原料
雞胸肉、豬肚頭、豬腰、烏魚、水煎魷魚、油爆魚肚、火腿、香菜、洋蔥、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，雲南過橋米線好吃照20張，水煎豆皮、白菜、豌豆、洋蔥、豆芽、香菇各50克，米線200克。
準備
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。然後填三種方法:過橋米線的方法，米線的原料。
米粉配料
肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨3根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(烏魚)或魷魚加水、豆腐皮1片、韭菜25克、蔥10克、味精65438+1。
制造工藝
65438+ 2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片放在盤子裏，將烏魚(或魷魚)切成薄片，用開水焯壹下後取出放在盤子裏，將豆腐皮用冷水泡壹下切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水裏備用，韭菜洗凈，用開水燙壹下，取出換刀備用，蔥和香菜用清水洗凈。3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉條，用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗，每碗150g；4.吃的時候，把20g的雞鴨肉放在壹個很深的大碗裏，把煮好的湯舀到碗裏，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或者雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內的溫度保持在壹個較高的水平。湯端上來後，將雞肉、豬肉、魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌至熟，再將韭菜放入湯中。
米粉的特點
湯汁鮮美，肉片鮮嫩，味道清香獨特。
編輯這段過橋米線的練習2
米粉配料
華劉宏呂德米粉
排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米粉200g，鮮草魚80g，鮮豬裏脊80g。
制造工藝
1.排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈；2.將上述材料、散姜片、雲南火腿放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入固體材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再轉小火，小火燜壹小時以上；3.加鹽，最後出來的應該是濃稠的白湯，表面浮著壹層亮油；4.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜蓋好)；5.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入鮮魚片、新鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜、韭菜，放入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒；6.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
壹種米粉原料的制作方法
將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，控制幹燥，將大米磨成面粉，或者用粉碎機將大米磨成面粉。將米粉和冷水混合成壹個耙子。水面比應該是後耙的表面能自然聚成壹個平面，表面不結，比元宵薄。將調和好的耙子送到米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。米粉掛24小時，回春，泡水分散。
煲湯方法
排骨剁碎，大骨頭切掉，和雞鴨火腿壹起煮。先把火燒開，再慢慢煨，但不要把各種湯都化了。火腿撈出比較早，雞鴨分開撈出，還是可以做涼菜的。大骨頭繼續煮提取骨油，溶解鈣。湯裏可以放胡椒粉，味精，鹽。妳也可以只放鹽。鮮料準備方法:淡水魚要用遠的，特別是嫩的，無臭的。洗凈後切成極薄的生魚片，和切好的新鮮裏脊肉壹起放在大盤子裏。將豆腐皮、玉米片(或鮮筍)和水發木耳洗凈，放入盤中。將香菜和洋蔥切段(如用豌豆苗等其他新鮮食材切小花)，撒上煮熟的芝麻。吃的時候，米線、湯碗、新鮮食材裝在三件餐具裏，壹劑上桌。新鮮食材放在熱湯碗裏(面湯壹定要有壹層蓋油，湯溫高)，然後米粉放新鮮食材吃。
編輯這段過橋米線的練習3
過橋米線的關鍵在於壹碗湯，很講究。除了豬骨，還必須用兩只壯母雞和壹只老鴨做原料。三只強壯的母雞和兩只老鴨子不行！這是廚師多年積累的經驗，這樣煮出來的湯才新鮮，而且壹定是老鴨！雞鴨現在都要宰殺，雞血要留著。豬骨和雞鴨用猛火煮四五個小時，要把湯裏的東西都撈出來，把雞血碾碎放入湯裏，不停攪拌。這時候雞血會把湯裏的雜質凝結，湯就會從乳白色變得清澈明亮。去除沈澱物，然後放入豬骨，小火慢燉壹兩個小時。現在的米線店壹般不采用這種工藝。為了保證顧客能看出來自己的湯確實是用豬骨和雞肉燉的，(很多湯不用老鴨，都是用養雞場生產的飼料雞)湯的顏色刻意保持乳白色。如果奶白色還不夠，就往湯裏扔壹管“餌塊”(也是雲南的壹種用米做的食物)，盡可能的白。這是當今烹飪的秘密之壹！現在有些做過橋米線的人覺得湯裏煮的東西越多味道越好。什麽魚蝦米粉？
火腿是在裏面煮的，是不懂烹飪的人做的。五味調和是“調”出來的，不是壹鍋燉出來的，這樣煮出來的湯就失去了米線鮮香的特點。