2.做法:取壹個幹凈的汁鍋，燒熱，放入黑胡椒碎翻炒至香，存少許白蘭地後放入黃油，黑胡椒碎翻炒片刻，放入蔥蒜末翻炒至香，放入棕色醬汁，煮約5至6分鐘，然後倒入軟黃油。
1、蘑菇醬:配料:白蘑菇片50克、大蒜5克、紅燒醬250克、白蘭地少許、黃油少許。做法:用黃油炒蒜，放入白蘑菇片，保存白蘭地後放入棕醬，煮5分鐘，放入軟黃油。
2.醬貝納斯:配料:龍蒿5克，幹洋蔥25克，黑胡椒5克，紅醋100毫升，白葡萄酒500毫升，透明黃油500毫升，蛋黃3個，鹽，碎花式小。做法:用紅醋、龍蒿、幹洋蔥、黑胡椒煮。在壹個幹凈的鋼盆中，用白酒將3個蛋黃攪拌至乳白色，然後加入香草醋，使所有黃油調味後加入碎花式。
3.白奶油醬:配料:黃油100g、面粉250g、鮮奶(奶油)500ml、湯底1.5升、椒鹽少許、香葉pc做法:將香葉、黃油、面粉炒成面條，加入湯底不斷攪拌，避免起鍋。白汁的使用取決於不同的湯底，稀汁和濃汁的配制也取決於需要在什麽方法中使用。
4.紅燒醬:配料:湯30kg，雞骨(牛骨，牛筋等。)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿蔔1kg、香葉2片、黑胡椒粉2勺、番茄醬粉2桶(黃面撈)2茶勺。
5.做法:把各種骨頭剁碎(不要用羊骨頭或者鴨骨頭等。)並稍微翻炒壹下，然後省下小許白蘭地燒香，再放入烤箱230度局部熏香。將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔切碎，用油煸炒，加入香葉、番茄醬、面粉，用小火煸炒至紅黑，再將香骨壹起煸炒，存白蘭地，同湯煮，加入草和黑胡椒碎，煮3小時，過濾，調好。