做法:蝦仁洗凈瀝幹，與肥肉拌在壹起。
放在案板上，用刀剁成絲絨狀，放入碗中加鹽、蛋清、蔥花，朝壹個方向攪拌均勻。用手將拌好的蝦擠成2厘米的丸子。把蝦球和芝麻壹起放在鍋裏，壹個壹個滾。
芝麻。將炒鍋放入中火，加入色拉油，至半熟時，將蝦球逐壹放入油鍋，炸至蝦球浮起，芝麻停止發出響聲時，撈出瀝幹油，裝盤。
特點:蝦球鮮嫩，芝麻香脆，鮮美爽口，色香味俱佳。
五彩蝦絲
做法:鮮蝦(河蝦、海蝦)
可以剝殼，洗凈，用幹毛巾吸幹，放入食品粉碎機中，加入蛋清、鹽、味精，擰成細絨。將蝦糜放入空塑料袋中，在袋角戳壹個直徑2 mm的小洞。鍋裏放油燒。
在120℃的溫度下，塑料袋中的蝦絲從袋角的小孔中擠出，放入油鍋中。加熱定型成蝦絲，撈出冷水沖洗，切成10 cm長。鍋內熱少許油，放入韭菜和姜煸炒，放入
炒四絲(香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、開水絲)，煮黃酒，加鹽、鮮湯、味精，勾芡，淋些熱油。
牛奶蝦
做法:將去皮蝦仁放入器皿中，加入精鹽、雞精、紹興酒、雞蛋清、水澱粉拌勻。將牛奶倒入容器中，加入精鹽和水澱粉制成牛奶糊。把油放在鍋裏點燃。油熱後，將奶糊倒入油中，攪拌均勻。先用炒勺慢慢推成雪白的塊狀浮在油面上，再去油。將煮熟的蝦和青豆放入油中，取出。剩下的油留在鍋裏，油熱後加入清湯，再適當調壹下口味。煮沸後，用水將澱粉調至稀稠，倒入牛奶丁、蝦仁、四季豆，放入盤中，撒上火腿末。
龍井茶炒蝦
做法:將泰國進口的蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠狀，加入濕澱粉，再加入香精。
精細攪拌並靜置。龍井茶用開水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速劃開。
散開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。然後把蝦仁倒入油鍋，加入剩下的茶葉和茶湯，再噴上紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
特點:這道菜白嫩配蝦，綠茶清香，十分爽口。
脆土豆鳳尾魚
做法:將土豆帶皮煮熟，去皮後壓成土豆泥，然後加入調料攪拌均勻備用。把蝦的頭和殼剝掉，殼留在尾部，把蝦的背摘下來。
香腸，在蝦的肚子上輕輕劃壹個淺淺的刀(這樣蝦熟了就不會彎了)，蝦肉用冰水浸泡半小時，或者放冰箱1小時。蝦瀝幹水，裹上土豆泥，留下尾殼，加入蛋汁，猛撲。
粉。在幹凈的鍋裏燒開三杯油，放下土豆泥和蝦仁，煎至金黃色。取出瀝幹的油，盛在盤子裏。蘸上千島汁。
面包蝦仁
材料:蝦仁100g，熟雞油25g，面包200g，青豆罐頭15g，雞蛋清10g，幹澱粉5g，雞湯100ml，料酒10g，精鹽2.5g，味精65433。
特點:脆嫩，色澤鮮紅，酸甜鹹鮮。
生產方法:
1.蝦仁洗凈，控幹水，與蛋清、精鹽、細幹澱粉拌勻，打好漿；面包、刀去皮，換成6厘米長、3厘米見方的長條待用；
2、炒鍋火上，燒熱，放入豆油，六成熱時，放入面包條，用勺子翻幾下，然後改油鍋小火；
3.再次加熱炒鍋。用油滑炒鍋後，加入大豆油。炒鍋燒至三成熱時，倒入蝦仁，用勺子輕輕攤開。同時加入四季豆，用勺子翻幾下，蝦變成乳白色時，倒入漏勺，控油晾幹。鍋裏留25克油，放入番茄醬翻炒，下料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯，倒入滑好的蝦仁、四季豆。同時用漏勺取出面包條，控油後放入盤中；
4.把蝦鍋裏的水澱粉勾成稀糊狀，加入煮好的雞油，用勺子滑過，均勻撒上煮好的芝麻，用勺子攪拌均勻，出鍋澆在炸好的面包條上。
爆炒蝦
材料:蝦仁600克，青豆150克，大豆油750克(實際用量75克)，香油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽和糖6克。
特點:紅白相間，鮮嫩香辣的蝦，清爽可口。
生產方法:
1.蝦仁用清水沖洗幹凈，撈出，控幹，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒5g、鹽2g、胡椒面0.5g、花椒面5g、味精2.5g、10g澱粉、大豆油25g，攪拌均勻，腌制20min
2.大蔥去皮，洗凈，切碎；鮮姜去皮，洗凈切片；
3.將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，制成粉絲汁；
4.鍋中倒入大豆油，加熱至五成時，放入蝦仁，炸熟，撈出，控油備用；
5.炒鍋留油25克，燒熱，放入蔥花、姜末、四季豆、辣椒醬，將蝦仁翻炒均勻，倒入醬汁，翻炒幾下，倒入香油，即可食用。
桂圓蝦
食譜名稱:桂圓蝦
菜單類別:素食主義
食譜制作:原料:鮮香菇250g，桂圓6個，紅櫻桃6個，胡蘿蔔25g，青豆10g，冬筍15g。
制法:香菇切成蝦形，胡蘿蔔、冬筍洗凈切丁；蛋清、澱粉、泡打粉調成面糊，蝦醬放入七成熱油中炸至淡黃色；鍋裏留底油，放入姜和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯，煮開後勾芡，倒入“蝦仁”，翻兩次，配桂圓、紅櫻桃即可食用。
蝦皮雞蛋
材料:雞蛋300克，蝦仁50克。紹興酒15g，鹽3g，味精1.5g，熟豬油600g(實際用油50g)。
特點:蛋絲柔軟細長，色澤金黃，味道鮮美。
操作:雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，剁碎放入雞蛋中。加入紹興酒、精鹽、味精拌勻。炒鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至六度。
加熱時(約132℃)，油被攪拌並向壹個方向旋轉。然後將蝦蛋液慢慢倒入油鍋，邊倒邊用竹筷按原方向攪拌，使其長成絲狀。當它浮到油面時，用漏勺把它撈出來。松口，
把它放在盤子裏，然後上桌。
廣式蝦仁蒸餃
工作方法
1.剁碎豬肉，竹筍(煮熟)，洋蔥和蝦。
2.將除餛飩皮外的所有材料和調料放入碗中，同向用力攪拌至粘稠。
3.將餛飩皮修成圓形，左手掌心放壹個，右手放在餛飩皮中央，左手輕輕擰成賣的形狀。
4.蒸鍋抹油，壹個壹個放在蒸鍋上，用開水蒸5分鐘。