制作食材香菇，大蒜，小蔥，青紅椒，食用油，食鹽，生抽，澱粉水。
方法及步驟
1、首先我們要把買回來的新鮮香菇，將其清洗幹凈後，並切成細片狀備用。在清洗香菇之前要加入少許食鹽，對其進行浸泡15分鐘，因為香菇的表面有很多的雜質，加入食鹽能夠讓其清洗的更幹凈。準備的青紅椒將其清洗幹凈後，並斜刀切成小塊狀，裝入碗中備用。大蒜、生姜則需要將其清洗幹凈後，切成粒狀裝入碗中備用，所有的食材準備好以後，就可以準備下壹步的制作了。
2、準備壹口鐵鍋，往鍋中加入壹升左右的清水，等水燒開後，把準備好的香菇倒入到鍋中，對其進行焯水處理，焯水時間控制在兩分鐘左右，用沸水將香菇煮至斷生以後，即可將其控幹水分撈出，並放入到涼水當中過壹道涼水。（香菇提前對其進行焯水處理，能讓香菇在後期煸炒的過程中更容易入味，不僅如此，還能夠減少香菇在入鍋煸炒時，所需要的時間，讓炒出來的香菇口感更嫩滑。）
3、起鍋燒油，往鍋中加入壹勺食用油，並開中火將油溫加熱至5成熱，然後把準備好的青紅椒，以及大蒜、生姜倒入到鍋中，將其翻炒出香味。再把焯好水的香菇倒入到鍋中，將其翻炒半分鐘，再加入壹勺食鹽，淋入適量的生抽和耗油，將其翻炒均勻入味上色，最後再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡，並開大火快速的對其進行翻炒均勻，等到湯汁被炒至濃稠時，即可將炒好的香菇盛出鍋裝盤進行食用，壹道香味十足的炒香菇就制作好了，讓人看了就食欲滿滿，吃起來的味道更是壹絕，絕對比吃肉還要香。
小貼士
1、在購買香菇的時候，壹定要註意對香菇進行挑選，千萬不要買到那些肉質比較老的香菇，那樣的香菇適合燉湯，卻不適合用來爆炒。
2、在炒香菇的時候，很多人都不會提前對其進行焯水處理，其實這樣的做法是非常錯誤的，正確的方式是要先讓香菇進行焯水處理，再入油鍋進行煸炒。
3、炒好以後的香菇壹定要趁熱食用，冷了以後香菇的味道就不怎麽好吃了。