烤盤尺寸24.3*24.3
材料？
波蘭酵母頭
強力面粉
100g
水
100g
幹酵母
1克
主要面團
強力面粉
280克
南瓜糊130g
奶粉
25克
50克全蛋液
白砂糖
60克
3克耐高糖酵母
牛奶
30克(用於調節面團的幹濕度)
鹽
4克
黃油
25克
刷面上適量全蛋液
南瓜面包怎麽做？
制作波蘭曲，將所有曲料混合，用刮刀攪拌均勻，室溫發酵至面團膨脹，表面布滿氣泡。
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將南瓜切開，蒸熟，去皮，磨成泥。
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將除黃油和鹽外的其他材料倒入混合罐中，壹檔混合，二檔揉搓，至膨脹階段能拉出粗膜，加入黃油和鹽。
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揉搓直到可以拉出壹層牢固的薄膜，薄膜不需要太薄。
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用保鮮膜將面團蓋上，放入28度的環境中進行基礎發酵。
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發酵至兩倍大，用幹面粉粘在洞內，不收縮。
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將面團分成六份，搟開，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
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取壹個光滑的面團放在桌子上滾，拍掉邊上的氣泡(最好給搟面杖上油)
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翻過來之後，把底邊弄薄，卷起來
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依次搟開所有的面團。
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從第壹卷開始依次折疊，揉的時候如果回縮就放松壹會兒。
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右手握住尾端，左手向內扭轉四次。
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尾端向外纏繞，插入圓孔下方。
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這是塑料的，放入烤盤時這壹面在下面，切記！記住！
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倒過來放在烤盤裏，在溫度38度，濕度75%的環境下進行二次發酵。我用的是發酵箱。
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發酵至兩倍大小，用手擦幹面粉，根據表面的輕微反彈刷上蛋液。
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放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度，28分鐘左右，表面蓋錫紙(這是我烤箱的溫度，溫度要以我自己的烤箱為準)。
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出爐後，將模具搖動脫模，待冷卻到手溫後即可裝袋儲存。
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柔軟可口
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我選的南瓜含水量少，顏色好看。
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技巧
我選的是金南瓜，因為吸水率低，所以顏色很好。由於面粉吸水性不同，南瓜含水量不同，制作時需要控制含液量，面團又濕又軟，會給成型帶來困難...南瓜面團本身就有顏色，所以很容易上色。上色後請及時用錫紙蓋好。.......