倒香油。
松仁茄子花
材料:400克長嫩茄子。
材料:松子50g，濕澱粉10g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g。味精4克，糖10克，醋5克，醬油6克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，對半切開，再切成6cm×6cm的塊。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子花炸至金黃色，取出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，加熱至三四成，放入松子炒出香味，放入蔥末、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、料酒、炒茄子花，燒開，用濕澱粉勾芡
點芝麻油，上桌。
脆皮茄子
材料:嫩茄子400克。
材料:雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
調料:碘鹽10g，味精5g，胡椒粉5g，椒鹽8g。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，擠出水分，加入胡椒粉和味精。
(2)將雞蛋打成茄子塊，將澱粉濕潤均勻。
(3)勺子裏放油，燒至六七成熱。將茄子片壹片壹片放入勺中，煎至金黃色。油加熱後，再把它們炸壹下，撈出油，放在盤子裏，放鹽和胡椒粉。