燒麥是壹種面食，在中國的北方和南方都有。品種很多。在江浙、廣東，人們稱之為燒麥，而在北京等地，則稱之為蒸餃。
邵邵是壹個有著悠久歷史的中國人。據最早的史料記載，元代朝鮮(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸童童》中有元大都(今北京)賣“素酸餡加少許小麥”的記載。書中關於“燒麥”的註解是，將小麥粉做成薄片，包在肉裏蒸熟，配湯食用。方言裏叫少麥。小麥也出售。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂捏細如線，謂之小麥。”“以面粉為皮，肉為頂，方言叫燒麥。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。例如，《金瓶梅·花刺》中就有“賣桃花”的描寫。《揚州畫舫記》、《通竅椅記》等書中出現“稍麥”二字。清代壹位佚名編纂的食譜《條丁記》，收了《肉餡燒麥》、《豆沙燒麥》、《油糖燒麥》。其中“老鮮燒麥”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“鹵制”的蘆筍菜。如今各地賣的品種更豐富，更精致。比如河南有切餡賣的；安微有鴨油出售；杭州有烤牛肉；江西有蛋有肉；山東臨清有羊肉燒麥；蘇州有三種美食出售；廣州有蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。
如果妳想自己做飯，做起來並不復雜。它的原料包括面粉、幹粉和餡料。制作時，將面粉用開水燙過，攤涼，揉成面團，揉成長條，切成小塊，卷成圓餅，撒上壹些幹粉，在圓餅外緣壓成麥粒形狀，裹上餡料，用手揉搓，使上端呈現石榴狀花紋。將燒燒放入蒸籠蒸約10分鐘，即可食用。
燒麥，又名蒸餃、小米、燒麥、燒梅、鬼蓬頭，形容頂端折疊成花朵狀的蓬松束狀，是壹種以熱面為皮，籠蒸而成的面食小吃。燒麥起源於元朝，在中國土生土長，歷史悠久。現在中國南北都有。在江蘇、浙江、廣東、廣西，人們稱之為燒麥，而在北京等地，則稱之為蒸餃。平潭燒燒和北燒燒差不多，只是用料和制作方法不同。先將地瓜、土豆粉加工成粉條，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁，用調料炒熟，然後將餡料放入皮中，揉成白菜形狀，放入立式籠中蒸熟。又香又好吃，有包子和鍋貼的優點。它經常被人們用作宴會菜肴。
起源
燒麥起源於包子。它和包子的主要區別是用未發酵的面條做皮，而且頂部不封口，呈石榴形。最早的史料記載:14世紀，朝鮮(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸童童》中，就有元大都(今北京)賣“素酸餡加少許小麥”的記載。書上註明“燒麥”是用小麥粉做成的，包成薄片，蒸熟了就著湯吃，方言裏叫燒麥。“麥”也是“賣”。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂細時如線，故謂之小麥。”“以面為皮，以肉為餡，以頂為蕊，方言叫賣。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。
歷史
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。比如《儒林外史》第十回:“點心兩盤，豬心壹盤，鵝油白糖蒸餃壹盤。”《金瓶梅花刺》中也有“賣桃花”的描寫。清朝乾隆年間有“蒸餃餛飩滿菜”之說。“賣”字出現在李鬥的《揚州畫舫記》和魯谷的《通竅倚書》中。《清平山堂快說李翠蓮的故事》:“賣與吃有何難？我會切三湯兩塊。”傅崇舉的《成都飲食食譜概覽》列出“各種蒸餃、燒臘、絞菜、凍菜、羊肉、雞皮、山雞、金鉤、素蒸餃、芝麻蒸餃、梅花蒸餃、荷花蒸餃……”清代佚名編撰的食譜《調鼎記》。其中“肉餡”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“燉豆芽”。
如今各地賣的品種更豐富，更精致。例如，河南的排骨餡、安微的鴨油、杭州的牛肉、江西的蛋花肉、山東臨清的羊肉和蘇州的三鮮。廣州有蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。
回族蒸餃
關於“蒸餃”這個詞的來源有很多解釋。壹種說法是:早些年，茶館裏賣蒸餃。食客壹邊吃著熱騰騰的蒸餃，壹邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，所以蒸餃也被稱為“賣”，意為“賣”；也有人說，因為蒸餃的邊緣像花壹樣微皺，所以又叫“微美”，意思是“邊燒邊美”；還有壹種說法是，蒸餃本來就叫撮子包，因為名字不雅。它改名為蒸餃，因為它的邊緣像壹個快速成熟的麥穗。如今，蒸餃已經成為壹種美味的主食，所以俗稱“蒸餃”。
蒸餃是回族的傳統食品。南方回民在材料和制作方法上與北方回民略有不同。在蒸餃中，北方回族壹般以牛肉或羊肉為主餡，配以其他調味品(如大蔥、蘿蔔)。蒸餃，南方回族，以糯米為主餡，牛羊肉為輔。另外大小也有區別，北小南大。雖然在味道上有些差異，但是好吃，百吃不厭，這是南北回族的共同特點。