食材:大白菜，壹定要選好的大白菜。壹顆又大又結實的卷心菜是最好的選擇。
調料:鹽(好像可以不用)
腌制:將白菜洗凈(或者只去掉外層)，然後將白菜從中間分成兩瓣，讓水滲透進去，放好。
然後壹層壹層的轉，放置牢固。可以每層適當放點鹽，壓的很牢，菜之間不留縫隙。放好後，在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。
然後倒入生水。壹個月後(部分地區20天左右)將酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有點涼，放久了也不會壞，吃的時候可以帶著吃。
註意:
1，大白菜很重要，不是任何地區的酸菜都好吃，同壹地區的品種也不壹樣。
2.不要把酸菜缸放在熱的地方，讓它冷卻，確保它不結冰。
3.農村最好用那種大缸裝水。
4、壹定不要不小心把油弄到酸菜缸裏，酸菜會變質。
5.不是所有地區都適合腌酸菜，但中國是東北最好的。黃河以北的酸菜味道和東北差遠了。
6.任何時候都不能腌制。在東北，它至少可以在立冬後腌制。
7.現在有種東西叫“酸菜鮮”，類似酵母。據說撒在罐子裏會很好吃。
8.大多數餐館的酸菜都不好吃。因為不知道是什麽做的，1，2天後酸菜就快了，而且味道很差，類似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制酸菜、泡菜、鹹魚、臘肉、煙熏食品等。，就像豆芽說的容易中毒壹樣。不知道自然腌制的酸菜會不會中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生氣容易上火。
酸菜可以燉，可以炒，可以包餃子，包包子，可以做成湯。
最經典的燉酸菜，把酸菜切成細絲(越細越好)，加上粉條、凍豆腐、薄薄的大肉片(最好加點肥肉)，燉菜聞起來很香，越吃越香。酸菜“吸油吸水”，所以酸菜燉肉壹點也不油膩；酸菜的另壹個特點是，如果這頓飯吃不完，可以下次再燉。越燉越好吃。缸裏的水壹定不能過酸菜，否則酸菜容易變質。
四川泡菜制作簡介
四川泡菜比較講究。要點:泡調味菜，泡飯，泡水煮菜。像泡過的紅辣椒、嫩姜、大蒜等。，壹般是作為做菜的調料，是調味菜；腌菜、蘿蔔、大蔥等時令蔬菜壹般作為下壹餐的配菜。有些飯菜不宜久泡，如泡蘿蔔皮、蘿蔔塊、萵筍條等。妳只需要匆匆浸泡壹下就能讓它們變得酥脆，而且大部分都可以腌制過夜。這種鹹菜通常被稱為“開水菜”。泡水煮菜，鹽水越寬越好，然後趕緊。所以為了使用方便，人們習慣分開浸泡，所以壹般情況下，會有幾個泡菜壇。
腌菜，也叫酸菜。泡菜鹹中帶酸，酥脆爽口，色澤鮮艷清香，開胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。但是，要想做出好吃的菜，首先要選壹個泡菜壇。
泡菜壇子有陶器、玻璃和細磁器。如果不是飯店專門用來泡“開水菜”的，壹般選擇避光的陶制或細磁泡菜壇比較好。選型時要註意測試其密封性能。好的菜只能用不透明的罐子做。怎麽測試？土陶壇，常用，如何挑選，不妨教妳幾招。先拍照，把罐子提起來，對著光看，從罐子口看罐子裏有沒有亮眼；二是聽，耳附神壇。嗡嗡聲越大越好；第三種是點燃壹兩張紙，扔到神壇裏。然後，扣上壇蓋，水從壇蓋頂部迅速澆到壇沿。這時候如果把帽檐裏的水“咕嘟”幾下，就拉出來了，就是好罐子。當時就是憑著這幾次，團隊帶我去選泡菜壇子的保管員，我壹楞:“哎，我還是個老手啊！哎，妳說妳選不了，那我幫妳選吧！”其實有什麽大不了的？從小住在大院裏，早就熟悉了鄰居、婆婆、媽媽的經歷，只是缺少壹種修行。
選擇壹個好的罐子，用鹽水浸泡。把壇子洗幹凈，把生水擦幹，倒入涼水，加入四川產的鹹菜鹽，錯開，把鹽溶解，加入嫩姜、蒜、蔥、青椒等調味蔬菜，後期腌制鮮嫩的時令蔬菜。找優質的老酸洗水混壹些比較好，比較快。現在，使用起泡鹽水非常方便。超市裏有專門做鹹菜用的鹹菜鹽，裏面含有壹些香料。只是按照它的指示。以前比較麻煩，買這個買那個，需要壹段時間準備。生活，就是這樣，越來越簡單，生意越來越精。泡菜也是。不過以前我只是按照上面的方法用壹般的自貢井鹽做鹽水，不是泡菜鹽。有時候會用壹些土著的方法，比如:抄壹些豆幹，趁熱扔進去；或者加點紅糖。清澈的山泉水，泡菜鹽水最好，香菜不花歸。我當知青的時候，在隊裏的石頭下，泉水引誘壹灣人不管遠近都去那裏打水，忽悠他們扛回家，用鹽水腌制。(敲文，現場自然又抖出來了。)當然，現在，我們還得利用自來水來泡鹽水。
還要註意泡鹽水的保養。加壹些時令香菜，如香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、蔥、茴香、紅辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。這些調味香菜，花和鹽水。還要經常沿缸洗缸蓋，勤換缸水。蔬菜壇應該放在陰涼處。有些人的泡菜壇子又高又大。他們經常挖坑埋壹半，為了穩定，方便，涼快。夏天，不經意間，神壇裏誕生了鮮花，怎麽辦？倒酒放紅糖，會讓菜好吃，影響口感。最好是放青椒苦瓜，或者辣椒葉，會很快消失，吃起來特別香。
四川壹年四季都有很多可以扔進神壇做泡菜的蔬菜。如:蔥、青菜、蒜薹、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋頭、蘿蔔、冬羊角、兒子的菜、菜頭等。腌南瓜是當年跟壹個知青學的。拳頭大小的嫩南瓜，摘下來洗幹凈扔進壇裏，兩三天就能吃了。又脆又好看！他們知青家來回擺滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，真讓農民大跌眼鏡:摘了可惜！然而，現在農民經常在市場上出售拳頭大小的嫩南瓜。
1東北酸菜
食材:大白菜，壹定要選好的大白菜。壹顆又大又結實的卷心菜是最好的選擇。
調料:鹽(好像可以不用)
腌制:將白菜洗凈(或者只去掉外層)，然後將白菜從中間分成兩瓣，讓水滲透進去，放好。
然後壹層壹層的轉，放置牢固。可以每層適當放點鹽，壓的很牢，菜之間不留縫隙。放好後，在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。
然後倒入生水。壹個月後(部分地區20天左右)將酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有點涼，放久了也不會壞，吃的時候可以帶著吃。
註意:
1，大白菜很重要，不是任何地區的酸菜都好吃，同壹地區的品種也不壹樣。
2.不要把酸菜缸放在熱的地方，讓它冷卻，確保它不結冰。
3.農村最好用那種大缸裝水。
4、壹定不要不小心把油弄到酸菜缸裏，酸菜會變質。
5.不是所有地區都適合腌酸菜，但中國是東北最好的。黃河以北的酸菜味道和東北差遠了。
6.任何時候都不能腌制。在東北，它至少可以在立冬後腌制。
7.現在有種東西叫“酸菜鮮”，類似酵母。據說撒在罐子裏會很好吃。
8.大多數餐館的酸菜都不好吃。因為不知道是什麽做的，1，2天後酸菜就快了，而且味道很差，類似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制酸菜、泡菜、鹹魚、臘肉、煙熏食品等。，就像豆芽說的容易中毒壹樣。不知道自然腌制的酸菜會不會中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生氣容易上火。
1「韓國辣白菜」
原材料:
大白菜、鹽、白醋、糖、大蒜、大蒜辣醬、雞精。
方法:
大白菜用清水洗凈，白菜切成15mm見方的塊，葉子切成較大的塊。加入適量的鹽和大量的白醋(醋，美國超市常見的果醋，便宜又好用)，攪拌壹個小時。吃完後倒掉醋水，加入白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤(輔料量根據每個人口味不同)。制作快捷，酸酸爽口。
2“異域風情菜——辣白菜/流行/直播/200406/38580.html”
原材料:
大白菜2斤，蘿蔔500克，辣椒面20克，水芹菜5克，辣椒面20克，蝦醬20克，梨200克，姜末5克，精鹽50克。
制作:
(1)將白菜清理幹凈後，將大白菜對半切開，用10%鹽水腌制24小時左右。將胡椒面和水按照1: 1.2的比例攪拌均勻備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，其余部分切成兩三片。將梨切成大塊，水芹菜切成3厘米長。
(2)將攪拌均勻的辣椒面、白糖、蝦醬、大蒜、梨、芹菜、姜、蔥、鹽加入白菜絲中攪拌均勻，制成泡菜調料。
(3)將酸菜洗凈後，將酸菜調料均勻塗抹在菜葉之間。在壇子裏鋪壹層蘿蔔，撒壹點鹽，把白菜切面朝上，再放蘿蔔。重復幾次，直到裝滿為止。最後蓋上壹層白菜，壓在石頭上。三天後倒入辣白菜湯，密封。大約三個星期後，辣白菜腌制好後，切成3 ~ 4厘米的塊放在盤子裏，再淋上壹點辣白菜湯就可以吃了。
3”辣白菜(圖)
原材料:
白菜200g，紅辣椒絲25g，姜絲25g，糖1/2碗，醋1/2碗，幹辣椒10g，花椒10粒，香油2大勺，油3大勺。
準備
1.在壹個大碗中加入紅辣椒絲、姜絲、糖和醋。
2.將白菜撕成碎片，用開水焯壹下，撈出用清水瀝幹，用1的方法倒入大碗中腌制。
3、鍋熱，加入油和香油燒熱，將幹辣椒和花椒粒放入鍋中翻炒，去渣，倒入大碗中腌制，裝盤即可。
註意:泡的時間越長越好吃。如果妳把它放在冰上吃，它會很清爽，很開胃。白菜，也叫卷心菜，可以生吃，也可以煮熟吃。較白的綠葉富含營養。
4“辣白菜”
材料:
白菜600g，糖1大勺，檸檬汁1大勺，鹽1/4小勺，幹辣椒1/2小勺，胡椒粉10粒，姜絲少許。
練習:
1.白菜洗凈，去老葉去皮成塊，用鹽腌30分鐘，擠出水分。
2.鍋裏放2湯匙油，爆香花椒粒，撈出，將幹辣椒絲炸至紅脆。
3.將糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入白菜中，倒入炸好的辣油，30分鐘後即可食用。
5“正宗韓國辣白菜”
所需成分:
韓國辣椒面，蝦和水，韓語發音叫(米爾奇棗安，妳去買的時候說買，我來告訴妳發音)，喜出望外(壹種粉狀調味品)
以上，想要做出純正美味的泡菜，壹定需要。蛇口記得有壹家韓國超市。去找找吧。如果妳找不到，我給妳介紹壹個地方，在興華酒店對面的南苑路和愛華路交界處。愛華路上有幾家韓國食品和韓國商品超市。妳就告訴他們買這三種，做辣白菜，他們就給妳。但是盡量不要去超市買現成的辣白菜，不太好吃。至於清酒，太平洋魚，魷魚，特別是雪魚醬(好吃)，還有小瓶的類似飲料和零食，建議買。
步驟開始。。
1，準備壹壺鹽水，(多放點鹽)把整棵大白菜切成兩半(想多做就多做)，泡四個小時(必須)，撈出來，擠幹，稍微晾幹。
2.在每壹層的葉子上塗上精鹽。不需要敷葉子，敷壹層菜就行了。然後再放四個小時(壹定也要)。
3.放好後，將白菜在步驟1的鹽水中洗幹凈，洗去鹽分，擠幹，切塊(切也可以，超市裏不切)。
4、買些糯米，多加點水，糯米要很少，小鍋晾幹！晾幹，直到非常幹，非常徹底。之後，添加更多的韓國辣椒面，蝦水和Xi大，以及生姜，素食，糖和鹽。和大白菜壹起攪拌。
5.在冰箱裏放壹天。
怎麽吃！
1，當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，非常好吃！！方法和蛋炒飯壹樣，用油，辣白菜，米飯。民間曾有“寧可放棄三餐，也不要辣白菜炒飯”的說法。
3.做辣白菜湯！就是妳說的泡菜火鍋，沒什麽神秘的。
燒壹鍋水就行了，多放點辣白菜，半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大量香菜！是的，很好吃。
泡菜1的腌制方法
腌制鹹菜，首先妳得買壹個鹹菜缸(這個缸比較特殊，缸口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，缸口有碗形蓋，托盤可以用排水蓋封住。
1.先把罐子洗幹凈晾幹，放入涼開水，加鹽(壹碗水中放壹勺鹽)。
2.可以加入辣椒、大蒜、花椒。
3.將蘿蔔、白菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等要泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼處。壹周左右就可以吃了。吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。
5、味道太淡，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加壹點白酒。
2”正宗泡菜(圖)
主要材料:
3棵大白菜和2根白蘿蔔。
成分:
辣椒粉半包，蔥5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。
練習:
1.將大白菜切塊，用鹽水浸泡半天左右。
2.將蘿蔔切片，洋蔥切段
3.將大白菜在大盆中瀝幹，加入蘿蔔絲、蔥、姜蓉、蒜泥、糖、辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好，放壹個晚上左右(出水)，放冰箱，吃的時候拿出壹些，註意不要接觸生水。
註意:
1，冬天壹定要放壹整天左右，也就是水出來後，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韓國特制的，臺灣省沒有，但是可以郵寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面條、泡菜火鍋、泡菜餃子壹起煮。
3)泡菜的材料和做法如下:
準備材料:
1.大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，需要去掉的外層葉子不多。看起來幹凈清新。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
2.蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。
3.辣椒-辣椒除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分，辣椒素具有殺菌除菌的作用，能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。腌制鹹菜用的辣椒面，應該是鮮紅、肉厚、皮滑的曬幹。
4.大蒜——大蒜的產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜周圍是淺棕色的蒜皮，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農戶培育的代表性鄉土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，還有長莖蒜。做泡菜的時候經常用多瓣的有辣味的大蒜，做鹹蒜或者用蒜葉的時候經常用長莖的大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥——常見的蔬菜都是堿性的，但洋蔥富含硫磺，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，含水量在80%左右。洋蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C，由於洋蔥的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有殺菌殺蟲的作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的比較合適。
6.姜-姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合。，且不破壞食物固有的味道。水約占80%，富含無機物。它有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫姜酚的物質，有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣較厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維較少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.刺參——壹種寄生在淺海的綠藻，整體深綠色，觸感光滑，鈣磷含量比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽——鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅調節食物的鹹味，在營養或生理上也是其他物質不可替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬是壹種儲藏發酵食品。在儲存過程中，蛋白質分解成氨基酸，產生固有的味道和香味。鮮魚的脊骨分解成容易吸收的鈣，脂肪轉化成揮發性脂肪酸，產生了醬的獨特味道和香氣。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種堿性食物，含鈣量高，對中和體液有重要作用。使用最廣泛的蝦醬因脂肪含量低而清淡，鳳尾魚醬脂肪含量和所需氨基酸及熱量最高。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15-24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜(多壹點，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根據自己的口味)，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己的口味加點鹽。把這些調料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
四季酸菜制作小技巧
2004-10-13來源:上海熱線
酸洗技巧:
1.將小清新大白菜外層的爛葉去掉，放入壇子(或深鍋)中；
2.將開水均勻地倒在白菜上，壹定要將白菜的內外葉澆透；
3.水溫自然冷卻後，倒入自來水，讓水漫過白菜；
4.把重量壓在白菜上，同時把罐子移到陰涼處；
5.為了防止腌制罐內水質因發酵而惡化，每隔1-2天就要撇去水面漂浮的白色泡沫，並補充適量的水，保持水溢出白菜；
6.夏季發酵5-7天，其他季節發酵10-15天，發酵成功，即可取出食用。
烹飪技巧:
1.酸菜洗凈，切成細絲；
2.鮮五花肉(微胖)切塊，蔥姜切小塊，取適量粉條備用；
3.炒鍋燒熱，倒入花生油，放入蔥、姜、肉，撒上胡椒面；
4.放入切好的白菜，翻炒片刻，加水和粉條，大火燉5-6分鐘左右；
5.加入適量鹽，中火燉5-6分鐘左右；
6.上菜前加入味精。美味體驗:
這道菜四季皆宜，現在又恰逢酷暑時節。經常吃這道菜，不僅能刺激食欲，還能幫助消化。
酸菜是人們喜歡吃的壹種泡菜。因為含有大量亞硝酸鹽，有時會引起中毒。專家:“亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有壹個明顯的增長峰，稱為亞硝酸鹽峰。壹般情況下，腌制品中亞硝酸鹽含量在4 ~ 8天最高，9天後開始下降，20天後消失。這個時候就可以吃了。根據國家對泡菜申報綠色食品的規定，泡菜中的亞硝酸鹽含量應為每公斤4毫克，即半小粒米的重量。如果吃20-30粒小米，那麽多亞硝酸鹽會中毒。過量攝入亞硝酸鹽會導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧功能，導致組織缺氧，並導致皮膚和嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐。亞硝酸鹽進入胃後，還會引起亞硝胺這種強致癌物。如何預防亞硝酸鹽中毒？據有關部門研究和實驗發現，在腌制的酸菜中加入C400 mg的維生素C (4大塊，8小塊)，可以阻斷75%的亞硝酸鹽生成，防止酸菜腐爛。妳可以壹石二鳥。為防止維生素C被破壞，禁止用熱水將其溶解在冷水中，放入缸中。
做酸菜，首先要選擇白菜比較好，小，核比較飽滿的，然後把白菜洗幹凈，裝進幹凈的小壇子裏，澆上涼白水腌制，再放壹塊幹凈的石頭在上面壓實。(腌制時放壹些ⅴc，壹公斤大白菜可以放四個ⅴc，可以阻斷亞硝酸鹽的形成。)
正宗的東北人，腌制的菜都是用大桶腌制的，壹家無論如何也要腌制500斤。現在時代不同了，壹家三口根本吃不了那麽多。所以腌酸菜就簡化了:
先把白菜切片，因為東北人吃酸菜，餃子除外，壹般都是切絲的。壹次切壹顆白菜就行，夠四五個人吃的。人多的話可以多壹些。然後放壹勺鹽(註:是吃飯用的勺子)，放半勺醋，然後放入塑料袋中，用力壹按就出水了。說到這裏，我想提醒妳不要放水。白菜壓實後，塑料袋紮緊，這樣裏面就沒有空氣了。這時候如果看到包裏有水，不要倒掉，說明是酸菜。找個陰涼的地方放個四五天(冷了可以再放兩天)，然後就可以吃酸菜了。開袋洗凈燉粉條，五花肉，餃子味。東北的朋友都知道酸菜夏天不腌制，但是這樣，酸菜夏天吃，感覺很純正。
酸菜腌制時，在壇子底部放壹小塊蘿蔔，可以讓酸菜更新鮮。記住，是壹小塊。酸菜放多了，吃起來就像蘿蔔。
土豆燉豆腐
材料:
土豆2個，豆腐1塊，東北醬油1袋，蔥1塊，姜蒜幾塊，香菜1塊，醬油和糖。
練習:
1，土豆去皮，洗凈，切丁或切片。
2.豆腐切片
3、蔥、姜、蒜切沫
4.豆腐出鍋時，用開水燙壹下，使豆腐皮凝固，防止燉的時候被煮熟。
5、放油，爆香蔥姜末，加入少許醬油調味，將薯片放入鍋中翻炒5分鐘左右。
6、加水，水高於土豆，
7.在火上燉；土豆6-7分熟時加入豆腐。
8、煨，同時放兩勺東北醬油，(可以根據自己口味調整，甚至口比較重，所以多放，南方的朋友可能不喜歡鹹的食物，可以跳過9)
9.快煮的時候放壹點糖，調節鮮度。
10，燒開後停火，不要馬上起鍋，小火燜3-5分鐘，讓醬汁和豆腐變香。
11，起鍋，別忘了放味精或香菇精，放香菜粉。
香山烤土豆
配料:中號馬鈴薯1公斤(或2公斤或3公斤...........只要鍋夠大)。
輔料:洋蔥(用醋和糖腌制，俗稱蕎麥，如果不行可以用大蒜代替，味道差遠了)和果汁。
調料:食用油(可選)、鹽、味精。
操作:將土豆連同皮、輔料、調料、水壹起放入高壓鍋中煮，煮好後放涼，打開鍋蓋繼續煮，直到皮變皺。
註意:要舍得放鹽，否則皮膚很難有皺紋。
這是粗道，味道真的不錯，是寧波象山壹帶的小吃。
(馬鈴薯)片
配料:土豆
調料:食用油、鹽和姜絲(可選)
操作:
1.土豆切片，比肯德基的薯條略薄，用鹽腌壹下，瀝幹水分。
2、鍋中倒入適量的油，可以完全浸泡土豆。將油加熱至7-8分熟，將薯片放入油中，炸至兩面金黃後取出，瀝幹油裝盤。
炸出來的土豆像壹只金色的螃蟹，所以我們叫它“土豆蟹”(武漢方言發音)
另外:可以加姜絲，拌土豆絲，炒的時候更香。
油炸馬鈴薯片
配料:土豆
配料:青椒(可選)
調料:鹽、食用油、糖、味精、白醋。
操作:
1，土豆切絲。
2.將土豆絲放入水中(重要的壹步是去除表面的澱粉，使口感變脆)。
3、油鍋，油不要太多，加鹽，油至七分熱，放入土豆絲，抄(記住，抄)。
4.待土豆絲變黃變軟，加入適量的糖和味精調味，倒入少許白醋，抄起炒鍋(或在此之前加入青椒絲)。
炒金黃土豆絲
材料:土豆絲400克。
輔料:花椒、碘鹽、幹辣椒、香醋、蒜、姜、香油。
做法:1。將土豆切片，用水洗去外露的澱粉。
2、鍋中放300克食用油，煮至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃色，撈出備用。
3、鍋中放入適量食用油，燒至7成熟，放入花椒、姜、蒜、幹辣椒切絲，翻炒片刻，放入炒好的土豆絲，加入適量鹽和香醋，然後起鍋放在盤子上，淋上香油。
註意:土豆絲壹定要切細。
腌土豆湯
配料:土豆、泡菜、豆瓣菜。
輔料:鹽、糖、蘑菇精、高湯。
練習:
1.鹹菜切碎，洗凈，土豆切條備用；
2.取油鍋，加少許油，加鹽，炒鹹菜，炒豆瓣，七八成熟時加入高湯(沒水也可以加水，但是味道會差很多)。
3、煮開後放入土豆，燉至土豆變軟，加鹽(鹹菜是鹹的，如果不喜歡吃太鹹的東西就不要加了)，糖，香菇精調味，然後出鍋，味道鮮美。
土豆擦
配料:土豆
配料:面粉、辣醬(老幹媽牌或阿香婆牌)、蔥、辣椒油、鹽。
練習:
1.土豆洗凈去皮，切成小丁，大小最好。我試著用絲綢擦拭它們，但是味道不好。
2.將土豆丁滾入面粉中，面粉不要太多，只要鋪滿土豆即可。
3.把面粉好的土豆丁放在蒸鍋上，隔水蒸。蒸熟後取出晾涼，用手打散。
4.將辣醬和蔥花放入油鍋，將打碎的土豆丁混合物翻炒，喜歡辣的可以多放點辣椒油，出鍋時加鹽。
拉制土豆
配料:土豆
配料:食用油、糖
練習:
1.將土豆去皮，切成大塊，放入油鍋中炸至金黃色的外皮，出鍋待用。
2.鍋裏放壹點油，加熱，加糖，不停攪拌。糖煮成糖漿後，倒入炒好的土豆不斷攪拌，直到土豆全部沾上糖漿，立即出鍋。
本品外脆內軟，香甜可口，但需趁熱食用，否則會變硬。