張掖人對張掖臊子面的偏愛，已經到了非常普遍，近乎狂熱的程度。大街小巷，到處都是肉末面，稍有特色的，人流如潮，好不熱鬧。上班族上班前要吃壹碗肉末面，然後心滿意足地去上班。老人要在運動、遛鳥之後，吃壹碗肉末面，然後悠閑地回家。吃過肉末面，大家的胃和心壹樣舒服。
初到酒泉，發現大街小巷都有很多張掖風味的面館。我既驚訝又欣慰。我以為在異鄉也可以吃到家鄉的小吃，至少可以解解饞，不那麽想家。我吃過幾次，但是很疑惑。感覺面和面不壹樣。面多，湯小而稠。有些人不僅早上吃，中午和晚上也吃，這似乎和渣江面的吃法差不多。要知道，在張掖，肉末面可是不折不扣的早餐。他們講究寬湯少面，中午壹般不吃。再者，發現“羞面”二字的寫法也大相徑庭。正宗張掖人開的面館都寫著“羞面”，有的寫著“羞面”。而且，這個名字有些常見。我不明白。我的同事認為“騷”字不對，所以爭論了很久。結果誰也沒有接受對方的觀點。但我堅信“邵免”肯定是諧音，和當地的發音有關系，但不確定“邵免”是否正確，所以產生了探究的心理。
翻了很多資料，沒有找到張掖面的產地，但是找到了“岐山面”的產地。據傳說，周文王的父母在他年輕的時候就早早去世了，他壹直由哥哥和嫂子撫養。有壹次，周文王率領壹支軍隊在戰爭中遇到瓢潑大雨，寒風刺骨。吃了上百種藥也不見好轉，臥床幾天。大嫂親自下到櫃子裏，給文王做了壹碗熱騰騰的面條，文王滿頭大汗，神清氣爽。後來，她為了紀念小姑，給它取名為“小姑面”。也有人說，很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤奮、乖巧的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“嫂子的臉”就出名了。這個美麗的傳說或許還有其他版本，足以引起人們的無限遐想，但可以肯定的是，肉末面歷史悠久，絕不是現代人的發明。“臊子面”來源於“嫂子面”，是當地方言，“少面”“少面”都是諧音。
張野的肉末面是從湯中分離出來的。傳統面條要用堿水拌，拌好後反復揉搓，醒酒壹段時間後，用手細細切，形似韭菜葉，放入沸水中煮。正宗的湯用雞湯，混合各種調味品和水粉，使湯變得粘稠。魚面，澆上肉片、蔥花、香菜、豆腐幹的湯。現在洗頭的做法依舊，但是湯的配制有了很大的變化，有雞湯，有豬肉，有羊肉湯。不放肉也可以做素菜，和家裏的面館也不壹樣，但無論如何，它的基本做法沒有變。
我仔細比較了“齊山騷面”和“張掖騷面”的方法。雖然在燙制和調味品的使用上有壹些區別，但制作程序和成品形式都非常相似，這意味著它們之間有著歷史淵源，只是因為地域和條件的不同，在流通過程中有壹些變化。那麽問題就出來了，到底是張爺的面傳到了岐山，還是岐山的面傳到了張爺，還是類似的面在其他地方的流傳，這個還沒有考證。我覺得，說到地域分布，陜西的臊子面很受歡迎，尤其是岐山的臊子面。在甘肅，只有張爺流行並以這種吃法為榮，像呵護孩子壹樣呵護他，像捍衛自己的生命壹樣捍衛來自不同地域的人的不尊重。歷史文化上，三秦大地自古以來就是黃河流域文化的發祥地，十三朝古都建在Xi安。古代張掖多為遊牧民族占據。這麽精致的面食不是少數民族做的，吃慣了。答案可能只有壹個。隨著絲綢之路的開通和多民族的交融，大批商隊在向西域和西亞運送絲綢的同時，也在這裏傳播了飲食文化。根據上面的推論，是不是可以說張掖的面起源於三秦，和三秦的面同根同源。張掖的面是絲綢之路開通後才傳到張掖的！我不知道我的判斷是否正確，但至少，這個推論是合理的。
八卦張掖的臊子面，並不是為了狹隘的獲得壹個正宗的位置，而是為了增加讀者對張掖臊子面的了解。再說了，是誰把臊子面攤到張掖的，為什麽，不攤到武威、酒泉或者其他城市，這些問題還有待我這樣的人去探究。只希望張掖的臊子面能流傳長久，流傳廣泛，發揚光大！