雞蛋羹是用雞蛋制作的壹道家常 美食 ，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又制作簡單的 美食 ，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？
首先，打蛋時壹定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較幹，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。壹般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿壹樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關系，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麽專業考究，用筷子戳破也壹樣。
第三，碗口覆蓋壹層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋壹層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。
第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹壹層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加壹點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。
如果想讓雞蛋羹好看壹些，可以出鍋後加壹點點小蔥花，再加壹點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，壹份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！
1. 如何滑：
在於打蛋時候 用溫開水 ，各種教妳做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量， 想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常 ，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵 在於去除泡沫及隔水蒸 。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種 ，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裏，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道裏會跑進空氣。所以呢就 要封個保鮮膜 ，然後紮幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷幹凈的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒， 如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油， 然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第壹關鍵的：壹般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裏給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裏混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時壹把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候壹定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裏的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上紮幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裏，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。註意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（註意看步驟2）;
2.泡沫的處理（註意看步驟3）;
3.蒸的技巧（註意看步驟4）。
接下來具體來說
論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進大碗裏，加壹點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裏有量杯或量稱的可以量壹下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裏就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄壹層食用油的蒸碗裏，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇幹凈。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裏有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩壹遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，妳要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫壹定要徹底撇幹凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麽也不會光滑。
4.先把蒸鍋裏的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，壹碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
註意，蒸蛋碗壹定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要註意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裏只能用耐高溫的保鮮膜，切記
雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的壹款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家壹些做雞蛋羹的小訣竅。
步驟：
1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。
2、準備壹碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這裏要註意下，壹定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能妳就可以得到壹碗蛋花湯了）。
3、加入少量蠔油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裏面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第壹步中的鹽換成白砂糖。
4、將準備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙簽戳幾個氣孔，透蒸汽用。
5、燒壹鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，壹定保證是小火。同時，鍋蓋要留壹些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大約10~15分鐘後，可以掀開鍋蓋看壹下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~
不廢話，直接上幹貨！
1.不要劇烈攪拌雞蛋！
雞蛋打到碗裏後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為壹體，就像饅頭壹樣內部充滿了氣孔。
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾壹下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。
2.別加生水和開水！
生水中本就含有各種雜質和氣體，水沸騰後，雜質沈澱，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質沈澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。
熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣妳就不是蒸雞蛋，而是沖蛋花了。
最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麽燙手時溫開水。打蛋時，要壹邊攪拌壹邊緩緩加水。加入的水量也要註意，壹般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3.何時加調味料？
我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沈澱了壹層白白的、硬硬的、而且非常鹹的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品，會使蛋白質變性，營養受損嚴重。
最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟後，用小刀劃幾刀，然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。
4.怎麽蒸？
蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學懶癌我，為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋裏蒸。
要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調，蒸的時間大約10分鐘左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋裏的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。
最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴實，邊蒸邊跑氣。
雞蛋羹是用雞蛋制作的壹道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用。
所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麽就是賣相不太好，今天就教大家如何做壹道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。
雞蛋羹
原料：
（1）雞蛋沖洗幹凈，磕入碗中，加適量的鹽；
（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；
（3）用筷子朝壹個方向攪拌，充分打散；
（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；
（5）蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鐘即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。
在壹個偶然的機緣巧合就認識了壹位 美食 屆前輩，恰好我是壹個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是壹位老司機。有人說做 美食 就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸壹碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送妳把，其實很簡單，壹學就會。
食材
雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鐘
1. 取1個雞蛋備用。
2. 把雞蛋磕入壹小碗打散。
3. 打開雞蛋的碗裏加入涼開水，水是蛋液的二分之壹。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。
4. 在碗裏加少許鹽，攪拌均勻，如果有泡沫，就用小勺搖出。
5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，壹般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來壹樣鮮嫩。
6. 等蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸，蒸10分鐘左右。
7. 這時小心的把盤子取走，拿出雞蛋糕，倒入適量的味極鮮，再倒入適量的香油，用香菜點綴。
要能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，經我實戰，只要掌握兩個秘籍，百試不爽！
秘籍壹：雞蛋打散以後，用勺子撇去表面的浮沫！這些浮沫如果不撇去的話，最終會形成孔狀組織。
秘籍二：在入鍋蒸之前，用保鮮膜把碗覆蓋起來，這樣，在蒸雞蛋的過程中，凝結在鍋蓋上的水不會滴入雞蛋羹，也不容易形成孔狀組織。
做到這兩點，基本就能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹了，百分百成功！
蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的壹種好辦法，味美好吃，養分受損少，雅俗***賞。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺少嫩感，養分成分也會受損。也不宜用熱開水，不然開水先將蛋液燙熱，再去蒸，養分受損，乃至蒸不出蛋羹
最佳是用涼開水蒸雞蛋羹，會使養分免遭丟失，也會使蛋羹外表潤滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長期攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為壹體。最佳是打好蛋液，參加涼開水後再細微打散攪和即可。 (3)忌蒸前參加調味品。蛋羹若在蒸制前參加調味品，會使蛋白質變性，養分受損，蒸出的蛋羹也不新鮮。調味的辦法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，參加少數熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這麽蛋羹味美，質嫩，養分不受損。 (4)蒸制時刻忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐厚，加熱到85 左右，就會逐步凝結成塊，蒸制時刻過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹呈現蜂窩，美味下降。 蒸雞蛋羹最佳用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留壹點空地，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時刻以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋壹個小盤子,再蒸,不管時刻長短,不管是稠稀，做出來仍然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是不是能蒸得好，除放恰當的水以外，首要決定於蛋液是不是拌和得好。拌和時，應使空氣均勻混入，且時刻不能過長。
氣溫關於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20 以下時，攪蛋的時刻應長壹點（約5分鐘），這麽蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔穴；氣溫在20 以上時，時刻要恰當短壹些。不要在攪蛋的開始放入油鹽，這麽易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再參加油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 蒸雞蛋羹新技術 當妳蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋別離時無妨運用如下辦法試壹試： 1、加水量：壹個雞蛋可參加與該雞蛋分量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬壹些，加3份水雞蛋羹軟壹些。依據妳的需求恰當挑選； 2、加水種類、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、別的輔料：合適妳口感的恰當食鹽，蔥花； 4、充沛拌和均勻：壹只手用筷子或打蛋器拌和雞蛋和水，壹只手旋轉容器，直至打到蛋液上呈現1公分高的氣泡停止； 5、在蒸鍋裏放滿足的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裏開戰蒸，蒸鍋水開跋文時刻，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裏取出雞蛋羹，依據妳需求的口味參加醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 留意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的份額約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充沛攪勻； 3.參加香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪壹下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝結即關火。 壹碗香馥馥的雞蛋羹就此誕生。 我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最佳吃了） 質料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽 作法： 雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少數的蔥末、鹽和花生油打勻（留意必定要把雞蛋瀉開，以外表呈現很多的小氣泡為準）。
然後，取壹杯100毫升80度左右的水，壹邊打壹邊放開水，直到雞蛋徹底松懈停止（留意;水可多可少按自己口味，可是必定不要壹次悉數倒入，要壹邊打壹邊放）。 最終，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（留意：水開今後必定要把火關小）。 按我的辦法做出來的雞蛋羹肯定有夠養分又新鮮無比，妳必定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。由於壹自己吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了壹個雞蛋，當心攪動不讓它出氣泡，再往裏邊漸漸註進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裏邊放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用壹根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的作用極好，滑潤潤滑，像小妹說的那樣舀起來像豆腐腦相同會輕輕顫抖。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，壹點生抽，壹點芝麻醬，壹點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。 怎麽制造沒有氣泡的雞蛋羹呢？教妳壹個好辦法： 1.翻開2個雞蛋參加壹小勺鹽，打飛 2.邊打邊參加30-40度的溫水，打到氣泡停止 3.參加的水越多，雞蛋羹越嫩 4.放入鍋中蒸5分鐘左右， 做法： 1.新鮮雞蛋壹個。磕入碗中，用打蛋器調散，參加很少數鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.如今加水。最佳是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，壹沖進去就成蛋花了。 3.水的量很主要，太少會覺得蛋羹對比密實對比老，太少蛋羹成形會對比艱難，口感也水水的。那麽，偶通常是壹顆蛋，量蛋殼水。即是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，即是兩蛋殼水了，簡略的說，水是蛋液的兩杯。哈哈。 4.水中參加少數蠔油調勻後摻入蛋液裏邊調勻。再參加少數豬化油。
5.好了，蛋液悉數預備完了，如今說說蒸的進程。雞蛋外表時分滑潤如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒壹鍋清水，放上蒸隔。水必定要開今後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋必定要留縫，不要蓋嚴實了。這麽蒸出來的蛋羹肯定不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大約10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上壹些蔥花（依據自己愛好，還能夠加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就能夠享受啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋壹個，牛奶壹袋。作法：把鹽水拌和幾下，讓鹽徹底溶解，然後打壹個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加壹點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋徹底被打散。倒入牛奶，壹個雞蛋合適倒壹袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裏，用壹般蒸鍋或電蒸鍋都能夠，約15分鐘，翻開鍋，淋香油，醬油