三杯雞蘇式醬鴨怎麽做？

三杯雞是臺灣省的名菜之壹，風味獨特，以色澤紅潤鮮艷、雞肉軟嫩、醬料醇厚而聞名。菜名叫“三杯”，因為做雞塊的時候加了壹杯醬油，壹杯食用油，壹杯米酒，雞塊直接用小火燉，不加湯。菜做好後，香味濃郁，令人食欲大增。材料:雞肉(1)、姜(5片)、蔥(1)、黑香油(1紙杯)、醬油(1紙杯)、米酒(1紙杯)、香油(1)。生姜切片，洋蔥切段。2.將姜片和蔥依次放入砂鍋中。3.倒入1杯醬油，1杯黑芝麻油，1杯米酒拌勻。加入少許糖，小火燉35分鐘，直到腌料變濃。4.挑出洋蔥和姜片，倒入1/3湯匙香油。5.將雞塊舀入碗中，即可食用。廚師提示1。砂鍋可以使鍋內食物受熱均勻，不會因為溫度過高或過低而影響食物的原味。所以砂鍋燉三杯雞可以保持原味。2.燉三杯雞的時候，每隔十分鐘揭開蓋子翻炒幾下，避免雞燒焦粘鍋，影響菜的口感。3.煮三杯雞會有點油膩。飲食清淡者可減少食用油用量。也可以用半杯米酒和半杯紹興酒對比三杯雞的味道。4.建議煮好後放三杯雞入九層塔。其味甘、辣，有增香去膩的作用。九層塔也是烹飪海鮮不可或缺的材料。醬鴨制作材料:主料:鴨1500g；調料:香蔥10g；紅曲25g生姜10g；鹽20g八角5g；冰糖50g肉桂5g；料酒50g醬鴨特點:這道菜色澤紫紅，鮮香肥美。醬鴨的做法:1。剖腹切除裸鴨內臟，洗凈剁掉嘴和腳，切掉鴨肫，放入開水鍋中撈出，然後洗凈血水，用鹽均勻擦拭鴨腹部內壁；2.將炒鍋放在火上，加入250毫升水，加入紅米燒開；3.將紅汁倒入另壹個鍋中，留下紅米繼續倒水煮沸；4.可連續制作三次，即可制作1000 ml紅曲水備用；5.將鐵鍋放在火上，放入紅曲水，用幹凈的布包好蔥、八角、桂皮，放入鍋中，煮幾分鐘後取出布袋；6.將鴨子再次放入鍋中，加入冰糖、鹽各5克，小火煮酒2小時左右；7.待鴨子酥脆，湯汁約200 ml後，用武火收汁，用手勺舀汁不斷澆在鴨子上，用鍋使鴨子旋轉；8.當湯汁約100 ml時，取出鴨子，放入盤中。等它自然冷卻後，把它切成塊，放在盤子裏。醬鴨制作小技巧:1。將鴨子用開水焯水去血汙，用鹽15g擦鴨肚內壁，入味；2.鴨子入鍋後要轉小火而不是大火。壹是把鴨子做好，二是保持鴨皮完整。煮鴨子的時候，湯要把鴨子淹死。如果不滿意，可以加開水，經常把鴨子翻面，直到煮熟入味。3.鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。