貴妃雞翅怎麽做？

楊貴妃最愛吃的第二種東西是雞翅.前面提到,楊玉環被封為貴妃後,曾壹度失寵,京劇藝術家據此演義則貴妃醉酒》這出戲,該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸,偶爾尼疏,在百花亭獨飲.不覺沈醉而哀怨自傷,後來,有四師受到這些事情的啟發,創制了"貴妃雞翅"壹菜.此案是用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色,具有貴妃醉酒之色韻,巨翅善飛,飛與妃音喻,故得名. ? ? 貴妃雞翅的制作方法;原料肥仔母雞翅助個體發冬菇30克癌萄酒100克,醬油流克,精鹽25克,白糖10克,味精衛克,蔥段100克,姜5克,雞清湯750克,花生油500克,熟豬油50克.

制法:用刀在雞翅骨處切斷,分成大,小翅,新去翅尖洗凈,瀝幹又將鍋置旺火上,舀火花生油,燒至八成熱時,放火雞翅炸至金黃色,倒入混勺瀝去油火原鍋仍置旺火,放火雞翅,加醬油,白糖,精鹽,蔥段10克和姜,燒至雞翅上色,起鍋倒入大沙鍋中,再舀入雞清湯,置旺火上饒沸,撤去浮沫,蓋上鍋,移微火至酥爛,離火撤出雞翅取壹小沙鍋,將小翅排放火鍋內墊底,以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形,倒入原湯,加葡萄酒,味精;色將鍋置旺火上,舀太熟豬油,燒至六成熱時,放入蔥段90克炸香,再放入冬菇翻炸幾下,而漏勺撈起,倒入沙鍋內,蓋上砂鍋蓋,置做人煙約壹刻鐘即成.種原料燒燴入味後勾榮,淋上熟豬油起錫裝盤即成. ?