蘇州人的吃面條精神往好裏說是精致，往壞裏說是矯情。那麽今天，我們就來看看，這碗蘇式湯面能有多少錢？矯情？。
從前自南宋開始。
地處江南魚米之鄉，每頓飯都少不了米飯。不過蘇州人特別愛吃面。如果他們幾天不吃它們，他們會感到渾身不舒服。
蘇州有多少面館，很難統計。他們就像每個城市的連鎖便利店，大街小巷到處都是。
為了吃壹碗好吃的面，蘇州人沒少浪費時間和汽油。有很多人要開車去很遠的地方吃壹碗面。？
無論是百年老字號，還是街角的蒼蠅鋪，總能看到有人坐在危險中，面前壹張八仙桌，壹條板凳，壹碗熱氣騰騰的面條。
蘇州人吃面的歷史可以追溯到南宋。
隨著遊牧民族的入侵，皇族南渡，許多北方人，結婚生子，來到江南，帶來的不僅僅是大量的財富和人口，還有飲食口味的融合和變化。
南宋平江樓，圖中藍色部分為蘇州古城。
除了？北方吃面條，南方吃米飯？在孟茜碧潭，我曾經介紹過當時南北的重要區別:以長江為界，南方人喜歡吃鹹的，北方人更喜歡吃甜的。
當然這背後也有經濟原因，因為當時中原明顯更發達，買得起糖的人自然更多。
所以如果妳身邊有朋友吐槽蘇州菜和蘇州面太甜，請壹定要告訴他們，這張嘴？大麻？它最初是從北方運來的。
唯有蘇州最珍惜雞頭飯，由魚念月。
從此，蘇州人的飯桌上多了壹碗面。不過蘇州人很少這麽叫，壹般都直接叫？吃面條？。
入鄉隨俗，面條很快就在蘇州升華了。
南宋時期，昆山聞名天下。藥棋臉？,?像紙壹樣薄，可以從遠處餵。薄而薄，便於儲存和攜帶，這就是掛面的始祖。
時光流轉，壹碗蘇式面湯終於出來了。
湯，蘇式永恒面條的靈魂
壹般來說，這碗面由湯、面、澆頭三部分組成。能再加壹個更優雅的嗎？鹵/露？。
然而，壹碗蘇式面湯的靈魂永遠只能是它的湯。好湯味道委婉綿長，有說不出的鮮美。如果再鹹壹點，會讓人口渴。少了就弱了，也就難免無味了。
所以任何壹家蘇州面館最重要的工作就是掛湯。
感謝這幾年的媒體，很多人都知道，肉骨頭、鱔魚骨頭、蝦殼、魚頭、螺螄之類的東西，總少不了掛出壹碗蘇式面湯。
但這些只是普通的食材，每家面館都會有自己獨特的秘方，有的會加入黃豆，讓湯更有奶味；有的會放壹點酒，讓回味更醇厚。
比如著名的昆山奧藻面，只有把魚放進水裏才好吃。
在海勝昆山奧早餐廳吃面條的食客
但這些都只是挽回面子的努力。同樣的食材產地、品種、部位都不壹樣，最後的味道都是？滄海壹粟在千裏之外？。
和蝦壹樣，必須是新鮮的太湖蝦，而且必須附著在蝦腦上，這樣才能飛起來。
臉上都這麽細致，更別說掛湯的手續和火工了。這些都是骨子裏的功夫，真正的秘密是不傳承的。
掛湯的規則已經這麽復雜了，矯情的事情才剛剛開始。
壹碗合格的蘇式面湯，它的湯汁壹定是晶瑩剔透，不渾不膩的。這也是吊湯的功夫。壹鍋湯煮到最後，中間不要加水，湯要壹直保持沸騰。從來沒有？殿堂？。
據說有的面館甚至晝夜不停地熬制這鍋湯，和傳說中的老湯頗為相似。這是因為掛湯的時候用了紅燒肉。壹旦關火，會沈澱很多脂肪，這鍋湯就浪費了。
紅湯和白湯
蘇式面湯分紅湯、白湯兩個體系，但顏色其實更豐富。例如，白湯會隨著季節而變暗。
夏天的白湯顏色最輕，清亮爽口。但不是真的白，會加壹點淡醬油，清澈度裏帶壹點鵝黃。
比如近幾年因為《舌尖上的中國》火起來的楓葉小鎮的面，就是白湯的經典款，鹹甜中帶著壹股酒香，再來壹塊肥嫩的紅燒肉，那麽多煩惱都忘了。
妳看蘇大強吃的多好吃。
紅湯自然是加了醬油，但靈魂還得是紅燒魚鱔後的湯。奧竈面的紅湯是必須的，壹塊外脆裏嫩的炸魚，就是壹天的滿足。
別急，湯還沒喝完呢。這最後的點睛之筆不見了怎麽辦？果汁？，它不是蘇式面湯。
果汁？就是肉煮幾個小時後鍋底剩下的鹵汁，很好吃。
先在碗裏舀壹小勺，然後倒進大鍋裏掛著的湯裏。嘴巴比較別扭的人，壹口就能品嘗到層次分明的清、香、濃、鮮。這個湯是完整的，是蘇州的靈魂。
置頂，有多少人愛妳？
壹碗蘇式湯面最出彩的就是澆頭，令人眼花繚亂。
從沒有澆頭的陽春面，到常見的紅燒肉、炸魚、肉絲、什錦面、素面，還有昂貴奢華的三蝦面。
三個蝦面壹碗幾百塊錢壹次。
蘇式面湯的澆頭非常多，幾年前就以518的澆頭打破了世界紀錄，甚至有店鋪推出了壹碗上千元的澳洲龍蝦面，可以用來做任何東西的澆頭。
澆頭按照做法可以分為兩類，提前準備的和現炸現燒的。有些朋友壹定在想，壹定要吃剛做好的食物。誰吃過很久了？
這只是我不太懂澆頭，比如紅燒肉，炸魚。這種澆頭壹定要連夜做好，第二天壹早賣出去，不然就來不及做了。如果現在真的想吃，恐怕要在面館坐壹天了。
蘇州面館的澆頭太多了，壹桌子都是。
而且紅燒肉最適合的冷澆頭是先泡在碗底，吸足湯，這是最享受的吃法。
不過現在有些澆頭壹定要炸，比如炸鱔魚、蝦仁、炒腰花。剛出鍋的時候很好吃，稍微涼壹點就不夠好了。
蟹面，這樣的澆頭真的很英雄。
新鮮油炸的澆頭裏有壹種只屬於常熟的特殊美味。玉山蘑菇油面沒有奧竈面有名，但卻是當地人最喜歡的家鄉風味。
玉山野生食用菌中，以松茸為佳，被譽為？素食之王？，也是？蘑菇面？最好的配料。