烤鴨香料配方

這種方法最大的亮點在於巧妙利用新型食品添加劑的功效，結合傳統工藝的優點，使成品鴨具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特點，因而廣受歡迎。因為兩款產品的固化工藝和材料完全相同，所以壹並介紹。1.腌制鹽水底料1。原料配方:①配料:八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、高良姜各20g，花椒40g，白芷30g，陳皮50g，丁香8g，茴香15g，草果5g，甘草15g。②配料:蔥150克，姜150克，切片糖250克，黃酒1000毫克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“溢香包”雞粉。2.制作方法:a、將草果拍平，肉桂敲成小塊，甘草切成粗塊，生姜拍松，紅辣椒切段。b、將材料①放入調料袋中，紮緊袋口，煮沸40分鐘濾渣備用。c、將材料②放入鹵好的湯料中拌勻。二、鮮鴨加工:1。鴨子分好後，必須把鴨脂和尾鴨脂這兩塊肥肉去掉。2.如果出血不幹凈，要用清水浸泡，直至體白。3.如果鴨肉有腥膻氣，可以用淡鹽水浸泡幾個小時，再用溫水洗幾次。腌制時會加入壹些辣味，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、料酒、糖等。三、腌制:低溫最重要。第壹道香水水的重量要和生肉壹起計算，按比例加入以下香精香料:①“溢香寶”肉味乙基麥芽酚(1/10000 ~ 5/10000):去腥去臭，增香保香；②“紅葉”香料AAA (1/1000):添加濃郁鮮香；③“溢香包”煎烤鴨膏(千分之三至五):增香。⑤.廣東“楊剛”特鮮王(萬分之三到萬分之五):增強醇厚細膩的風味，提高功效，降低成本。⑥“壹億人”特脆彈性元素(1/1000到5):增加鴨皮的脆彈性，按需選擇。註意:請低溫保存16小時以上(2~4℃)。重復使用三次，妳應該更換酸洗液。4.油炸(烤鴨這壹步只需要烤。“溢香包”烤鴨精油用油稀釋後，刷在鴨面上烘烤，香味誘人)1。在油鍋裏加入“溢香包”烤鴨精油，可以香遍大街小巷；添加廣東“楊剛”油抗氧化劑，可保持油的清澈無味，增加使用次數。2、要使用壓力炸鍋並保持大火，盡量縮短油炸時間。3.煎炸油要及時更換，以保持產品的穩定性。