學校食堂是為大學生提供食品消費和服務的場所，其衛生安全關系到學校的發展和穩定。最重要的是，衛生關乎學生的身心健康。以下是我整理的學校食堂安全工作總結。歡迎閱讀分享。希望對大家有幫助。
學校食堂安全工作總結範“民以食為天”。對於離家的學生來說，“吃”比“住”更重要。學校是壹個特殊的單位，學生是壹個特殊的消費群體。學校食堂的管理和學生衛生飲食的安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽、教學質量的提高、學校的發展和社會的穩定。所以學生、家長、社會都關心食堂管理，上級領導更關心。所以我們學校從校長到所有行政領導都非常重視，工作上支持，財政上保障。20x年，我校高標準通過無錫市“A”級食堂管理驗收。我們所有從事食堂工作的員工都感到責任重大，對工作的重要性有很好的認識，有責任感、事業心和主動性。以下是關於以下幾點的簡要報告:
壹是建立食堂管理網絡機構。
我們的總務辦公室全權負責學校食堂。壹名副主任專門負責日常工作。夥食管理委員會對食堂實施質量評價和財務監督。夥食管理委員會由工會、教代會和優秀學生的部分代表參加，直接向校長辦公室或總務辦公室提出夥食質量評價。學校食堂分兩隊:壹隊食堂(壹樓)，壹隊食堂(二樓)。學校聘請的兩名負責人為班長，職責明確，層層簽訂安全責任狀，互相監督考核。
二是完善制度，落實措施
我們總務部每月召開壹次食堂工作人員專題會議，邀請鎮衛生防疫站的同誌作為我們的義務監督員參加會議，重點研究討論各項規章制度的執行和安全教育。20x以來，制定了《學校後勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張著高級中學食堂基本衛生要求》、《張著高級中學食堂安全責任書》、《後勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒應急處理和疫情報告制度》、《食堂食品儲存和庫房制度》、《食堂工作。並認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，出現問題誰負責，以防止管理制度流於形式，制度落實。壹方面，食堂在組織全體員工學習各項管理制度的基礎上，對全體員工進行了強化技能培訓。今年我們已經進行了兩次模擬消防演練，還根據部門不同崗位的要求進行了多次個人技能的演練。另壹方面，我們在管理制度實施過程中加強了對具體經營者的現場監管和現場教育，並針對整個餐飲行業存在的操作麻花人員的不良習慣，采取了壹系列有效措施完善管理制度措施。
三、食堂管理形式
目前學校食堂的管理形式是自我管理和聘請班組長的制度。食堂廚師制作菜單，經總務部門審核，再由指定單位配送。由總務部指定專人負責驗收和審核，然後由總務部總監批準。全程由校醫監督，結合食管會不定期抽查。學校就餐人數約1200人。要求食堂不斷調整和改善飲食結構。早餐不少於12個品種，午餐和晚餐不少於23個品種供學生選擇，並采用多菜烹飪的方法，以適應學生的口味。所有蔬菜價格由總務辦公室和食品管理委員會制定。目前2元，逍遙1.5元，0.5元-1.0元，時令菜，湯免費。按照學校食堂的管理理念，不允許學生掙錢。目前利潤控制在2.5%以內，資金基本全部用於學生餐費。
四、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。學校進壹步提高了對食堂原料集中采購的認識，采取了系統的措施和規範的程序。色拉油、調料、大米由食用油公司采購，肉類在質量第壹、價格第二的原則下由有資質的單位提供。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，由總務部統壹受理，切實抓好進貨檢查驗收。本學期蔬菜主要由鎮蔬菜基地提供，肉類由宜興瑞德公司提供，杜絕非許可食品進入校園。食品的加工儲存和餐具的清洗消毒都在崗位上進行，分工落實到人。職責明確，記錄及時，總務部門不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學期進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。
第四，存在的問題
在自查自糾的過程中，還存在壹些問題:必須進壹步加強食品采購質量，建立更加可行的規章制度，使部分學生家長更快地加入食品管理委員會，從而做好對家長和社會的宣傳教育，平時加強對總務部門的監督檢查。學校食堂是我們工作中最重要的事情。如何讓師生吃得滿意、健康、安全，是我們學校今後壹直思考的問題。
學校食堂安全工作總結範為做好學校食堂工作，維護學生切身利益，餐飲部開展了“以學生為中心”“樹立餐飲形象，創建壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體做法是:
1.制定和完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾制等各項管理制度，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和器皿，做到了布局合理，通風采光良好，蒸汽油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。操作間有“註意安全，小心操作”的警示，食堂供應的免費湯有專人看管。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
學校食堂安全工作總結範文三學生在學校吃飽吃好，是家長最關心的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的環節。解決近500個孩子壹下子吃飯的問題，對於我們這個沒有食堂管理經驗的管理團隊來說，是壹個很大的難題。我們壹起努力，探索了壹系列方法。
首先，根據學生的年齡特點，劃分餐桌，選擇桌長，實行桌長負責制。每次用餐前，餐桌負責人先進入餐廳，擺好餐具，擺放好桌凳；用餐期間，由餐桌經理管理學生用餐，倡導文明用餐、規範用餐；飯後，團長整理好桌椅，帶領團隊有序撤離餐廳。不定期召開臺領導會議，交流學習臺領導好的管理方法，確定“臺領導就是服務”的理念，讓每個臺領導明確自己的職責，做好自己的本職工作。
二、制定嚴格的學生用餐管理措施，要求學生用餐規範文明，養成良好的用餐習慣。在職教師要在學生用餐期間做好巡視工作，即管理學生用餐，為學生提供服務，重點照顧那些自理能力差的學生。
第三，對學生開展系列教育活動。
1，文明用餐教育。制定《學生用餐須知》和《優秀餐桌評定辦法》，監督和規範學生用餐習慣。
2.良好的生活習慣教育。教育學生養成飯前洗手、飯後漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、吃飯時不說話、細嚼慢咽的良好習慣。
3.珍惜美食教育。教育學生珍惜糧食，“樹立節約光榮、浪費可恥的觀念”，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。
每周廚師都會做壹個周食譜，要根據學生的成長需求和家長的消費水平來做。在吃好、吃飽的前提下，考慮父母的經濟負擔。確定月收費標準為低檔次220元，高檔次230元。這個標準是全縣寄宿制學校最低的。
食譜的制定要科學實用，符合學生的成長需求。每餐兩個菜，葷素搭配，營養豐富，青菜品種齊全，做法多樣。
五是齊抓共管，努力提高管理能力和質量。比如我們在管理上實行激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定了壹套“星表評比制度”，每月進行壹次評比，評選出“星表”，定期進行表彰獎勵。
第六，註重安全工作。
在安全工作方面，我們本著“餐廳無小事”的原則，真正做好每壹個環節的安全工作。嚴格執行食品和餐廳的管理措施，杜絕壹切汙染源，特別是嚴格控制剩菜剩飯的處理，科學規劃每餐主副食的消費，堅決處理每餐剩菜剩飯。
由於我們的妥善處理，我們的餐廳全年沒有發生安全事故，實現了全年“零事故”。
七是完成了各級檢查任務，得到了各級領導的認可。經過市縣主管部門的多次專項檢查，得到了各級領導的好評。
在壹年壹度的全縣餐飲行業評選中，我們餐廳首次被授予“A級餐廳”的榮譽，成為全縣餐飲行業的佼佼者。
今年5月，為全縣教育管理現場會提供了成功的場地。得到了局領導和各校校長的好評。會後，他們互相接待了第三中學、實驗小學和四合鄉中心學校的參觀學習。
在市政法委安全工作專項檢查中，我們在軟件建設和管理方式上得到了好評，市政法委領導對我們的做法給予了肯定。
省督導檢查組來校督導檢查學校工作時，把食堂工作作為寄宿制學校檢查的重要內容之壹。經過檢查，我們的做法應該得到認可，為學校贏得了榮譽。
回顧學期食堂的管理，我們取得了壹些成績，同時也暴露出壹些問題。有四個典型問題:
壹是管理經驗嚴重不足。雖然主觀上想做好管理，但是管理經驗的缺乏導致方法不科學，有些不盡如人意的地方。與上學期相比，這學期在管理方面積累了壹些經驗，但仍存在壹些問題。
二是缺乏專業人才和專業知識，這些問題既有主客觀原因，也需要在今後的工作中不斷豐富和完善。
三是基礎設施繼續改善。
1，食堂需要增加制冷設施，解決學生就餐太多，太熱的問題。
2.學生餐桌框架開裂，不方便焊接，急需更換。
3、主食倉庫潮濕，主食房潮濕，通風效果不好。第四，管理人員短缺。
學校食堂安全工作總結範的時間過得真快，他很忙，學年就要過去了。回顧過去的每壹天，作為學校食堂的負責人，我深深感到責任的重大和工作壓力的沈重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二是嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在省級平安學校創建中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我們的食堂壹定會越來越好。
學校食堂安全工作總結範忙碌的壹學期過去了。作為後勤工作中的重中之重，食堂自然不可或缺。作為食堂，自然離不開飲食，飲食是每個人生活中不可或缺的壹部分。作為食堂管理者，要多考慮員工和學生的飲食，考慮保證每壹位師生的身心健康。現將這壹時期的食堂工作總結如下:
壹是持證上崗，消除安全隱患
作為集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”。工作臺要按需清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理
在學期開始時，食堂經理和員工壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，以提高每個員工的思想認識。本學期制定了十項規章制度並上墻，特別是食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，重點是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作規程、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種賬目和相關材料，做到材料和內容詳實可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，責任分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作變成自我分配的工作。
第四，加大硬件投入
由於財力不足，今年9月又投入近5000元安裝了蒸飯機的電氣設備，不僅減輕了食堂工作人員的勞動強度，還節省了食堂的燃料支出。
動詞 （verb的縮寫）改進措施
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀已不符合發展要求。因此，學校今後要對食堂屋頂進行修繕，增加壹些必要的硬件設備(如冷櫃、保鮮櫃、樣品儲存櫃、抽油煙機、學生熱水器等。)改善師生用餐環境。