佐料
月餅皮:60克
蛋液:適量
佐料
白糖:50克
香油:30g。
玉米油:38克
白芝麻:5克
北京蛋糕:7克
胡椒面:1g
李子肉:2克
核桃仁:5g
豆腐腦:1/4。
鹽:3毫升
味精:1g
熟面粉:25克
蛋糕粉:7克
麥芽糖:7克
冰鮮肉:10g
水:5g
瓜子:5g
椒鹽月餅的做法
1.餅皮:廣式月餅餅皮60g。
餡料:糖50克，玉米油38克，香油30克，白芝麻5克，北京餅7克，梅肉2克，胡椒面1克，核桃仁5克，豆腐腦1/4塊，鹽3克，味精1克，熟面粉25克，蛋糕粉7克，麥芽糖。
裝飾:適量蛋液
2.堅果烤熟切碎，果脯切碎備用。將所有水果料、糖、鹽、胡椒面、味精、熟面粉、蛋糕粉、凍肉倒入碗中拌勻。加入豆腐和麥芽糖，攪拌均勻。
3.倒入香油拌勻。加入玉米油，攪拌至可以揉成球狀。把皮分成10g/片，餡料分成30g/片。
4.取壹塊餅皮壓平，放入餡料，將餅皮往上推，合上搓圓。
5.壹個壹個包起來。用面粉卷好，蓋壹層薄薄的面粉，放在模具裏壓實。
6.左右敲敲，把餅坯扣出來。
7.放入烤盤，表面噴水。放入烤箱，230度火，180度火，烤5分鐘左右。面定好後取出，刷上蛋液，放入烤箱，烤約10-15分鐘，取出。
烹飪訣竅
請參考之前制作糕點外殼的食譜。
制作餡料時，油和水的量要根據實際情況調整，不能壹次加完，以免餡料太濕太軟。
烘烤時間和火力要根據烤箱的實際情況進行調整。