備料：扁豆洗凈切丁；肉切碎茉，用少許醬油澱粉腌壹下；如果沒有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅幹菜洗下空幹上面的水份，比較大的可適當改小。
制作：（1）將扁豆放入水焯壹下，沸進沸出，壹定不要時間過長，撈出後空幹水份待用。
（2）鍋燒熱後放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因為這個小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色後加入橄欖菜劣炒幾下。
（3）這時加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點）、極少的水、雞精調味。收幹湯汁即可。
要點：加水時不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜(幹煸扁豆中的芽菜)或梅幹菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調味時加入適當辣椒。
特點：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味鹹鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試壹下，妳會為這道菜的美味而叫絕的。
“橄欖菜”是壹種潮汕地區的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。
2.每日壹菜之“醬扒茄條”
制作：（1）豬肉切成碎茉備用，選壹碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長條即可。
（2）鍋內加油，待熱後下入切好茄條，輕輕翻動，以煸茄子中的水分。色澤金黃七八成熟時取出。
（3）鍋留少許油，待油熱後加入肉茉煸炒，肉色變白加入調好的醬汁，再加少量的水。
（4）見鍋內湯汁由小泡變為大泡時，加入煸過的茄條翻炒壹分鐘左右。
（5）改小火收汁，三兩分鐘，撒蒜末淋少許香油即可關火裝盤。
要點：煸茄條時象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何的鹽，因為甜面醬與醬油已經夠鹹了。應多翻動，以防幹鍋變糊。喜歡辣的朋友可適當在翻炒時加些。
特點：本菜色紅，味香、口味濃重。標準北方菜極適合就烙餅壹類的面食吃，所以我希望要是做這個菜時，應該烙點油酥餅與之相配。卷著茄條細細品味，那味道棒極了！
3.每日壹菜之“清蒸鯇魚”
制作：（1）洗凈買回且已經收拾好的活魚（壹定是活的，當場宰殺），空幹魚身上的水。
（2）用黃酒（料酒）將魚身內外塗滿，適可而止，酒也不要過多。
（3）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選壹魚盤放魚，將蔥絲姜絲放入魚肚內壹部分，魚身上也鋪壹部分。留壹部分蔥白絲備用。
（4）起火坐壹蒸鍋，上氣後連魚帶盤放入，只蒸8分鐘就關火。（魚太大可10分鐘）
（5）將魚肚內以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚身上，均勻在魚身上澆入李錦記生抽。
（6）取壹鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚上。即成！
要點：火候不能過長，否則魚肉會太老就不好吃了。壹定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較鹹也不可過多。蒸過蔥姜最好去掉，因為既影響口味也影響形象，懶的話不去也可。
特點：不用說了吧，妳壹定吃過的，而且妳也會做出餐館的水平！
4.每日壹菜之“百葉結燒肉”
制作：（1）帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用；豆付皮切成長12-13厘米、寬2-3厘米的長條，選壹根在其中間部分捥成壹個結兒；用大料、花椒、桂皮、香葉等調味料裝入壹紗布包備用（現在外邊可以買到燉肉料也可，也有現在小包如濾紙包等均可）。
（2）鍋內裝清水，燒到水大開後加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。
（3）另取鍋加油，油溫後加入白糖，攪動以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒，見肉上色後加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調好的高湯以及早先制好的調味包。（水以剛好漠過肉高壹點為準）
（4）湯開後加入打成結子的豆付皮，改小火微制，這時最好再加入點糖（依個人喜好而定）。約15-20分鐘後湯汁收濃揀出調料包即成。
要點：糖在油中不能糊，要多攪動。水量不可過多，要不會出不來味道。再加糖會合其味更美，希望妳能再些才好，這時也可加壹些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時，包掉皮微汁時加入，味道更好。因為這菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。
5.每日壹菜之“尖椒幹豆付”
制作：（1）幹豆付改刀，切成適當長短，以便於您食用為準。
（2）尖辣椒洗凈去籽，切成絲。（依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當柿子椒。）
（3）兩者用量應以尖椒1份，幹豆付2份為好。
（4）放油，稍熱後加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲壹起炒。
（5）依個人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點蒜末，味精，香油即可。
要點：火候比較重要，不能炒老。應是爆炒的菜，以快為好。
特點：適合素食愛好者，且愛辣壹族。很下飯的小菜，經濟實用，制作方便而且很容易學。
6.每日壹菜之“蝦肉小籠包”
制作：（1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開水晾涼備用。
（2）將蝦去頭腳皮，去掉背後的黑線。然後切碎（水發蝦仁可直接切成茉）
（3）蝦餡與肉餡和在壹起，向壹個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第壹部制出的調味水（只要水，不要裏邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可壹次加入，應分幾次加。其它調料可壹次加足，也可分步。拌好後再最後加入香油調勻。
（4）將自發粉加水和面，要和軟壹點。和好後蓋上蓋子，在溫暖處放10-20分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成包子。
（5）上蒸鍋，用油塗在籠屜上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上塗些油，以防貼連，直接將碟上屜）放上包子蒸20分鐘即可。
要點：拌餡是關鍵，無論蝦肉還是豬肉都應空去水分，拌是壹個方向攪。加調味水，應逐步。感覺合適即止，不可加多。
特點：包子湯汁豐富，味道鮮香，配以鎮江香醋食用風味更佳！但是我本人不太喜歡醋的味道，還是喜歡直接感受味道本身，但醋可以去其油膩，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜歡醋才好！
7.每日壹菜之“客家小炒”
制作：（1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、澱粉腌漬；芹菜洗凈與熏幹都切成長條；黃豆芽洗好，去其根備用。
（2）放油，熱後加入肉煸炒，到色淺加入其余菜壹起炒。調味勾薄芡裝盤即可。
特點：家常小炒特別適合隨意時品嘗，制作尤其簡單，可以自由發揮，其中菜品也可依個人喜好增減。味道也可由個人習慣加添。所以這個菜可妳很大余地，是輕松家庭生活的最愛。
8.每日壹菜之“家常京醬肉絲”
制作：（1）將青菜洗凈切好，鍋放油倒入菜急火煸炒，加少量鹽調味，菜色成熟，關火平鋪在碟上（或者大蔥切絲後碼盤底，註意吃完以後的嚼口香糖）。
（2）肉切絲用蛋青澱粉抓勻腌好備用，鍋加入油（熱鍋涼油），待熱後，放入肉絲炒成白色後加入甜面醬、少許白糖。翻炒，不要糊鍋！用芡收幹汁，放在炒好的青菜之上，即可。
特點：葷素平衡搭配適合各類人群食用。而且肉與菜分開制作，可壹菜兩吃，也可在盤中左右放置，以滿足不同飲食口味的家人品嘗。
9.每日壹菜之“蒜香雙色豆付”
制作：（1）蒜包皮，切片或小塊，但別是茉就行。豬血與豆付都切成方塊備用。
（2）鍋中下油，熱後將蒜煸炒，色黃，出香味放入蔥花姜茉劣炒。加入豬血先與蒜炒1-2分鐘，再加入豆付。加入由雞精、鹽與水調成的高湯壹起燉。
（3）改小火，少攪動，最好用鏟翻動，這樣會減少豆付的碎裂。燉約4-5分鐘即可濕澱粉加少許醬油勾芡出鍋裝盤。
特點：色澤光亮、鮮香味美，是很好的小菜，而且還很營養。
10.每日壹菜之“臘肉荷蘭豆”
制作：（1）將臘肉用醬油、酒、少許醋腌壹下後，放微波爐。高火5分鐘即可。
（2）鍋下少許油，熱後放加工的臘肉（不要那些湯汁）煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來。
（3）放入荷蘭豆與它壹塊炒，多翻動。加入加工臘肉時的湯汁，急火收汁即成。
特點：原汁原味，調味全是加工臘肉的時候，所以不是很重的調味，適合現在飲食