雞湯，武漢人習慣用瓦罐煨。燉出來的雞湯晶瑩剔透，湯面上漂浮著壹層金黃色的油脂，看起來十分誘人。除了大年初壹用蓮藕排骨煨湯，武漢人還多吃雞湯。讓家裏的老人嘗嘗久違的滋味。慢燉幾個小時，湯汁鮮美清澈。為了減少油膩感，我加了壹些糯芋頭，爽滑綿軟，味道很棒。黃金油脂喝在嘴裏不油膩。
好的瓦罐雞湯，雞肉壹定要用土雞，最好用黃陂、孝感產的肥嫩母雞。將雞塊放入油鍋中翻炒，然後倒入裝滿開水的瓦罐中。可以加少量香料，也可以什麽都不加，用姜和水大火煮，小火煨透即可。鹽必須放在最後。如果鹽放得早，蛋白質會凝固，這樣雞肉的鮮味就不容易溶解在湯裏。壹罐成功的雞湯，壹定是嫩、脆、爛，湯金黃香。喝壹口，那味道就像揭開了塵封的故鄉歲月。在我的記憶裏，外婆家後院安靜的火爐裏有壹抹紅色在旺旺的燃燒，風扇在輕輕地搖擺，有壹縷溫暖的陽光。燉了幾個小時，瓦罐裏的雞湯悄然沸騰，濃郁的香味分泌到我的心脾裏。
材料:母雞1500克。調料:姜10克鹽6克味精2克花椒4克豬油(精制)25克香蔥15克各壹根。
瓦罐雞湯的做法:
1.將母雞宰殺幹凈，剁去頭和腳(胴體、肝、心保留)，用清水洗凈，剁成寬4厘米、長5厘米的塊，保持腿和翅膀完整；
2.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油加熱，將雞、腕、肝、心、蔥、姜壹起煸炒；
3.待香氣撲鼻，血色去除後，在鍋中加入精鹽，放入12小缸中。每罐加水500毫升，小火煨至湯汁粘稠，加入味精，撒上白胡椒粉，原罐裝盤。
這篇文章詳細的告訴了我們在生活中如何做出美味的土雞湯，所以我們建議妳應該嘗試壹下土雞湯這種食物。對於做管家的妳來說，平時給家人做壹缸雞湯，補充所需的營養，對妳有很大的幫助。