豬蹄黃豆湯的做法如下:
材料
主要成分:
豬蹄(兩個)、黃豆(適量)、蔥(適量)、八角(四個)、姜(適量)、蒜(適量)。
配件:
油(適量)、鹽(適量)、冰糖(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)。
練習步驟
1.黃豆提前泡好。如果是冷水，最好泡壹夜。熱水浸泡1小時以上，去除豆腥味。如果不愛吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡好的黃豆很容易脫皮。
2.將豬蹄剁碎，用清水浸泡2小時。豬蹄很難剁，最好提前讓屠夫幫忙剁。另外，加入生姜可以很好的去除豬蹄的異味，口感更好)
3.鍋裏放入豬蹄的涼水，再放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，再撈出豬蹄。
4.鍋中倒入油，燒至八成熱，倒入豬蹄，翻炒兩分鐘，倒入冰糖、料酒、醬油、調料(蔥、姜、蒜、花椒、八角)。
5、翻炒均勻加入鹽、黃豆，翻炒均勻，倒入足夠的水。
6.按照大火、中火、小火的順序，燉兩個半小時，出鍋。
技巧
1、黃豆壹定要泡煮，生黃豆或生黃豆容易引起腹脹、消化不良。
2、豬蹄壹定要焯水，可以有效去除其腥味。
3.炒冰糖的時候，壹開始可以用大火，但是冰糖融化後，壹定要改成小火。糖慢慢融化，水分蒸發焦化，產生怡人的焦糖味，否則火會變焦。