空氣烘箱，也叫熱風烘箱，國外有些地方叫熱風對流烘箱，是烘焙行業僅次於平爐的烘焙設備。因為熱風烤箱是用風機循環加熱系統加熱的高溫空氣來完成烘烤任務，溫度只有壹個，沒有面火和底火的區別。正是這種空氣烤箱的原理，使得它在烘焙蛋撻、餅幹、酥脆月餅等酥脆零食時特別有效。
平爐又稱層爐，是使用最頻繁的烘烤設備，規格從壹層壹盤到三層12盤，四層16盤，幾乎可以覆蓋30°以內的所有幾何圖形。憑借其出色的烘焙能力和穩定的烘焙性能，得到了數百萬烘焙從業者的認可，從蛋糕胚到各類面包，偶爾客串烘焙餅幹、蛋撻、披薩也有不錯的表現。
烤
材料:高筋面粉270g，雞蛋1個，黃油(10%)27g，糖40g，鹽2g，牛奶120g，幹酵母3g。
練習:
1、依次加入牛奶、雞蛋、糖、鹽、面粉60g，依次攪拌均勻後加入與剩余60g牛奶融化的酵母。
2.將面團揉成絮狀。面團成型後，加入黃油繼續揉至盆內幹凈，黃油完全吸收，蓋上保鮮膜，放入烤箱38度發酵60分鐘。
3.取出，用搟面杖推出，分成四等份，再用搟面杖排氣，揉成面團拉出油光面，在案板上壓平，再用搟面杖推成條狀，像羊角面包壹樣卷起來。
把它放在烤面包盒裏。
4.在烤箱中38度發酵45分鐘，直到面團增長2倍左右。烤箱預熱170度，面團刷蛋液170度35分鐘。
5.拿出來晾涼。