制作火鍋和湯:火鍋前壹天準備2-3斤豬骨頭和半只雞。如果第二天菜裏有魚，就把魚骨壹起熬成老湯。具體做法是，豬骨可直接放入冷水中，雞骨、魚骨可先煮後入，湯中可加入少許生姜，不加鹽，熬湯3-4小時，關火待用；
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飯後糖水的準備:因為火鍋是幹的，妳要在準備火鍋的同時準備飯後糖水。考慮以下建議。
1)銀耳杏仁糖漿，註意銀耳事先要用溫水泡壹個小時。
2)綠豆海帶糖漿，註意海帶也需要浸泡脫鹽。
3)如果實在懶，準備西洋參茶，加壹點糖。
4)笨的話，準備菊花茶。
提前將各種糖水煮沸(前兩種需要煮沸2小時左右)。考慮到客人的胃不壹樣，會把壹部分放進冰箱備用冷飲。
火鍋制作
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火鍋底料準備:幹辣椒2-3把，花椒半把，生姜壹大塊(我手掌大小)，大蒜8-10粒，冰糖2-3盎司，豆瓣半斤，八角山奈少許，黃油3盎司。如果耐心不好，請在備料時將各種香料切成嬌小的形狀，避免做基湯時長時間等待；
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油菜的準備:按頭準備，基礎處理:每碗放適量香油。把大蒜做成大蒜。如果沒有專用工具，記得在用刀的時候用左手幫助右手有節奏的控制刀頭，這樣可以防止大蒜飛濺，保證大蒜的質量。做好以後，用小碗盛起來，放在小碗裏備用。因為客人對鹽和蒜的要求可能不壹樣，所以最好自己放在油碟裏。如果有貴州客人，可以考慮準備用幹辣椒粉加適量鹽調味；
3.用基料做湯:
穿上圍裙同時打開油煙機，將鍋加熱至六七成熱(也就是剛看到煙)，加入半斤植物油，加熱至八成熱(油泡沒了，煙色/聲音剛剛好)，加入1香油，用鍋鏟翻勻，八成熟就好了，千萬不要過分。香味4的時候，壹定要果斷決定，不再等待。然後加水，加量大概是鍋底的三倍，煮半個小時就可以了(省略了準備程序，估計沒問題)。不過為了幹凈，建議底湯做好之後，把底湯轉移到電鍋裏再吃。
開始吃的時候火，把準備好的湯加熱，隨時使用。
飲食技巧
先從葷菜開始，可以是濃湯，不要太辣；需要加湯的時候，壹次不要加太多。素菜會晚點上，土豆，粉條之類的最後上，因為稠度大，湯會不好。
配冰鎮啤酒，呵呵，味道更好。。。
別忘了喝點火裏的糖水。。
如果妳明白了這壹點，妳就可以做笨雞火鍋了。哈哈！