好吃酥脆的牛軋糖做法
牛軋糖
“牛軋糖在美食圈成過年的標配了，好多好多人都自己做牛軋糖。但是我看好多菜譜都是用買來的棉花糖做，我試過壹次，香精味太濃，我接受不了。所以還是自己動手熬糖，加蛋白來做，好吃，做熟練了也不費勁。我做了4、5次，更換了幾次材料的配比，最終確定這個量。成品有些軟，要涼壹晚上才能完全定型，喜歡韌或硬壹點的口感的童鞋就不要用這個方子了。”
用料
主料
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花生（炒）400克
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白糖320克
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水50克
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水飴180克
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蛋清3個
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奶粉450克
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黃油50克
牛軋糖的做法
1.
把水、水飴、300克白糖依次放入厚底奶鍋中。
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2.
大火煮開後，轉小火慢慢熬煮。
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3.
糖漿熬到125度時，蛋清中加入20克糖打到硬性發泡。
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4.
糖漿熬到140度時，壹邊倒入蛋白中，壹邊繼續高速攪打，打到蛋白粘稠。
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5.
事先隔水融化黃油，倒入打好的蛋白中。
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6.
把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微攪拌。
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7.
攪拌後把糖倒在油布或矽膠墊上，用雙手交替揉搓勻實。
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8.
隔油布把糖搟成1厘米左右的厚方塊。
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9.
稍微涼涼後切成大小合適的糖塊。打包送人那是極好的。
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牛軋糖成品圖
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