用酸漿做豆腐的原理類同於用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環保的豆
腐”。真正的綠色食品、健康生活！現在的豆腐制作安全是不用說了。。。
而且，普通鹵水、石膏點的豆腐，對心腦血管都有非常不好的影響。即使是葡萄糖酸內酯，也屬於化工添加劑，對人體長期的影響很大。
白醋屬於天然發酵制品；而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水，天然發酵的產物。據說，這種酸漿的水發酵的產物裏，甚至有VB12的存在。而人體
要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃壹些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
食尚廚娘
用料
有機幹黃豆
1斤
清水
10斤（8斤打豆漿 2斤降溫）
惠人原汁機
豆腐模具
紗布
白醋
50ml
清水
250ml
電子食品溫度計
1支
自制豆腐（白醋點豆腐）的做法
將幹黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。
用水沖洗幹凈。
倒進裝好8斤水的盆裏。
用原汁機磨出豆漿。
將豆漿倒入鋪了紗布的盆裏。
用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
將水倒入煮開的豆漿中降溫。
降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
用電子食品溫度計測量溫度。
溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
幾分鐘後豆花出來了。
開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
將四周紗布折疊蓋平整。
蓋上模具蓋壓緊。
想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
勺出的酸漿裝進瓶裏密封靜置發酵數天，時間不壹定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。親們可以參照我的酸漿豆腐菜譜來做。