1.將鵝掌刮幹凈，切掉爪尖，用刀剖開掌骨上側，削去掌底老繭，黃瓜選皮。
2.將鍋置火上，放入適量清水，將鵝掌焯透，然後用冷水沖洗幹凈，將鵝掌放入容器中，加入10g紹興酒、蔥段、姜片和適量清水，中火蒸50分鐘左右，待鵝掌蒸至變軟時，稍涼，沿縫刮去鵝掌上的關節。
3.將鍋清洗幹凈，加入雞湯和精鹽，燒開放涼，加入240克紹興酒和香糧攪拌均勻。將鵝掌切成略粗的絲，整齊地放入有蓋的碗中，然後用紗布蓋好，將攪拌好的香粒放在有蓋碗中的紗布上，攤開後再蓋上，約3小時，將紗布和藥渣撈出。取出鵝掌，放入盤中。將黃瓜皮切成8片秋葉。將櫻桃切成兩半，裝飾在鵝掌周圍。
鴨掌的做法完成，如何讓鴨掌好吃？
烤鵝掌
主料鵝掌600克。
輔料火腿25g，筍幹25g，香菇25g。
調料鹽3g味精0.5g蔥10g姜10g高湯300g。
烤鵝掌的做法
1.將洗凈的鵝掌放入水鍋中燉至六成熟，取出，去掉指骨和掌骨，放入鴨湯中浸泡約1小時。將火腿、竹筍和水發蘑菇切片。
2.將蔥姜切片放入碗中，將筍片、火腿片、水發菇依次排好，然後將鵝掌排整齊，加入精鹽、鴨湯、味精，入蒸鍋蒸約15分鐘，待熟後取出。
3.將鵝掌翻在盤子上，挑出蔥和姜，用鴨油調味。
剔鵝掌？
鴨鵝控凈水分，左手拿起壹個鴨鵝蹼使掌心向下，用右手指甲沿鴨鵝蹼三趾背上的骨頭劃壹條線(或右手拿著刀尖用刀)，用手掐掉鴨鵝蹼的趾尖(或事先先剁掉)， 然後用拇指和食指捏住鴨鵝掌的趾骨前端，從趾尖向手掌方向推，當推到底時，爪骨即可推出。 鴨鵝蹼後端的大骨頭從上往下推到手掌，推到下面就可以把骨頭取出來了。
鵝掌鮑魚的正宗做法，怎麽做才好吃？
佐料
小鮑魚350g潮州鵝掌150g
西蘭花適量
佐料
潮州鹽鹵配適量湯。
壹點洋蔥和壹點生姜
鹽少許，醬油適量。
黃酒適量，濕澱粉適量
鵝掌鮑魚的制作步驟
1.將鮮鵝掌洗凈，用鹽水腌至熟軟。
2.將姜、蔥放入炒鍋中煸炒，加入米酒、湯、鹽、醬油調味，放入煮熟的鮑魚，加蓋煮至成熟，用濕澱粉勾芡，將鮑魚、鵝掌分別放入盤中，圍上西蘭花，淋上醬汁。
特色菜鵝掌湯怎麽做？
特色菜鵝掌湯的做法
食譜介紹原汁鮑魚汁取自紅燒鮑魚底部，由蠔油、火腿和濃郁的肉汁熬制而成，所以鮑魚汁的特點主要是這三種口味。紅燒鮑魚醬可以用來烹飪許多不同的食材。鮑汁燜鵝掌可以豐富食材的風味。在燉的過程中，從棕櫚翅溢出的膠質與鮑魚醬混合在壹起，獲得了甜滑的效果。選擇生菜可以平衡菜肴的厚膩感。
材料
鵝掌400克、生菜200克、鮑魚汁60毫升(裝)、蠔油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炒蒜10克、鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油適量。
工作方法
1.鵝蹼翅洗凈切碎，飛水備用；
2.鍋燒開，放入油，爆香姜片，翻炒片刻，保存米酒，加入鮑魚汁、蠔油和適量水；
3.煮開後，加入火腿片，煨至軟糯；
4.加鹽、糖、胡椒粉調味，放上水煮生菜，撒上炒好的蒜。
鹵鵝掌的做法，鹵鵝掌怎麽吃好，鹵鵝掌的家常？
食品
佐料
鵝掌
八
潮汐鹽水
4000毫升
佐料
油
適量的
鹽
適量的
精力
5g
烹飪酒
15g
淡紅葡萄酒
30克
雲南小規模奶白菜
1棵樹
辣椒
壹點
步驟
1.清洗鵝掌，用刀刮去上面的汙垢。
2.用廚房剪刀剪掉鵝掌的指甲。
3.中火鍋中燒開水，加足水，鍋中加入冷水，水中加入姜片和料酒。
4.當水溫達到蝦眼水的溫度(90度左右)時，就不能煮了。煮10分鐘左右把鵝掌上的血逼出，然後撈出來。
5.將鵝掌過冷，同時沖洗掉鵝掌表面的汙漬。
6.鵝控制水備用。
7.鹵火快沸騰時，改小火繼續沸騰，直到微沸，蝦眼水的溫度。"
8.這是鹵水微沸和蝦眼水之間的溫度狀態。
9.將步驟6的鵝掌放入鹽水中，加入玫瑰酒。
10.煮5分鐘，然後關火。鵝掌用鹽水浸泡6小時以上。
11.6小時後用筷子夾起鵝掌，即可食用。如果它很漂亮或者是為了宴會，繼續下面的步驟。
12.將雲南小規模奶白菜浸泡至停止生長，取出控水。
13.將牛奶白菜和壹片紅辣椒放入盤中，然後將步驟11中的鵝掌放在適當的位置，淋上少許鹵汁。
技巧
在步驟9~10中，水溫不能超過90度，即要用蝦眼水的溫度進行浸泡。否則，鵝掌會又生又醜。
怎麽用四川粉條抓鵝掌？
壹:鵝掌烹飪原料:7500g老雞塊1500g瘦肉塊1000g火腿塊500g姜片200g大蒜50g香蔥250g香菜梗200g胡椒粉25g白胡椒粉25g幹辣椒150g八角、草果、桂皮、香葉。陳皮50克，雕酒150克，蠔油200克，魚露150克，鮮湯6500克，醬油、味精、雞粉6500克，色拉油4000克(約200克)。方法:1。瀝幹鵝掌。調料包由幹辣椒、八角、草果、肉桂、香葉、陳皮、花椒和白胡椒制成。2.鍋內加入色拉油燒至五成熱，放入姜片、蒜、香菜梗、小蔥，炸至鍋內油溫達到八成熱，分批放入鵝掌，炸至表皮變硬，取出。最後加入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊，炸至表皮金黃酥脆。3.將竹箅底放入不銹鋼桶中，然後放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、姜片、大蒜、香菜梗、香蔥、調料包等。，然後把鵝腳壹個個整齊地排在桶裏，用圓盤壓著。4.將鍋大火，加入少許色拉油加熱，放入魚粉翻炒，放入鮮湯，與精鹽、精酒、味精、雞粉、白糖、蠔油、魚露、醬油混合，燒開後倒入不銹鋼桶中。5.不銹鋼桶著火時，先用大火燒開，再用小火慢慢煮，至鵝掌八到九成熟，挑出鵝掌，濾出原汁備用。【註意】陸生魚粉:陸生魚類，即比目魚的幹品，是壹種美味的海鮮魚類。它的形狀是扁平的，每個重約100 ~ 150g。土魚去皮烤好後去骨，再用攪拌機磨成粉，在烹飪中可以提味。2.幹燒鵝掌的烹飪工藝原料:燉鵝掌12粉條200g燉鵝掌原汁1000g大蒜、6瓣雞油、香菜段。方法:1。粉絲先用清水浸泡，然後稍微撈出，再用剪刀剪成12cm長的段，拌入適量雞油備用。2.將鍋在火上洗凈，倒入鵝掌汁加熱，離火，泡粉絲。3.鍋竈上加熱中型砂鍋，先將雞油倒入鍋中，再放入蒜瓣炒香，然後將鵝掌放在鍋底，倒入鵝掌原汁50克，再放入粉條，蓋上鍋蓋燒制。邊燒邊翻砂鍋，直到汁幹香味四溢。打開蓋子，撒上壹些歐芹，就可以上桌了。
紅燒去骨鵝掌？
紅燒鴨爪
材料
材料:鴨腳300克。
材料:八角2個，桂皮2小塊，幹辣椒4個，1草果，大蒜2瓣，辣椒10左右，姜，醬油，雞精，蠔油，料酒。
工作方法
1，八角、桂皮、花椒洗凈；將幹辣椒洗凈，切成兩段，去籽；將草果洗凈，用刀搗碎；生姜切片，大蒜去皮；
2.熱鍋放油，放入八角、桂皮、花椒，小火讓其爆香；
3.放入鴨腳，轉大火，將鴨腳鋪在鍋底，煎壹面再翻面，鴨腳兩面煎至微焦；
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；
5.加入姜、蒜、草果、幹辣椒、醬油、白糖、鹽、蠔油、雞精，翻炒至鴨腳上色；
6、加入適量熱水(完全淹沒鴨爪)，大火微沸時用勺子舀出浮沫；
7.蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘左右；
8.打開鍋蓋，將湯汁勾芡(此時可以取出八角等調料)。
越詳細越好江山市名菜螺螄燉鵝掌的做法。謝謝？
材料
田螺500克，土雞半只，肉末120克。10g調味鹽、20g糖、20g合生好師傅雞粉、25g醬油、2個八角、15g蔥花和姜末、5g胡椒粉、6g香菜葉和紅辣椒條、15g生粉、30g色拉油、700g高湯和清油。
工作方法
1.將田螺洗凈，放入清水中2天，吐出泥沙後將田螺放入鍋中2分鐘，取出水挑出肉。將蝸牛肉剁碎，加入3克鹽、10克雞粉和10克醬油連同肉末，攪拌均勻成餡。將生粉撒入螺螄殼中，將螺螄餡沖泡入螺螄殼中備用。
2.將土雞洗凈，換成重約10g的塊；鍋內放入色拉油，放入蔥花和姜末炒至七成熱，放入雞塊炒1分鐘，再放入泡好的田螺和肉湯煨10分鐘，用八角、剩余的鹽、糖、雞粉、剩余的醬油和胡椒粉調味煨65438+。
鴨掌是做什麽的？如何做好飯？？
泡椒鴨腳的做法是將鴨腳洗幾遍，然後瀝幹水分。在開水中加入白醋和少許鹽，將鴨腳焯壹下，放入冷水中。再做壹壺水，水量不要超過鴨腳。將白醋、料酒、糖、鹽、花椒、胡椒粉、姜壹起煮沸，放涼備用。把鴨掌放在涼的泡水裏，至少要壹天才能嘗到味道。味道不錯。辣鴨掌法1。鴨掌洗凈，鍋中放清水，倒入米酒和鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘。2.將煮熟的鴨掌放入冷水中冷卻。3.用醬油、醬油、五香粉、胡椒粉、芝麻油、姜末、蔥花、胡椒粉和鹽制作鹵汁。4.將醋倒入鍋中燒開，在鹵汁中拌勻。5.中間需要取出500g鴨掌拌兩三次芥末，5g芥末，15g黃酒，15g蔥姜，2.5g精鹽，1.5g味精，0.5g白醋，0.25g白糖，25g植物油。1.鴨腳洗凈，放入沸水鍋中，煮3分鐘左右，撈出，用清水洗凈。將原鍋洗凈，加入鴨腳、酒、蔥姜、味精和250克水煮至八成熟，取出晾涼，去骨，整齊放入鍋中。2.芥末粉加入10g溫水，拌勻，再加入0.35g醋、0.5g糖、0.5g味精，加入植物油拌勻，蓋上蓋子醒發30分鐘左右，揭開蓋子澆在鴨掌上。