炒的筆順：點、撇、撇、點、豎、撇、點、撇。菜的筆順：橫、豎、豎、撇、點、點、撇、橫、豎、撇、捺。
詳細釋義
〈動〉(形聲。從火，少聲。本義：煎炒，火幹)壹種烹調方法。把食物或其他東西放在鍋裏加熱翻動使熟或使幹，壹般先要放少量的食油。如：炒肉絲；炒花生，中藥炮制法之壹。將藥材放在鍋內加熱、翻動至壹定要求。炒時不加輔料叫清炒；加輔料同炒的有：麩炒、土炒、米炒、酒炒、醋炒等，吵鬧。通“吵”。如：炒炒(吵吵，許多人亂說話)；炒刺(吵鬧)。
菜：1、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。2、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。
炒菜的火候：
火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，壹方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另壹方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統壹，才能使菜肴烹調達到標準。壹般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火。
在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。