65438+肥嫩生雞肉0.5斤，去皮紅薯750克，雞湯3斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白米。
糖15g，大豆油2kg(實際用量150g)，咖喱油250g，蔥50g，姜25g，水澱粉25g，香油25g，芝麻粉25g，土豆若幹。
1，先做咖喱油；燒熱炒鍋，加入200克大豆油，六成熱時加入100克蔥末，翻炒時加入50克蒜泥和250克咖喱粉，小火翻炒均勻，炒透後加入清水，用勺子拌勻。如果咖喱油需要稠壹點，用適量的面粉和清水拌勻。
2.將肥嫩的生雞肉挑選洗凈，切去頭、頸、尾腳，用刀從雞的背部切開，切成2塊，切去背骨，再從雞腿、雞胸中間切刀，切成4塊。紅薯去皮洗凈，切成菱形塊。
3.炒鍋燒熱，放入豆油，七成熱時，放入雞塊炸至雞塊表皮緊繃變色，然後用漏勺撈出，控油至幹。
4.取壹個幹凈的瓷盆，加入適量冷水，然後浸泡雞肉(為了防止雞肉被風吹後變色)。
5.加熱原炒鍋。五成熱時，倒入紅薯塊。炸至嫩黃色時，離火。取出紅薯，倒入漏勺控幹油，剩下的油倒入油箱。
6.炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥、姜片煸炒，加入料酒、雞湯，然後將雞塊從水中撈出，放入炒鍋，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘左右。當雞肉快脆的時候，加入精鹽。咖喱油，糖，味精，然後燉10分鐘。這時候的雞塊又脆又爛。用漏勺把它們撈出來，放在瓷盆裏。
7.將炒好的紅薯倒入咖喱鹽水的鍋裏煮7分鐘左右，用漏勺撈出，放入另壹個容器中。然後，將咖喱雞的鹽水倒入壹個陶瓷容器中。
8.待熟雞塊冷卻後，均勻切成50塊左右；取10幹凈的瓷碗，放入地瓜塊中，然後將雞塊混合打包，再加入雞肉鹵汁，放入冰箱保存。
9.吃的時候拿出來加熱，然後加壹點水澱粉勾芡，撒壹點香油，再撒芝麻面。