小酥肉，剛出鍋時，色澤誘人，看著就很誘惑。入嘴油酥美味可口，每咬壹口都能聽到酥脆的響聲。除開現炸現吃，平常用於涮鍋、做鐵鍋燉菜、蒸著吃也是另外壹種味道。這個時候的酥肉如同海綿墊壹樣，吸快滿了料汁，表層軟軟糯糯的，裏面肉香味十足。
第壹步首先來做小酥肉。把生豬肉切發展條或是片狀，如下圖。
第二步往肉裏放入1勺鹽、少量白胡椒、小勺米酒、20克木薯澱粉、20克小麥粉、1個雞蛋，
第三步把肉和小麥面粉抓勻，腌漬十幾分鐘。如果這時候覺得面糊比較幹，還可以再放入壹個雞蛋。這具體看面糊的粘稠狀況，只要能夠均勻放在肉上就行了。
鍋裏倒入適量油燒沸五六成熱，隨後用木筷把裹起來面糊肉壹條壹條的放入鍋裏，不必壹次所有倒入，那般非常容易黏連，炸至金黃肉金黃色完善撈起來。僅僅只是做鐵鍋燉菜，酥肉炸壹次就行了。如果要吃現炸得酥肉，那就把油溫高，並把炸好的酥肉再度倒入鍋裏，再炸30秒上下，那樣再炸壹遍的酥肉吃著也會更加松脆。
著手準備火鍋配菜。番茄清理幹凈後，在頂端劃個“十”字刀花。鍋裏倒入適量的水燒開了，把番茄放入鍋裏，把皮燙掉。隨後撈起來，放入冷水中。
西紅柿去皮後切成丁、泡開好壹點的黑木耳清理幹凈切割成條、金針菇切條、蔥蒜切碎、小香蔥切碎預裏往鍋裏倒入壹大碗冷水，隨後放入1勺白砂糖、2勺生抽調味。
等鍋裏的湯燒開後，把黑木耳放入鍋裏煮2min。把金針菇跟小酥肉放入鍋裏，煮2分鐘，隨後放入少量盛出來，上灑少量小香蔥末就可以上菜。