材料？
堿性面2兩綠豆芽或青菜加少許蔥1姜、蒜、醬油、醋、香油、花椒粉、藤椒油、白糖油、辣椒幹黃豆或花生、冷煮芥菜籽、步驟1。
將幹黃豆提前泡軟，瀝幹水分，放入油鍋中用小火炸熟後取出備用。冷開水提前放冰箱裏做冰水。把姜蒜剁碎，倒壹點涼米，泡壹會兒。
第二步
制作涼面:燒開壹鍋水，將綠豆芽或蔬菜焯壹下，撈出。接下來開大火，用筷子撥開，煮壹分鐘，撈出放入冰水中浸泡。倒出冰水，將面條放入篩子中，往手中倒些食用油，用手快速均勻地抓面，邊抓邊抖，以起到降溫和防止面條結塊的作用。直到面條冷卻散開。然後就可以把面條丟進冰箱裏冷藏壹會兒，微微冰鎮的面條比普通的冷面好吃多了！
第三步
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調料:四川涼面的重點口味是酸、辣、甜。取壹個小碗，倒入2湯匙醬油、3湯匙糖和4湯匙醋，拌勻。然後加入花椒粉、藤椒油、芝麻油、辣椒花椒油、雞精和姜蒜水，拌勻，澆在冷面上，加入煮熟的豆芽或蔬菜，撒上榨菜、脆黃豆和蔥花。攪拌均勻。
技巧
冷面的傳統烹飪方法是將水燒開，將下面的面條剝開。再煮的時候，馬上關火撈面。然後在電風扇的強風下，加油，抖面。但是我怕燙，現在家裏也沒有這麽強的電風扇，所以用冰水降溫，讓面條保持韌性。這樣面條就沒有時間繼續加熱了，我就煮了壹分鐘。